일반성
일반적인 용어로 문어 라는 용어는 문어 라고도하며, 연체 동물, 두족류 계, Octopodiform Superorder, Octopod Order 및 Cirrina 또는 Incirrina Suborder에 속하는 수생 해양 동물을 광범위하게 식별합니다. 우리 자신의 "수산물"의 일부인 전형적인 지중해의 문어는 Incirrina 하위 계통 인 Octopoidae, Octopus, Specis vulgaris 에 속합니다. 국어 낙지의 명명법은 따라서 낙지 vulgaris 입니다.
경고! 문어는 아네모네의 동물이나 생리학에서 때때로 점막의 비 병적 (비강, 자궁, 방광, 장의 폴립 등)을 나타내는 폴립 이 아닙니다.
호기심 : 낙지는 또한 가장 지적인 무척추 동물 중 하나로 여겨지는데, 이는 다른 과학자들의 움직임을 모방하고 신속하게 정보를 습득 할 수있는 능력과 자발적으로 그리고 의식적으로 도구를 사용하는 많은 과학 연구에서 관찰 된 특징입니다. 또는 개체.
낙지의 분포는 보편적이며 다양한 종은 세계의 모든 바다에 존재한다. 이탈리아 사람은 다양한 깊이의 바위 바닥에 산다.
국산 낙지
일반적으로 더 큰 표본과 관련하여 문어라고 불리는 국지 낙지는 우리의 물을 식민지화하는 유일한 문어는 아닙니다. 따라서 상업적 사기를 피하기 위해 다른 유사한 두족류와 그것을 구별하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 가짜 낙지는 다음과 같습니다.
- O. macropus , 일반적으로 "polpessa"라고 불리지 만 암컷 문어와는 아무런 관련이 없습니다. 그것은 붉은 갈색 맨틀과 흰색이 점선으로 된 것이고 촉수에 대칭이없는 흡입 컵은 구별됩니다. 그것은 전형적으로 야행성 습관과 매우 젤라틴 같은 육체의 일관성을 가지고 있습니다. 그것은 먹을 수는 있지만 훌륭하지는 않다.
- Eledone moschata, 대신 moscardino 라고 합니다 . 후자는 모래 바닥에 산다. 크기가 작고 (드물게 kg에 이른다), 작은 타원형의 머리와 한 줄의 흡인 컵이있는 눈과 촉수가 튀어 나와있다. 그러나 그것은 귀중하지만 (vulgaris보다 적지 만)보다 신속한 처리에 도움이됩니다 (종종 튀긴 음식에도 삽입됩니다).
낙지는 주로 갑각류, 성게, 다른 연체 동물 및 작은 물고기에 먹이를 먹는 반면, 자연의 육식 동물 (사람 이외에)은 큰 물고기 (상어, 속어, moray 장어, 장어 등)입니다. 문어는 성장이 여전히 빠르지 만 수명주기는 매우 짧습니다. 암컷은 먹이를 완전히 소홀히했기 때문에 자손을 돌보는 반면, 수컷은 교배 후 생후 몇 달을 넘지 않는다. 일부 통찰력은 증식 후 암컷에서 성적 조절을 담당하는 땀샘을 외과 적으로 제거함으로써 거의 기하 급수적 인 장수를 달성 할 수 있음을 보여줍니다.
낙지 낚시는 주로 랍스터 냄비, 지팡이 또는 손으로 수행됩니다 (문어는 그물에서 쉽게 잡히지 않습니다). 샘플링의 강도 때문에 지난 40-50 년 동안 이탈리아에서는 문어의 인구 밀도가 급격히 감소했습니다.
지중해 분지에있는 일반적인 문어는 카테고리에서 가장 크지 않습니다 (가장 자주 발견되는 크기는 10kg 미만입니다). 1 몰당 태평양의 Enteroctopus dofleini (평균 15kg 및 기록 71kg), Haliphron Atlanticus (팔 7 개 - 표본 75kg까지 61kg 기록).
조리법
문어는 지중해 요리의 진미이지만 그뿐 아니라 아닙니다. 행성의 일부 지역에서는 작은 문어가 날 것으로 먹고 아직 살아 있고 단순히 조각으로 자릅니다. 그러나 대다수의 문화는 다양한 종류의 열처리에 다소간 열중하고 있습니다.
낙지를 청소하고 요리하는 법 (Piovra)
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이태리에서는 종종 소금물에 든 끓인지를 뜨거운 물이나 차가운 물 (생각의 흐름에 따라 다름), 소금에 절인 것과 그렇지 않은 것, 레몬을 넣은 것과하지 않은 것을 혼합하여 전체를 조리합니다. 요리 후에는 맛에 따라 껍질을 벗길 수 있습니다. 이 과정은 가능한 한 부드럽게하기 위해 동물이 오랫동안 끓여서 상피와 흡입 컵의 해체를 일으키는 경우에만 필수적입니다. 이것은 준비를 눈과 접촉에 불쾌하게 만듭니다. 따라서 드레싱과 서빙 전에 잔류 물을 제거해야합니다. 결국 벗겨지면서 낙지와 함께 입이 막히고, 눈이 찢어지고 조각으로 자릅니다 (준비에 따라 크거나 작음). 어떤 사람들은 코르크 마개를 요리 용수에 첨가하는데, "이론적으로"고기의 부드러움을 촉진해야합니다 (논쟁의 여지가있는 개념). 실제로 낙지의 견고성은 단백질 섬유의 기능적 완전성에 의해서만 결정되므로, 코르크가 고기의 부드러움을 촉진해야하는 논리적 인 이유는 없습니다.
frollatura
솔직히 말해서, 매우 높이 평가 받고 널리 퍼져있는 음식 임에도 불구하고, 삶은 낙지 감정가는 아주 드뭅니다. 무엇보다도, 그것이 overcooking하여 문어를 부드럽게하는 것이 좋습니다 것이 아니라, 적절한 매달려 적용하는 것이 중요합니다; 이 과정은 문어를 두드리거나 늘리거나 (예 : 암석에 채찍질하여) 또는 동결 시켜서 수행 할 수 있습니다. 후자의 방법은 당연히 덜 자연스럽지 만 실용적이며 요구가 없습니다. 반면에 가정에서 낙지 를 이기기를 원하는 사람들을 위해, 너무 많은 폭력으로 고기 연화제를 사용하지 않도록 조심하는 것이 좋습니다 또는 동물의 펄프가 조리하는 동안 지나치게 벗어날 것입니다; 큰 표본의 경우 항상 동결을 사용하는 동안 박동을 수행하는 것이 좋습니다. 반면에 작은 병은 신선한 요리를 할 수 있습니다. 노화로 인해 조리 시간을 상당히 단축 할 수 있으며, 대부분의 소비자가 믿는 바에도 문어의 향기가 대부분 들어있는 스킨 및 흡입 컵을 그대로 유지합니다. 그들의 문어로 요리 한 문어를 결코 먹지 않은 사람들은 좋은 문어를 결코 맛 보지 못했습니다! 무엇보다도 바보 같은 일관성을 지닌 낙지를 먹는 것이 항상 즐겁지는 않지만 그러한 동물에게는 좋은 씹기 (필자에게 강조 : 좋지만 강력하지는 않음)가 요구되는 것은 당연합니다. NB . 압력솥에서 조리하는 경우에도 탁월한 결과를 얻고 조리 시간이 단축됩니다.
낙지 견본
이 조개류는 토마토 소스, 감자 또는 다른 재료로 스튜 또는 익사 처리 할 수 있지만 조심해야합니다. 스튜에있는 낙지의 요리 시간은 유구하다; 그 (것)들을 단축하는 것은 그것을 비등하는 것이 가능할 것이나, 이 경우에는 연체 동물의 남은 요리 시간을 계산 한 후에 만 다른 성분을 첨가하는 것이 바람직하다.
구운 문어
구운 낙지 는 지중해 유역 (이탈리아, 포르투갈 등)을 간과하는 많은 국가의 대표적인 요리입니다. 이 경우조차도 끓는 물에서 전처리하는 것을 선호하는 사람들이 있지만 제 생각에는 준비의 전형적인 매력과 맛을 많이 잃을 위험이 있습니다. 가장 흥미로운 과정은 의심 할 여지없이 요리하기 몇 시간 동안 햇볕에 건조를 제공 (성숙 후) 그리스어 것입니다.
낙지 카르 파치 오
낙지의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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낙지 카르 파치 오는 말할 것도없고. 이탈리아에서 번식하고 문어 스시 삶은 연체 슬라이스를 제공하는 의사 일식 레스토랑에 직면하여 뿌글 리아 지역의 요리 전통은 많이 가르칩니다. 중간 또는 작은 치수의 문어를 사용하여, 심지어 박동 전에 바위 위에 문어의 마사지를 수행하면 (진실을 말하면 훨씬 더 오래 문지른 것처럼 보임) 놀라운 결과를 얻을 수 있습니다. 피부는 그것을 덮는 점액을 완전히 생성하는 것 이외에 (과정 중에 하얀 거품의 형태로 볼 수 있음), 그 모든 활력을 잃고 묽게합니다. 이 시점에서, 돌에 빠른 털이 충분하고 문어는 매우 얇은 조각으로 절단 준비가되었습니다. 후자는 분명히 힘든 일이지만, 이런 식으로 동물은 갓 잡은 것만큼 미끄 럽지 않다는 것을 명심하십시오.
다른 조리법
문어 기초의 첫 번째 과정을위한 조리법도 있습니다. 복숭아, 과일 및 채소 제품과의 조합을 마음껏 즐길 수 있습니다.
끓인 낙지와 짝을 이루는 와인은 흰색이고, 구운 또는 끓인 문어는 더 강렬한 음료 (로젠 또는 옅은 빨간색)가 필요할 수 있습니다.
영양 기능
문어는 식품의 첫 번째 그룹의 일부이며, 따라서 높은 양의 생물학적 가치가있는 단백질을 제공합니다. 낙지는 많은 콜레스테롤을 포함하지 않으며 탄수화물은 매우 드물지만 지방산보다 정량적으로 높습니다. 이러한 특징들은 문어류를 유명한 hypo-caloric 품질로 만듭니다. 비타민에는 주목할만한 첨가물이 없으며, 무기 염류에 대해서는 철분, 칼슘, 인 및 칼륨이 탁월합니다.
경고! 낙지는 에너지가 적고 얇은 식품이지만, 소화가 잘 안되는 제품은 아닙니다. 확실히 그것은 굴라 (나는 아주 오래)의 그것들에 겹쳐 질 수있는 시간을 요구하지 않지만, 나는 소화 장애로 고통받는 사람들이나 훈련을하려고하는 스포츠맨에게 그것을 추천하지 않을 것이다.
그 영양 성분으로 문어는 체중 감소, 이상 지질 혈증, 철분 결핍 빈혈, 고 생물학적 가치 단백질 배급 증가 및 증가를위한 구조 다이어트에서 매우 권장되는 식품입니다.
다른 한편, 문어는 푸린 (purines)의 상당히 풍부한 음식으로 여겨지며, 이는 과도한 요산증 및 / 또는 명백한 통풍의 경우에 복용하는 것이 바람직하지 않은 이유입니다. 또한 우리는 낙지가 연체 동물이라는 이유로 알레르기로 인한 특정 발병률을 가지고 있다는 것을 기억합니다. 이유는 이유식보다 나이가 어린 유아용 식단에 알레르기를 도입하는 것이 좋습니다. 일부 전문가들은 모유 수유 중에도이를 반대합니다.
