물고기 재고

일반성

물고기 국물은 "부엌 기초"에 속하는 조리법입니다.

그것은 액체 일관성, 베이지 색이나 밀짚 색상과 맑은 투명성이 있습니다. 미각에 맛있고 매우 향긋합니다.

명백한 유사성에도 불구하고, 어류 국물은 어류와 근본적으로 다르며 (아래 참조) 비스크 (Bisque)와 브로 데토 (Brodetto)와 비교하면 훨씬 더 많습니다.

주요 성분은 다음과 같습니다 :

• 물.
• 수산물 또는 그 부분품.
• 야채.
• 양념.

육즙 배지와 마찬가지로 생선 배양액을 여과하여 고체 성분을 제거해야합니다.

"요리 배경"이기 때문에, 생선 국물은 주로 다소 복잡한 요리법을 준비하는 데 사용됩니다. 아무것도 혼자서도 소비 될 수 있다는 점에서 아무 것도 없습니다 (consommé).

영양 기능

물고기 국물은 7 가지 기본 식품군으로 분류 할 수없는 제품입니다.

더 많은 음료와 마찬가지로 영양에 거의 영향을 미치지 않습니다.

그것은 주로 물 공급, 신체 수화 상태를 보장하는 데 유용합니다.

또한 다음과 같은 작은 농도가 포함되어 있습니다.

• 무기 염 : 인, 칼륨, 나트륨 등
• 일반적으로 바다 낚시 제품에 풍부한 요오드는이 경우별로 중요하지 않습니다.
• 비타민 : 부족; 그들은 주로 B 군과 카로티노이드에서 유래한다.
• 펩티드 또는 유리 아미노산 (많은 것은 황이다).
• 콜라겐은 글리신과 프롤린 아미노산이 풍부하며 (품종과 어뢰 같은 연골 물고기에서 주로 발견됩니다.) 존재합니다.
• 지방산 : 양질의 제품이라 할지라도 (오메가 3가 많다) 거의 무관합니다.

콜레스테롤과 섬유는 눈에 띄지 않습니다.

생선 국물은 대사성 질환과 과체중을 포함한 대부분의식이 요법에 적합합니다. 후자의 경우에는 포만감과 칼로리가 없기 때문에 제안 된 바 있습니다.

반면에 위장병 (위염, 위궤양), 위장 탈장 및 위 식도 괄약근 요실금, 위식도 역류 질환 (위식도 역류), hypochloridria 및 기타 소화 장애로 고통받는 사람들을 위해 생선 국물의 상당 부분이 금기입니다.

신체 활동이나 스포츠 세션과는 거리가 멀어도 추천하지 않습니다.

풍요로운 물 덕분에 변비에 도움이됩니다.

어류 수프의 콜라겐은 관절 연골, 힘줄 및 인대 보존에 유용합니다. 다른 한편으로, 충분한 과학적 확인은이 가설을 뒷받침하지 못한다.

그것은 latto-ovo 채식주의 자와 완전 채식 철학에 의해 허용되지 않습니다.

평균 부분은 약 300 ml에 해당합니다.

간단한 제조법

악기

칼, 감자 껍질 벗기는 사람, 도마, 머플러 또는 캐서롤 (압력솥 *), 중국식 스트레이너 (chinoise), 스토브.

성분

물 4-6 리터, 마늘 1 컵, 후추 3-4 알갱이, 굵은 소금 1-2 큰술, 베이 리프, 샐러리 100g, 당근 100g, 흰색 또는 노란색 양파 100g, 신선한 파슬리 QB, 뼈 및 / 또는 머리 및 / 또는 생선 자르기 * QB, 갑각류 갑각류, QB, 2 절 QB 연체 동물의 여과 된 요리 용수.

* 파란 물고기는 피하십시오.

순서

• 차가운 물로 머플러를 채우십시오.
• 셀러리, 당근, 양파를 씻어서 껍질을 벗기고 잘랐다.
• 수산물 스크랩을 준비하십시오.
• 물에있는 모든 재료를 담그십시오 (마지막에 소금을 지킵니다).
• 중간 열에 난로에 팬을 두십시오. 최소한 2 시간 동안 끓여야합니다 (<100 ° C). 끝에는 연체 동물의 요리 용수를 넣고, 필요하다면 소금을 넣으십시오.
• 팬에서 식히십시오.
• 퇴적물을 통과시키지 않도록 조심하면서 중국의 여과기를 통해 긴장을 풀어 라.

* 압력솥을 사용하면 조리 시간을 최대 45 분까지 단축 할 수 있습니다. 결과는 유사하지만 액체가 흐려지는 경향이 있습니다.

물고기 국물이 연골 어류와 함께 생산된다면 콜라겐이 풍부하여 차가운 국물에 젤리 같은 점성을 부여 할 수 있습니다. 이 기능은 국물의 건강에 영향을 미치지 않습니다.

• 대체 야채 : 파, 샬롯, 셀레니아, 토마토.
• 대체 풍미 : 타라곤, 흰 후추, 정향.
• 뼈, 머리 및 도마뱀을위한 던지기의 유형 : 농어, gilthead, monkfish, 전갈 물고기, gurnard, mullet, paganello, 트롤, marvizzo, 올빼미 물고기, 그루퍼, corvina, 도미 등.
• 갑각류의 갑각류 유형 : 새우, 바다 가재, 새우, 게, 노르웨이 랍스터, 거미 게 등
• 잘 여과 된 요리 용수를 재사용 할 수있는 이매패 류의 연체 동물의 종류 : 홍합, 조개, 굴, 면도날, 구겨짐 등

식도락 사용

물고기 수프는 많은 조리법을 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 예 :

• 콩소메메 정상 또는 찢어진 난자.
• 파스타 또는 passatelli 또는 canederli 국물에.
• 소스 : 국물을 조여서 두껍게하면 (그리고 사프란, 토마토 농축액 등과 같은 다른 재료로 풍부하게 함) 선발과 메인 코스를 함께 할 수있는 소스를 만들 수 있습니다.
• 파스타 기반의 첫 번째 코스 : 그것은 요리 물을 대체 할 수 있습니다 (또한 라자냐 파스타 시트를 끓여야 함).
• 리소 토스 또는 다른 리조또 요리 (보리, 철자 등) :이 경우에는 국물을 계속 요리해야합니다.
• 파스타 요리를위한 소스 : 약간의 밀가루 또는 옥수수 전분 또는 전분 또는 쌀 전분과 결합되어 필터링 된 후, 그것은 소테 파스타 - 기반 파스타 요리 (예를 들어, 농어와 라비올리)에 사용될 수 있습니다.
• 물고기와 야채 퓌레 / 감자 : 생선 국물과 야채를 혼합하고 생선 (또는 껍질을 벗긴 연체 동물과 갑각류)을 추가하면 훌륭한식이 요법을 제공합니다.

희극과의 차이점

물고기 만화 (여기를 클릭하여 완전하고 철저한 방법으로 찾을 수 있음)에 대한 설명에 지나치게 의존하지 않고 아래에서 두 가지 조리법 간의 주요 차이점을 요약합니다.