포도당이 풍부한 식품
원하는 경우 덱 스트로스 또는 포도당은 매우 일반적인 설탕입니다. 그것은 일부 채소, 특히 익은 과일과 꿀에서 자유 상태로 발견됩니다. 다른 단당류와 결합하여 수많은 이당류 (saccharose, maltose, lactose 및 cellobiose)의 구성 부분이며 전분, 글리코겐 및 셀룰로오스와 같은 다당류의 독점적 인 구성 성분입니다. 덱스 트로 오이 자연에서 가장 흔한 유기 화합물이라는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
기능
인체 내 포도당의 기능
화학적 인 관점에서 볼 때, 포도당은 6 개의 탄소 원자를 가진 단당류 (단당류, 특히 6 당량, 특히 알데히드 기능을 가진 알도 헥 소오스)입니다.
포도당은 복잡하거나 매우 단순한 세포 박테리아와 같이 우리 세포와 많은 다른 미생물의 주요 에너지 원입니다. 세포는 또한 폴리머의 형태로 덱 스트로스를 저장하는데, 특히 식물 왕국의 전분과 동물 왕국의 글리코겐을 저장합니다.
인간에서는 포도당이 뇌와 적혈구의 유일한 에너지 원입니다. 또한 이러한 이유로 혈액에서의 혈당 (당뇨병)은 약 5 mmol / L로 유지되는 것이 필수적이며 일련의 호르몬, 특히 인슐린과 글루카곤 및 간에서 중요한 대사 작용으로 인해 발생합니다. 혈당 농도가이 수준 아래로 내려 가면 신경 증상이 나타나고 다른 증상이 나타날 수도 있습니다 (저혈당 참조). 반대로, 농도가 너무 높으면 장기간 지속될 때 심각한 결과를 초래합니다 (당뇨병 참조).
생산 및 보충 교재
덱 스트로스는 일반적으로 옥수수 또는 감자 전분에서 나오는 전분의 전체 가수 분해로부터 공업 적으로 얻어진다. 그것은 설탕과 비슷하지만 덜 단 맛이있는 흰색 결정 성 분말로 나타납니다 (설탕 또는 수크로오스 포도당은 설탕보다 1.5 배 더 달콤한 감미료를 함유하고 있습니다). 덱 스트로스의 감미력은 백색 탁상 설탕의 감미력의 70-75 %와 동일합니다. 덱 스트로스는 흡열 작용을하는 물에 용해되며 (열 흡수); 사실 혀에 덱스 트로 스 (dextrose)가 끼어 들어서 신선함이 즐겁습니다. 또한 아로마에 대한 더 나은 인식을 가능하게합니다. 덱 스트로스는 설탕과 마찬가지로 삼투압이 높기 때문에 정균 품질이 우수합니다.
덱 스트로스는 식품 분야, 가장 다양한 제과 및 제과 제품의 제조, 감미료, 부형제 및 다양한 형태의 정력있는 물질 (정제, 시럽, 생리 학적 솔루션 등)로 널리 사용됩니다. 덱 스트로스는 설탕 결정화를 방지하고 혼합물의 빙결점을 낮추기 위해 아이스크림에 첨가되며 백분율은 8-12 %입니다. 설탕보다 감미료가 적기 때문에 레시피의 총 고형분 함량을 낮추고 단맛을 줄이며 때로는 특정 과일과 같은 일부 성분의 존재로 과도하게 만들 필요가있을 때 덱 스트로스가 사용됩니다.
덱스 트로 오스는 식품 보충제로 판매되며 특히 근육 에너지 저장을 돕고 포도당과 아미노산이 섬유에 들어가는 것을 돕기 위해 사후 훈련에서 사용됩니다.
