러스크 (Rusks) : 영양 성분, R. 보르 가치의 주방에서의 역할과 사용

그들은 무엇입니까?

rusks는 무엇입니까?

Rusks는 곡물에서 파생 된 식품입니다 - 특히 듀럼 밀 : Triticum aestivum .

그들은 전통적으로 아침 식사 또는 주요 식사 사이의 2 차 간식 (오전 중반 및 / 또는 오후 중반 또는 잠자기 전부터)에 사용됩니다.

둥근 모양 또는 사각형 모양 - 맛과 향이 다릅니다 - 정상, 달콤한 러스크, 맥아 또는 코코아 러스크 등 다양한 형태의 러스크가 있습니다. - 작곡 - 전통적 통 밀 rusks, 쌀 또는 다른 곡물, 글루텐 - 무료 / 글루텐 - 무료 rusks, 소금 / 낮은 소금 등 rusks 등

일반 빵과는 달리, rusks는 완전히 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있습니다. 그들은 달고 맛좋은 음식을 동반하거나 젖게하는 데 도움이됩니다.

영양적인 관점에서 볼 때, 빵과 비교해 rusks는 물과 칼로리가 적습니다. 또한 이들은 말토 덱스트린 및 단순 / 가용성 설탕 (수크로오스)의 농도가 높기 때문에 단맛이 더 좋습니다. 더 제한적인 다이어트에서는 rusks가 빵 대신에 비스킷 인 것처럼 혼자서 자주 사용됩니다. 그보다 덜 가치있는 영양 특성을 가지고 있습니다.

Rusks는 주로 상업용 식품입니다. 그럼에도 불구하고 그들은 가정에서 생산 될 수도 있습니다. 아래에서 우리는 가정에서 그들을 만들기위한 제조법을 제안 할 것입니다.

영양 특성

rusks의 영양 특성

Rusks는 칼로리가 매우 풍부한 고 에너지 밀도 식품입니다. 이 특성은 탄수화물의 고농도, 매우 낮은 습도 및 주로 불포화 지방의 존재에 의해 결정됩니다 - 반죽과 금박에 필수적입니다. 또한 중급 생물학적 가치의 단백질과식이 섬유의 개별 농도를 포함합니다.

일반 빵과 비교하여, 이중 요리를 거치는 딱딱한 고분자와 러스크 조각 단백질은 소화 시간 감소에 유리한 열 가수 분해를 거친다. 이 특징은 또한 혈당 - 인슐린 지수의 증가를 결정합니다.

Rusks는 글루텐을 포함한다; 일부는 또한 소량의 유당을 나타내지 만 히스타민의 수준은 무시할 정도입니다. 퓨린 함량은 낮지 만 페닐알라닌 섭취량은 중간 정도이다. 콜레스테롤은 결석합니다.

rusks는 칼슘, 마그네슘, 아연과 같은 탁상용 소금을 함유하고 있지 않습니다. 그룹 B의 수용성 비타민 - 특히 티아민 또는 B1, 리보플라빈 또는 B2 및 니아신 또는 PP -의 기여가 적절합니다.

다이어트

다이어트에 러스크

rusks는 대부분의 다이어트에 적합합니다. 그러나 과체중, 제 2 형 당뇨병의 경우에는 에너지 밀도, 혈당 부하, 혈당 - 인슐린 지수가 감미로운 상급보다 낮지 만 예상치 못한 지질 존재 및 고 중성 지방 혈증, 소비의 부분과 빈도를 과용하지 않는 것이 필수적입니다.

Rusks는 완벽한 단백질 공급원이 아닙니다. 중간체의 생물학적 가치는 사람에게 필요한 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율로 포함하고 있지는 않습니다. 소위 제한 아미노산을 함유 한 음식물을 섭취하여 보상해야합니다. 그 중에서도 반드시 같은 식사를 할 필요는 없습니다 - 우리는 동물성 원재료, 특정 콩류 또는 다른 종자와 해조류를 모두 포함 할 수 있습니다. 현재 생산의 급격한 증가는 콜레스테롤의 부재와 포화 지방에서의 불포화 지방산의 유행, 고단백 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들에게조차도 좋은 실체의 다 불포화 지방이 존재한다는 적절한 지질 프로파일을 가지고 있습니다.

상당한 양의 철분은 생물학적으로 이용 가능하지 않더라도 같은 범주에 속하는 많은 다른 것보다 더 좋으며 광물보다 가난합니다. 그러나 고기, 생선, 달걀과 같은 엘리트주의 식량 공급원을 대체 할 수는 없으며, 철분 결핍 빈혈을 예방하고 임신 가능한 여성, 임산부 등에서 빈번히 발생합니다. 좋은 칼륨과 마그네슘 함량은 이러한 알칼리화 무기물의 특정 영양 요구 사항을 충족시키는 데 도움이되며 신경 근육 활동 잠재력 전달에 필요합니다. 몸에서 그들은 발한 증 및 대변 - 비뇨 기계 손실로 감소합니다. 아연은 항산화 효소를 형성하고 갑상선의 건강을 유지하는 데 필수적입니다. B 그룹 비타민은 보효소 역할을합니다. Rusks는 독점적 인 식량 공급원이 아니지만 권장 비율을 달성하는 데 참여하여 부분적으로 모든 직물의 효율성을 지원합니다.

rusks는 복강식이 요법에 적합하지 않습니다. 우유와 유도체가없는 경우 유당 내성과 우유 단백질 알레르기에 대한 영양 요법에 적합합니다. 그들은 hyperuricemia, histamine intolerance 및 phenylketonuria에 대한식이 요법에 사용될 수 있습니다.

소화 장애로 고통받는 사람들의 음식 섭취에는 위산, 구토 탈장 및 위식도 역류 질환, 위염 및 위 또는 십이지장 궤양과 같은 좋은 소화율을 고려하여 가끔 러스크가 권장됩니다.

우유와 파생물, 계란, 동물 유래 물 및 지방이없는 사람들 만 채식주의 철학에 적합합니다. 종교 식단에 대한 관련성은 경우에 따라 재료 목록을보고 분석해야합니다.

부엌

부엌에있는 러스크

껍질은 퍼짐성 음식, 특히 꿀, 잼, 잼, 젤라틴, nutella 유형 퍼지는 헤이즐넛 크림, 땅콩 버터, 농축 우유 등으로 덮을 수 있습니다. -뿐만 아니라 짭짤한 - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, 리 코타, 필라델피아 유형, 멸치 붙여 넣기, 마요네즈 또는 겨자 소스 등. 야채, 고기, 생선, 달걀, 그라나 padano, parmigiano reggiano 및 pecorino와 같은 경화 치즈, prosciutto, 조리 햄, 살라미, mortadella 등의 치료 육류를 동반하는 빵 조각을 대체하는 것은 드문 일이 아닙니다. 베이컨, 컵 등 - 그들은 소스와 조미료, 즉 "scarpetta"라는 메모를 수집하기에 적합하지 않습니다. 또한 우유, 과일 주스 및 주스에 사용하기에 매우 적합합니다.

조리법

러스크 요리법

rusks는 매우 구운 달콤한 빵과 비교 될 수 있습니다. 혼합, 발효 및 1 차 소성 후, 이들은 첨가 및 추가의 열처리를 거친다. 이 마지막 통로는 rusks에게 더 큰 파삭 파삭함, 물의 더 낮은 농도, 지질의 더 큰 섭취량, 더 큰 에너지 밀도 및 전통적인 빵보다 더 큰 소화력을줍니다.

상업적인 rusks의 조리법

상업용 곡물의 성분은 다음과 같습니다 : 밀가루, 야자유, 양조 효모, 설탕, 보리 맥아 추출물, 맥아 밀가루 및 소금; 분명히, 모든 회사는 다른 제조법을 가지고 있지만 원칙적으로 성분은식이 제품을 제외하고 언급 한 것과 많이 다르지 않습니다.

상업적인 rusks의 과정

이 과정은 완전 자동으로 이루어지며 오랜 기간 동안 rusks의 감각적 인 맛을 유지하는 포장을 포함합니다.

수제 rusks의 조리법

Rusks는 집에서도 쉽게 재현 할 수있는 음식입니다. CASALINGHE rusks의 성분은 부드러운 밀가루, 버터, 효모, 설탕, 계란, 우유, 물, 소금 (우유와 계란은 다른 물로 대체 될 수 있지만 그 결과는 겹쳐지지 않습니다)입니다.

수제 rusks의 과정

준비는 다음과 같은 방식으로 진행됩니다. 밀가루를 훑어보십시오. 효모를 약간의 물에 녹여 밀가루에 첨가하십시오. 나머지 물, 우유, 설탕 및 계란을 첨가하고 반죽하십시오; 그 다음 소금과 부드러워 진 버터를 넣고 계속 반죽해라. 그것이 처음 부피의 두배에이를 때까지 올라 가게하십시오; 반죽을 평평하게하고 반죽해서 그것을 반죽하십시오; 베이킹 페이퍼가 줄 지어있는 상자에 빵 곰팡이에 넣고 다시 뜨게하십시오. 계란이나 우유로 붓; 180 ° C에서 40 '굽고 요리하십시오. 그것을 변형시키고 차갑게하십시오; 약 1 센티미터의 조각을 잘라 베이킹 트레이에 넣으십시오. 45 °를 위해 130 °에 팬 오븐에서 굽으십시오; 차갑게하고 소비하기 위하여 남겨 두십시오.

수제 러스크