육류와 건강

일반성

소개 : 뷰 파인더의 고기

최근에는 식량 분야의 경제 복지의 상징인데, 최근 육류는 "야윈 소"라는 주제에 머물러있는 기간을 거치고 있습니다. 광우병, 조류 독감, 동물성 식사 및 에스트로겐의 유령이 펄럭이고있는 과체중과 콜레스테롤에 점점 더 괴로워하는 사회의 잘못입니다.

동시에, 잔인한 번식 방법에 대한 혐오감과 사회적 불평등의 결과로서의 고기에 대한 인식은 성장하는 채식 감도의 확산에 기여했습니다.

장점

고기의 영양 혜택은 무엇입니까?

윤리적 및 철학적 고려 사항을 제외하고, 인간의 건강과 영양을위한 고기의 중요성을 간략하게 분석합시다.

고기와 단백질

고기는 종, 절단 및 고려 동물의 특성으로 인한 가변성이 있지만 생물학적 가치가 높은 단백질 공급원입니다. 이것은 단백질이 인간과 매우 유사하다는 것을 의미합니다 (필수 아미노산의 종류, 양 및 비율). 따라서 신체가 필요로하는 다양한 대사 과정을 충족시키기 위해 완벽하게 사용할 수 있습니다 (호르몬, 효소, 신경 전달 물질, 항체, 세포 재생, 혈액 응고, 근육 수축 등).

육류 단백질 VS 식물성 단백질

식물성 단백질에서는 육류에 들어있는 것과는 달리 인간 펩타이드와의 유사성이 낮습니다. 이것은식이 요법이 독점적으로 이러한 음식 (예 : 완전 채식 또는 생식 식단)에 집중 될 때, 특히 음식 섭취를 방치하고 섭취하는 단백질 공급원의 유형에 많은주의를 기울이지 않으면 특정 영양 결핍의 위험이 증가한다는 것을 의미합니다 필수 아미노산이있다.

그러나 과거에 비해 오늘날 우리는 우수한 아미노산 풀을 가진 많은 식물성 식품을 알고 있다고 명시 할 필요가 있습니다. 가장 대표적인 예는 콩과 유도체, 특정 조류 및 다양한 씨앗 (곡물, 콩류, 가짜 수수, 기름 씨앗 등) 간의 연관성입니다. 그러나 영양사에 따르면 이러한 제품을 사용해도 동물성 식품을 완전히 대체 할 수는 없습니다.

육류 대체물로 치즈와 계란

우리가 동물성 식품과 그 파생물을 절대적으로 금지하는 것에서 고기와 생선만을 피하는 것 (채식 식단)으로 넘어 가면 상황은 근본적으로 바뀝니다.

계란, 우유 및 파생 상품은 실제로 너무 많은 문제없이 육류와 생선을 매일 식량 계획에서 제거함으로써 부족한 부분을 채울 수 있습니다.

고기 및 광물

고기는 우수한 무기질 함량을 가지고 있습니다. 가장 중요한 특성은 철 (이것은 다음 단락에서 논의 할 것입니다)이지만 칼륨, 나트륨, 인, 아연 및 셀레늄의 수준 (특히 산물)을 실망시키지 않습니다.

고기 및 육류 제품

고기를 선호하는 점 중 하나는 우수한 철분 함량에 내재되어 있으며 식물성 원재료보다 훨씬 높습니다. 동일한 양의 철을 취하면 식물과 비교하여 동물 기원의 양이 분명히 더 높은 비율 (약 3 배 이상)로 흡수되기 때문에이 차이는 질적 수준에서 또한 등록됩니다. 이는 고기와 생선에서 EME 형태로 주로 발견되는 무기질의 화학적 특성에 기인합니다. 따라서 생물학적 이용 가능성이 높습니다. 반대로, 채소에서는 철분이 거의 독점적으로 3가 이온 (Fe +++)으로 존재하는데, 이는 가용성이 없으므로 생물학적으로 이용 가능하지 않습니다.

유형	단백질 (G)	지질 (G)	칼로리 (킬로 칼로리)	철 마그네슘 (Mg)	콜레스테롤 마그네슘 (Mg)
신선한 고기
국내 오리	21.4	8.2	(159)	1.3
성인 암소 (허리)	21.8	5.2	134	1.4	52-72
송아지	20.7	1.0	(107)	2.3	(71)
가벼운 돼지 고기 (허리)	20.7	7.0	(146)	1.3	(62)
무거운 돼지 (허리)	20.8	9.9	(172)	1.4	(88)
전체 토끼	19.9	4.3	118	1.0	(52)
어린 양 (근육)	20.8	8.8	(159)	1.7	(70)
닭 (가슴)	23.3	0.8	(100)	0.4	(60)
치킨 (피부에 녹아있다)	18.4	5.7	(125)	0.7	(94)
치킨 (피부가 녹은)	18.5	3.7	(107)	(1)	(88)
터키 (피부가없는 토플리스)	18.0	4.6	(107)	0.8	67
고기	18.0
bresaola의	32.0	2.6	151	2.4	67
mortadella	14.7	28.1	(317)	1.4	(70)
요리 된 햄	19.8	14.7	(215)	0.7	(62)
뼈없는 생 햄	26.9	12.9	224	0.7	(72)
밀라노 살라미	26.7	31.1	392	1.5	(90)
신선한 돼지 고기 소시지	15.4	26.7	(304)	2.8	(85)
점을 찍다	28.3	20.9	(303)	1.6	(90)
소시지	13.7	23.3	(270)	1.2	(62)

고기 및 비타민

고기의 비타민 함량은 아주 구체적입니다. B 비타민 (특히 B12, B6, B1)은 풍부하지만 청과물 (카로티노이드, 비타민 C, 비타민 E)의 전형적인 항산화 특성을 가진 사람들은 거의 없습니다.

일부 지방 삭감 및 찌꺼기에는 특정 지용성 비타민 및 특히 비타민 A, 비타민 D 및 비타민 K의 중요한 양이 있습니다. 비타민 E보다 적다.

고기와 비타민 B12

고기, 특히 쇠고기, 특히 동물의 간은 비타민 B12의 훌륭한 공급원입니다. 우리는 핵산 합성에 필수적이며 따라서 적혈구와 신경 조직의 합성에 필수적이라는 것을 상기시킵니다.

이 비타민과 관련하여, 식물 세계에서 우리는이 특별한 영양가있는 육질을 보충 할 수있는 식품을 찾지 못합니다.

결론

높은 단백질 함량은 철분과 비타민 B12가 풍부한 성장 호르몬 (somatotropin 또는 GH)의 분비를 자극하는 것 중에서도 스포츠맨의 영양에서 고기를 가장 중요한 식품으로 만드는 데 기여합니다, 어린이, 십대, 빈혈과 임산부.

지질

고기의 지질

고기 지방산의 부정적인 측면

우리가 고기와 지질에 대해 이야기하기 시작할 때 고통스러운 메모가 시작됩니다. 동물의 종류, 근육의 종류, 나이, 번식 및 먹이로 인해 극단적 인 가변성이 있지만 고기에는 상당한 양의 트리글리세리드가 포함되어 있습니다.

가장 지질이 풍부한 고기 절삭의 영양 특성은 칼로리 및 때로는 죽종 형성 능력 (포화 지방산 및 콜레스테롤이 풍부한 경우)을 증가시켜 소화율을 감소시키는 데에도 기여합니다.

고기 콜레스테롤

많은 사람들이 생각하는 것과는 달리 흰살 고기와 붉은 고기의 콜레스테롤 함량에는 차이가 없습니다. 지방의 비율 만 다릅니다. 가장 희귀 한 품종을 끊임없이 선택하여 돼지도 다른 고기와 비슷한 콜레스테롤 양을 함유하고 있습니다.

이제 동물 식품의 콜레스테롤 함량을 줄이는 몇 가지 팁을 살펴 보겠습니다.

치킨이나 칠면조의 피부를 포함한 눈에 보이는 지방을 제거하십시오. 포화 지방과 콜레스테롤의 조합은 후자의 죽종 형성 작용을 선호합니다. 이것이 백인 고기가 적혈구와 비슷한 양의 콜레스테롤을 함유하고 있음에도 불구하고 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들에게 더 적합한 이유입니다.
조미료 지방을 사용하여 고기를 준비하지 마십시오. 다양한 조리 방법 중에서 가장 이상적인 것은 삶은 고기, 굽는 것 (굽지 않도록 조심할 때)입니다.
콜레스테롤 농도가 2 그램 / 100 그램을 초과하는 음식 (특히 일일 총 요구량이 0.3 그램 일 때)의 지방 찌꺼기, 특히 뇌의 섭취를 줄입니다.

마지막으로 우리는 콜레스테롤과 트리글리 세라이드의 많은 양이 칼로리의 잉여와 결합 될 때 건강에 대한 가장 큰 위험이 등록된다는 사실을 잊지 말아야합니다. 따라서 소시지와 파스타가 결합 된 소시지는 야채와 50 그램의 빵이 결합 된 소시지보다 맛있을뿐 아니라 '위험한'것이기도합니다. 같은 이유로 스포츠맨과 열심히 일하는 모든 사람들은 앉아있는 사람들보다 지방이 많은 고기를 약간 먹을 수 있습니다.

육류의 지질 함량의 긍정적 측면

이 음식을 지키기 위해서는 다음과 같이 말해야합니다.

총 지방 섭취량은 동물 종과 컷에 따라 다릅니다. 돼지와 소의 복부와 같은 매우 기름기 많은 고기와 새와 코코아 고기의 가슴과 같은 매우 희박한 고기가 있습니다.
포화 지방 함량은 치즈보다 평균 적으로 낮습니다
콜레스테롤의 농도는 우유 유도체보다 겹치거나 약간 낮지 만 알의 유도체보다 상당히 낮습니다.

결론

결론적으로, 고기의 지질 프로필은 단일 설명으로 제한 될 수 없습니다. 다양한 제품들 사이에는 너무 큰 다양성이 있기 때문에 포화 지방과 콜레스테롤의 비율이 낮 으면서 지질이 적은 사람들을 선호하는 것이 좋습니다.

칼로리

고기는 칼로리 또는 다이어트 식품입니까?

건강을 유지하고자하는 사람들에게 특히 흥미로운 또 다른 영양가는 주로 단백질에 의해 공급되는 "잠재적으로 온건 한"칼로리 섭취량입니다. 사실 고기는 탄수화물이없는 식품으로 (곡물에는 풍부하게 존재하고 과일, 채소 및 우유는 적게 함유) 다양한 지질 함량을 지니고 있습니다.

닭고기 나 칠면조 가슴살, 토끼, 말, 송아지 고기, 게임 고기 등의 가장 희귀 한 동물 종이나 덩어리는 지질 함량이 매우 적고 (심지어 1g / 100g 미만) 상대적인 발열량은 100 kcal / 100 g을 조금 넘습니다.