호두
호두는 Juglandaceae 가족에 속하는 Juglas regia 나무의 열매입니다.
식물적인 의미에서 호두는 드루입니다. 이것들은 목질의 endocarp (껍질)에 싸여 있고 육질의 부분 (mallo, mesocarp 및 epicarp라고 불리는)으로 덮여있는 기름진 씨앗 (식용 부분)입니다.
영양 측면에 관해서는, 다육 과일 씨앗으로, 호두는 VII 기본 식품 그룹의 분류에 인용되지 않습니다. 호두가 위에서 언급 한 분류 내에서 분류되지 않는 이유는 상대적 영양 성분에서 발견된다. 사실 그들은 몇 그램의 단백질을 가지고 지질과 섬유를 생산합니다. 이런 이유 때문에 다른 종자 (곡물과 콩류는 주로 복합 탄수화물을 포함하고 있음)와 과일 (심지어는 과즙이 아닌 식용 가능한 부분으로 종자가 있고 주로 물과 과당을 공급함)과도 비교할 수 없습니다. 그러므로 호두는 인간 영양에서 "일반적으로"사용되는 다른 드루이드와도 상당히 다릅니다. 이들 중 하나는 올리브입니다.이 올리브는 중성자와 선단 (호두의 반대편)이 특징 인 식용 부분을 가지고 있습니다.
호두는 코팅에서 씨앗을 간단히 추출한 후 신선하게 먹을 수 있습니다. 오일과 밀가루는 물론 견과류에서 추출 할 수 있으며 물론 곡물 및 콩과 식물 밀가루의 특성과 완전히 다른 특성을 가지고 있습니다. 껍질에 관한 한 이미 언급했듯이 식용은 주로 노시 노 생산에 사용되지만, 일부는 사탕을 찍어서 일합니다.
호두 가루
월넛 밀가루는 익은 종자를 가공하여 얻은 제품으로 과일에서 추출한 다음 껍질을 벗기고 마침내 건조시킵니다. 이들은 섬유질의 찌꺼기가 호두 가루의 기초를 형성하는 반면, 기름 (상당히 가치가있는 제품)의 추출을 위해 벗겨지고 짜진다.
호두 가루의 미식가 사용은 주로 반죽을위한 기본적인 것 또는 성분이다. 밀과 섞인 것 (상당한 퍼센트는 아니지만, 개인적으로는 10 %를 초과하지 않을 것입니다)은 대안적이고 극도로 즐거운 빵을 만들어냅니다. 같은 방식으로 그것은 신선한 파스타 (최대 15 %)의 배합에 적용 가능합니다.이 경우 전체 계란 또는 달걀 흰자 (달걀 파스타)와 연관시키는 것이 바람직합니다.이 방법은 반죽의 신중한 보유를 유지하도록 허용합니다. 요리 (글루텐의 양이 상대적으로 손상되기 때문에). 케이크의 생산에서 호두 가루는 화학 효모 (예 : 호두 케이크, GLUTEN 무료)와 함께 발효 케익을 얻을 수 있습니다! 다양한 디저트 (세미 프리도, 바바리아, 아이스크림 등)에 대한 조리법의 부족은 없으며 다양한 종류의 단맛 또는 짭짤한 소스의 구조화뿐 아니라 크레이프 모양에 호두 가루를 추가하는 것도 흥미 롭습니다. 꿀, 호두, 장과, 밤 등).
그러므로 호두 가루는 그 자체로 판매되고 미리 포장 된 상태로 판매됩니다. 그러나 고려해야 할 사항은이 제품이 국내에서 생산 된 호두 가루와 비교할 때 품질이 낮은 대체품이라는 점입니다. 후자의 엄격한 적분에는 68 %에 달하는 지질 투여 량이 포함되어 있지만 상업용 너트 가루는 약 19 %입니다 (오일 추출 잔유물에서 얻음).
NB . 집에서 통밀 호두 가루를 생산하려면 헤이즐넛 밀가루에 대해 언급 된 것과 동일한 조언을 존중해야합니다.
좋은 지방산 (주로 다 불포화 오메가 6이지만 오메가 3는 부족하지 않음)을 함유하고있는 호두 성분은 체내에 유익한 효과를 나타내는 것으로 보이는 높은 지질 함량으로 인해 섭취됩니다 (콜레스테롤 감소). 논리적으로 볼 때, 상업용 밀가루는 씨앗이 표면 필름을 빼앗긴 것에도 불구하고 섬유의 많은 부분을 가져오고, 단백질은 (생물학적 가치가 미미한) 단백질을 더 많이 가져옵니다. 호두 가루는 필수 곡물 (오메가 6와 오메가 3)의 곡물과 콩과 식물 또는 비타민 E의 원천에서 유래 된 단백질의 생물학적 가치를 완성하기위한 목적으로 채식 요리법의 구조화에 자주 사용된다는 것을 기억하십시오., 아르기닌 (아미노산), 항산화 제, 피토스테롤, 탄닌 등
호두 가루는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 음식이며 어린 시절의 영양 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 또한, vit. 그리고, 그것은 사슬 사슬의 많은 산화를 거치기 쉬운 부패하기 쉬운 음식입니다. 이는 두 가지 부정적 측면을 초래한다. 첫 번째는 보존성이 떨어지며 관능적 인 맛의 특성이 급속히 악화된다. 두 번째는 vit의 감소로 인한 영양 특성의 감소이다. 항산화 및 다중 불포화 필수 지방산. 그러므로 호두 가루는 냉장실 (또는 냉동고), 바람직하게는 진공 밀폐 용기와 빛이 통과하지 못하도록하는 용기에 보관하는 것이 좋습니다.
