R.Borgacci의 Branzi

일반성

Branzi 치즈는 무엇입니까?

Branzi는 똑같이 잘 알려진 Fomai de Mut과 비슷한 산악 목장 치즈입니다.

Branzi는 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민 B2 (리보플라빈), 인 및 칼슘의 영양 공급원으로서 2 차 기본 식품 군에 속합니다. 그것은 오히려 칼로리와 지방, 특히 노련한 버전과 콜레스테롤과 나트륨이 풍부합니다.

주로 양과 염소가 첨가 된 소에서 전체 또는 세미 탈지 원료 우유로 생산되며, Branzi는 반 조리되고 눌러 진 페이스트를 가지고 있습니다. 일반적으로 최소 성숙 기간은 1 개월이며, 평균은 6이며, "매운맛"을 강조하기 위해 거의 1 년에 이릅니다.

Branzi는 PAT (Traditional Agri-Food Product)에 대한 인정을 받고 있지만 아직 PDO (Protomed Origin)의 명칭을 얻지 못했습니다.

Branzi 생산

Branzi 치즈는 Bruna Alpina 젖소의 생가죽 중 하나 또는 두 가지의 착유 (표면 처리 용)로 전체 또는 세미 탈지로 만들어집니다. 응고, rennet은 종아리 렌트를 놓아서 약 34-36 ° C의 온도에서 30-45 '동안 작용하도록합니다. 또한 유산균 (lactococci), 중온 성 및 고온 성 유산균 및 장구균의 박테리아 배양 물을 포함한다. 그런 다음 두부와 43-46 ° C에서의 가열을 25-30 분 동안 진행하십시오. 혼합물을 잔류시킨 채로, 과립은 침전되고 추출되어 목재 형태로 침착 될 수있다. 처리는 숙성 (3 일) 또는 염수 (10-15 일)에서 숙성 (1에서 12 개월) 전에 누르거나 건조하여 완료됩니다.

Branzi 치즈에 대한 역사적 기록

Branzi 치즈는 베르 가모 지방의 알타 발레 브레 바나 (Alta Valle Brembana) 동명의 롬바르디아 (Lombard) 나라에서 20 세기 중반에 공식적으로 태어났습니다. Branzi의 유제품 생산자 인 Midali Giacomo와 지역 목초지에서 생산 된 우유로 독점적으로 생산 된이 알파인 치즈의 생산을 공식화 한 것은 "Latteria Sociale"의 설립자입니다.

영양 특성

Branzi의 영양 특성

Branzi는 식품의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다.

그것은 에너지 공급과 매우 높은 양의 지방질을 가지고 있는데, 이는 조미료를 길게할수록 증가합니다. 칼로리는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 몇 가지 탄수화물에 의해 제공됩니다. 지방산은 주로 포화되어 생물학적 가치가 높은 펩타이드 (인간 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 포함 함)와 단순 탄수화물을 포함합니다.

Branzi는 섬유질과 글루텐을 함유하지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 조미료가 증가함에 따라 유당이 감소되고 히스타민이 풍부 해집니다. purines의 수량은 매우 제한되어 있습니다.

비타민 프로파일은 풍부한 리보플라빈 (vit B2)과 동등한 레티놀 (비타민 A와 RAE)이 특징입니다. B 군의 다른 수용성 요소는 부족하지 않습니다. 대신에 광물의 경우 Branzi는 우수한 칼슘, 인 및 나트륨 농도를 나타냅니다.

성숙한 치즈의 성분 특성 (%)
	간격	평균 수치
습기	53.9-74.2	33.9
건조 잔류 물	53.9-74.2	66.1
그라소	28.2-38.5	34.1
Grasso (ss)	47.9-53.6	51.6

다이어트

Branzi 치즈 다이어트

Branzi는과 칼로리 및 고지혈 식품이므로 슬리밍 다이어트에 적합하지 않습니다. 첫 번째 코스에서 맛을 내면 노련한 것, 한 번에 5-10g 분량을 나누어줍니다.

포화 지방산의 유행과 콜레스테롤의 풍부는 Branzi를 고 콜레스테롤 혈증의 경우 권장되지 않는 제품으로 만듭니다.

단백질의 높은 생물학적 가치 덕분에, Branzi는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 그것은식이 요법이 특정 영양소에서 열악한 경향이있는 모든 상황에서 나타납니다. 그러나이 기능은 다른 영양 특성에 의해 제한되며, 이는 중등도 이상의 부분을 사용해야합니다.

너무 풍부하지는 않지만 유당의 농도는 반 연질 페이스트 유형 (1 개월간의 조미료)에서 의미가 있으며, 특정 부작용으로 인해식이에 부적합한 제품이됩니다. 반면에 경화를 증가 시키면 히스타민의 양이 증가합니다. 여기서 Branzi는 이러한 유형의 음식 내성에 맞지 않는 음식이됩니다. 그것은 체강 질병과 hyperuricemia에 대한식이 요법과 관련이 있습니다.

비타민 A는 시각 기능을 그대로 유지하는 데 필요한 반면, B 그룹 비타민은 주로 보조 효소 (세포 내)로 작용합니다.

고농도의 나트륨을 감안할 때, Branzi 치즈는 나트륨 민감성 고혈압에 대한식이 요법에서 피하거나 상당히 제한되어야합니다.

풍부한 칼슘과 인은 성장기, 임신 중 (위생적인 이유로 Branzi를 요리해야 함), 노년기와 같이 골다공증을지지해야하는 사람들에게 이상적인 제품입니다.

그것은 채식주의 식단 (동물성 rennet의 사용을 위해)과 완전 채식에 허용되지 않습니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 대신에 그것은 힌두교와 불교에서 배제되어야합니다.

Branzi 치즈의 평균 부분은 약 80g입니다.

기술

Branzi에 대한 설명

Branzi는 약 8-15 kg의 원통형 형태로 생산됩니다. 40-50cm 너비의 두 얼굴은 원반 모양입니다. 발 뒤꿈치, 높이 8-10 cm, 오목하고 "V"의 모양이있다.

Branzi 치즈의 껍질은 얇고 부드럽고 탄력 있고 황색입니다. 반 조리되고 눌러 진 파스타는 짚색 또는 금색 색조를 띠고 있으며 "까마귀 눈"으로 빽빽한 표정을 보입니다. 그것은 젊은 형태의 반 소프트 일관성과 노련한 것들을 어렵게합니다.

젊은 Branzi (조미료의 1 달)에는 감미로운 맛 및 민감한 풍미가있다; 6 개월 이상 노화를 증가 시키면 거의 1 년이 지나면 더욱 강렬하고 매운 맛이납니다. 코에는 사료와 목초지의 명확한 구분이 가능한 식물성 노트가 있습니다.

부엌

부엌에있는 Branzi 치즈

Branzi 치즈는 특히 오로비 (Orobie)의 전통적인 요리에 사용되며보다 정확하게는 브림 바나 밸리 (Brembana Valley)에서 사용됩니다. 대중적인 조리법 중 우리는 폴렌타 타라 냐, 폴렌타 쿠나 사다, 브랜지를 맥주와 함께 언급합니다.

Branzi 치즈로 전채, 파스타 요리 및 요리를 준비 할 수 있습니다. 요리의 목적지는 물론 조미료에 따라 다릅니다. 중년 또는 중년 치즈는 "테이블 용"으로 사용되며 껍질을 벗기지 않은 채로 사용됩니다.

느슨한 Branzi는 건조한 파스타를위한 숟가락을 가진 폴렌타를위한 소스, 리조또 또는 "orzotto"를 털기를위한 기초로 사용될 수 있습니다. 볶은 폴렌타 또는 브루스 캇타의 조각에 치즈가 녹아있는 것을 확인하십시오. Branzi는 팬 요리, 구이 또는 구운 고기도 함께 제공합니다.