비타민
비타민은 생활에 필수적인 분자입니다. 이것들은 미량 영양소로서 특히 에너지 광 영양소와 비교할 경우 아주 소량으로 섭취해야합니다.
NB. 결핍 (hypovitaminosis 또는 avitaminosis) 과잉 (hypervitaminosis)은 건강에 해로울 수 있습니다.
빛에 대한 감도
비타민은 다른 방법으로 분류 할 수 있습니다. 가장 일반적인 것은 의심 할 여지없이 알파벳 글자 (문제의 비타민 이름을 지칭하는 명사로 오인 됨)와 용해도 (물 또는 지방산 - 지용성 또는 수용성)와의 연관성입니다. 그러나 비타민의 화학적 - 물리적 특성은 많으며 각각의 분류는 훌륭한 분류 기준을 나타낼 수 있습니다. thermolability 및 pH 감도 는 전형적인 예입니다. 다음 단락에서 이전의 것보다 덜 알려져있는 비타민의 측면 (내 의견으로는)은 분석 될 것입니다 : 가벼운 겸용성 또는 photosensitivity .
독자는 궁금해 할 것입니다. 빛에 대한 민감성이 왜 영양 관심의 대상이되어야합니까?
대답은 아주 간단합니다. 빛 감도 (light sensitivity)는 음식에서 비타민의 기능적 완전성에 (상대적으로) 영향을 미치는 특성이다; 간단히 말하자면, 빛에 노출 된 감광성 비타민은 필요한 양으로 "생존"하지 못할 수 있습니다. 분명히 빛으로 분해 된 비타민의 좋은 부분을 주로 섭취하는 것은 좋은 영양 습관이 아닙니다.
감광성 비타민
편의상, 감광성 비타민의 기술에서, 다양한 분자는 알파벳에 대응하는 문자로 인용 될 수있다; 또한, 방법 론적 정확성에 대한 질문을 위해, 그들은 또한 용해도로 나눌 것이다.
감광성 수용성 비타민
- 비타민 C : 아스 코르 빈산은 지금까지 가장 반응이 좋은 비타민입니다. 그것은 산화와 고온에 부정적으로 작용하지만 모두가 아는 것은 감광성 분자이기도합니다. 빛에 노출 된 오랜 기간 동안 (오렌지, 레몬, 자몽, 키위, 딸기, 멜론, 토마토 및 양배추와 같은 신선한 과일과 채소) 비타민 C를 함유 한 식품을 보존하십시오 (고전적인 예 : 오렌지 주스). 따라서 이러한 분해를 피하기 위해 (그러나 비타민 C도 또한 산화되기 쉽다는 사실에 유의하면서) 어두운 유리 병이나 투명 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 비타민 B2 : 리보플라빈은 주로 동물 기원 식품에 포함되어 있습니다 : 간, 달걀, 우유 및 생선뿐만 아니라 전체 곡물 및 버섯. 이 제품은 열 안정성이 있고 감광성이기 때문에 요리로 인한 내용물의 감소 이외에도 빛에 과도하게 노출되면 비타민 B6를 함유 한 식품은 내용물을 더 파괴하게됩니다. 그러나 리보플라빈의 훌륭한 식품 원천은 동물 우유, 특히 신선한 우유입니다 (신속한 저온 살균 HTST [고온 단시간] - 72 ° C에서 15 초 이상). NB . 전형적인 유광 및 "비교적 낮은"열처리는 열가소성 및 감광성에도 불구하고 유지 관리에 유리합니다.
- 비타민 B6 : 피리독신, 피리 독살 및 피리독 사민은 감광성이며 식물성 원료 (전곡, 시금치, 완두콩, 바나나)와 간에서 주로 섭취됩니다. 가벼운 음식물을 보호하는 것 외에도 신선한 식품을 항상 섭취하는 것 이외에는 특별한 징후가 없으며 냉장 또는 냉동해도 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
- 비타민 B8 또는 H : 비오틴은 난황, 간, 신장, 녹색 채소 및 육류에 포함되어 있습니다. 감광성과 열 안정성으로 인해 원래의 형태로 얻은 주원료는 주로 채소와 신선한 것입니다. 따라서 오래 보존되지 않았습니다.
감광성 지용성 비타민
모든 지용성 비타민 (vit : A, D, E, K, F)은 감광성이며 D (125 ° C까지 견딘다.)를 제외하고 모두 열 안정성이있다. 지용성 비타민은 섭취량이식이 지질과 상관 관계가있는 분자이기 때문에 난황, 밀 배아, 식물성 기름, 씨앗, 기름 종자 및 일반적으로 말린 과일, 씨앗 기름, 간, 차가운 바다와 생선 기름, 우유 및 파생 상품의 물고기. 특히 비타민 D (ergocalciferol과 colecalciferol), F 비타민제 또는 다가 불포화 필수 지방산 (AGE 또는 PUFA-omega6 series [linoleic acid, γ-linolenic acid])이 권장 배합량에 도달하기 가장 어려운 두 가지 지용성 비타민입니다., 디모 -γ- 리놀렌산 및 아라키돈 산] 및 ω3 [α- 리놀렌산, 에이코 사 펜타 엔 산 및 도코 사 헥사 엔 산]).
특히 F 비타민은 감광성이며 부패성이 높기 때문에 음식과 함께 이들 영양소를 섭취하는 것을 결코 무시해서는 안됩니다. 필수 지방산은 무엇보다 오일 씨앗이나 콩 및 냉해 어류의 식물성 기름에 존재합니다. 그러므로 노출을 제한하고 상대적으로 신속하게 섭취하기 위해서는 이들 제품을 보존하는 것이 좋습니다 (다중 불포화 지방산을 특징으로하는 매우 낮은 유통 기한을 감안할 때).
반면에, 음식에 비타민 D가 존재하는 것은 극히 적습니다. 그것은 주로 우유, 노른자, 참치, 연어 및 대구 간유에서 발견되지만, 요새화 된 식품이나 처방전없이 살 수있는 제품을 보충 할 필요가있는 적당한 농도입니다.
