밀 전분

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이게 뭐야?

밀 전분은 부드러운 밀 곡물 ( Triticum vulgare )에서 얻어지며 밀가루로 환원되고 물에 적셔진다. 제품의 분쇄가 이어지고, 이어서 여과, 원심 분리, 건조 및 분말 감소가 이루어진다.

밀 전분은 A 형 과립 및 B 형 과립으로 구성된다; 전자는 크기가 크고 (30/40 μm), 렌즈 모양을 가지며, 작은 크기 (2/6 μm)의 후자는 구형이며, 장경 및 층화가 없습니다.

소아 지방 변증

잔류하는 글루텐의 잔류 물이 잔류 할 경우이 식품은 코엘 리아 (Coeliacs)에게 잠재적으로 유독하며, 대신에 보건부의 허가를받은 제품에 소위 딱딱해진 밀 전분을 사용할 수 있습니다. 또한 옥수수, 감자, 쌀 등의 다른 천연 전분은 글루텐 및 기타 제품을 함유 한 곡물을 사용할 수있는 많은 생산 공장의 난잡함 때문에 오염의 위험이 항상 존재하더라도 이론적으로 적합합니다.

특징과 용도

소맥 전분은 약 58 ℃의 젤라틴 화 시작 온도 (T0)를 갖는다. 처음에는 시스템의 점도가 증가하고, 따라서 팽창 된 구조물의 파열과 물에 녹말 재료의 누출이 뒤따라서, 다당류 구조물의 현저한 팽창이 일어난다. 또한이 젤라틴 화는 전분 자체의 소화력을 증가시켜 소화 효소 시스템 (알파 및 베타 아밀라아제)에 의해 쉽게 가수 분해되고 공격 가능하게합니다.

냉수와 에틸 알콜에 불용성, 밀 전분은 뜨거운 물에서 부풀어 오른다. 옥수수 전분이 일반적으로 선호 되기는하지만, 식품 산업에서 천연 증점제로 유용합니다. 뜨거운 물로 희석 된 밀 전분을 기반으로 즉석에서, 경제적으로, 그러나 여전히 효과적인 접착제를 얻기 위해 동일한 작업을 사용할 수 있습니다. 콜로이드 성 수용액 (살다 드 아미도)은 피부의 완화 제, 위 염증의 보호제, 일부 관장기의 기초 및 요드 중독의 해독제로도 사용될 수 있습니다.

밀 전분은 2 개의 다른 중합체로 이루어져있다 :