그들은 무엇입니까?
국수 란 무엇입니까?
국수는 밀가루와 물의 이스트를 넣지 않은 혼합물을 성형하여 얻은 긴 파스타 형식입니다.
다양한 형태의 밀가루는 매우 다른 화학적 및 물리적 특성을 가질 수 있습니다. 그러므로 국수에 대해서 이야기 할 때, 원료 또는 지리적 인 기원의 구성을 명시 할 필요가있다.
국수는 음식의 III 근본적인 그룹 - 복합 탄수화물과 섬유가 풍부한 음식에 속하며 요리 후에 만 먹을 수 있습니다. 그들은 많은 동부 문화와 특히 원산지 인 중국을위한 기본 식품입니다. 식단에 대한 관련성은 문제가되는 국수 유형에 따라 다를 수 있습니다. 일부는 칼로리가 풍부하고 탄수화물이 풍부하며 글루텐을 함유하고 있습니다. 반면에 다른 단백질은 매우 높은 비율의 단백질을 가지고 있습니다. 세 번째 범주는 상당한 수준의 가용성 섬유를 가져오고 열악한 에너지입니다.
심화
기본 식품 또는 기본 식품의 경우, 한 명 또는 그 이상의 인구가 생존을 위해 또는 지역 식량 문화에 깊이 뿌리 내린 필수 영양 공급원을 구성하는 모든 식품을 의미합니다.
"국수"의 개념은 지역 맥락과 문화에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 일부 국가에서는이 단어가 긴 파스타의 진정한 동의어로 사용됩니다. 경험이없는 눈에, 국수는 실제로 많은 전형적인 이탈리아 제품을 닮을 수 있습니다.
국수를 만드는 과정은 신선한 파스타와 아주 비슷합니다. 밀가루와 물을 첨가하여 압출 성형, 압연 및 슬라이스 한 반죽을 형성한다. 따라서 이러한 음식은 원통형 일 필요는 없으며 손으로 만들면 우리 국수처럼 보일 수 있습니다. 국수의 다른 일반적인 모양은 : 나선형, 관 같은 bucatini - 등등이다.
국수 요리는 종류에 따라 다릅니다. 밀가루를 기본으로하는 전통적인 것들은 끓는 물에 담가서 물기를 뺀 채 소테 데를 튀긴다. 이탈리아 스파게티와는 달리, 국수는 소스를 묶거나 수프에 잠기지 않고 건조한 반주로 더 자주 제공됩니다. 신선하고 익지 않고, 냉장으로 만 보관할 수 있습니다. 또는 건강 기간을 연장하기 위해 건조시킵니다.
호기심
이상하게도, "국수"라는 용어는 동양의 뿌리가 아니라 "누델"의 독일어입니다.
영양 특성
국수의 영양 특성
경고! 이미 상술했듯이, 국수의 식품군은 서로 매우 다른 수많은 제품을 포함하고있는 진정한 식품군입니다. 따라서 모두를 포함하는 단일 영양 설명을 수립하는 것은 불가능합니다. 그러므로 따라 오는 것은보다 전통적이며 널리 보급 된 국수 또는 밀가루 또는 쌀 또는 메밀과 물을 기반으로 한 국수를 의미합니다.
국수는 전분, 섬유 및 특정 미네랄과 비타민이 풍부한 음식 인 III 기본 그룹에 속합니다. 수분 상태에 따라 생 산은 중 칼로리 섭취량 또는 고 칼로리 섭취량을 가질 수 있습니다. 마른 생선 섭취는 더 활발하지만 신선한 음식 은 훨씬 적습니다. 참고 :이 차이는 사실 관계 가 없습니다 . 같은 재료를 사용하는 모든 요리 된 국수는 건조한지 신선하지 않든 같은 비율의 물과 같은 칼로리에 도달하기 때문에 실제로는 관련이 없습니다 .
에너지는 탄수화물, 단백질, 그리고 마지막으로 소량의 지방으로 주로 공급됩니다. 탄수화물은 주로 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 복합체 펩타이드입니다. 즉, 인간 단백질 모델에 비해 필수 아미노산을 모두 함유하고 있지 않으며 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 콜레스테롤은 없다; 섬유가 중요합니다.
국수는 유당이 없지만 밀가루 등으로 만든 경우 쌀, 콩, 메밀 또는 기타 성분 (예 : 조류)으로 만든 글루텐을 대신 포함합니다. 그들은 적절한 수준의 아미노산 페닐알라닌과 요산을 가지고 있지 않습니다.
비타민에 관한 한 티아민 (B1)과 니아신 (vitamin PP)과 같은 B 그룹의 일부 수용성 물질은 매우 적합합니다. 대신에 지방 용해성은 상당한 정도로 나타나지 않는다. 광물성 염과 관련하여, 인, 칼륨 및 마그네슘 수치는 유용하다고 여겨 질 수 있지만 특별히 중요하지는 않습니다.
그걸 알고 있니?
간장 국수는 시리얼 밀가루 나 가짜 설탕으로 만든 것보다 매우 일반적이며, 지질 (심지어 다중 불포화 지방산)과 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 그들은 또한 레시틴, 식물 스테롤 및 지용성 비타민을 가져옵니다. 그들은 무 글루텐입니다.
다이어트
다이어트에 국수
국수는 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 그럼에도 불구하고, 관련 혈당 부하 및 중요한 칼로리 섭취로 인한 전분 가루를 기반으로 한 식품은 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 드물게 사용됩니다. 참고 : 그러나, 종종 풍부한 양의 지방을 특징으로하는 동반 소스를 평가하는 것이 합리적 일 것입니다. 그 자체로 그들은 고 콜레스테롤 혈증 및 원발성 동맥 고혈압에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
섬유가 들어있는 국수는 대장을 건강하게 유지하는데 참여합니다. 그들은 diverticulosis, diverticulitis, 치질, 항문 균열, 항문 탈출 등과 같은 질병의 발병과 관련된 변비 예방 또는 치료에 참여합니다. 또한, 가용성 섬유는 뚜렷한 프리 바이오 틱 기능을 갖는다. 장 생물학적 식물을 영양분 공급하는 것은 대장으로부터 세포를 건강하게 유지하는 데 더 기여합니다.
밀 기반 국수는 복강식이에 적합하지 않습니다. 간장, 해초, 쌀 및 많은 다른 사람들은 금기 사항이 없습니다. 그들은 락토오스 불내성, 페닐 케톤뇨증 및 hyperuricemia의 영양 정권에 포함될 수 있습니다.
그들은 비타민 B의 적당한 공급원이며, 세포질 과정에서 필수적으로 코엔자임의 역할을합니다. 그들은 또한 마그네슘을 제외하고는 신체가 거의 먹지 않는 특정 미네랄을 적당량 함유하고 있습니다. 이들은 신체의 거의 모든 부분, 특히 인과 칼륨에 편재합니다.
국수는 채식주의 자, 채식주의 자 - 생식이 아닌 음식 - 종교 식단에 적합합니다. 신선한면의 중간 부분은 당연히 중간 칼로리 값의 소스를 사용하며 약 120g입니다. 대신에 건조 국수는 약 80g에 해당합니다.
역사
국수에 관한 역사적 기록
국수의 원산지는 중국어입니다. 첫 번째 기록은 동부 한 시대 (25-220 년)로 거슬러 올라간 책에 있습니다. 밀가루와 물로 만들어졌으며, 그들은 앞서 말한 왕조의 사람들에게 중요한 음식이되었습니다.
"자연"에 실린 기사에 따르면 국수 소비에 대한 가장 오래된 증거는 중국에 4 천년 전으로 거슬러 올라간다는 것이었다. 2005 년 고고학자 그룹은 라지아 (Lajia) 고고학 유적지에 4000 년 된 스파게티가 들어있는 토기 그릇을 발견했습니다. 이것들은 반죽을 손으로 반복적으로 잡아 당기고 다림질함으로써 생산되는 중국면의 일종 인 "라미안 (lamian)"과 유사합니다. 이 스파게티는 기장이고, " Panicum miliaceum "과 " Setaria italica "에 속하는 것으로 확인되었다. 그러나 기장 파스타 생산 과정을 관찰하면서 다른 연구자들은 글루텐이 없기 때문에 가설을 부정하고 샘플링 방법을 비판하는 등 필요한만큼 그것을 연장 할 수 없다는 것을 입증했다.
유형
국수의 종류
기본 성분뿐 아니라 가공시에도 다양한 종류의 국수가 있습니다. 주요 내용을 살펴 보겠습니다.
- 밀 국수 :
- Bakmi : 계란과 보통 닭고기를 얹은 인도네시아의 중국 황색 밀
- Chūka 남자 : "중국어 스파게티"에 대한 일본어 단어, 라면, 짬뽕 및 yakisoba에 사용
- Kesme : 중앙 아시아에서 유래하는 밀 국수와 비슷하며 납작하거나 황색 또는 적갈색의 갈색
- 칼국수 : 칼로 깎은 국수
- 라미안 : 손으로 그린 중국 국수
- Mee Pok : 중국, 황색 국수, 동남 아시아에서 인기
- Reshte : 평평한 중앙 아시아 파스타, 페르시아와 아프가니스탄 요리에 사용되는 매우 창백한 (거의 흰색) 색
- Sōmen : 식물성 기름으로 수시로 덮는 일본 밀 국수의 얇은 다양성
- 뚝 파 : 티벳 국수
- 우동 : 두꺼운 다양한 일본 밀 국수.
- 쌀 국수 :
- 반 (Bánh) 공항 : 중국 쌀 국수의 베트남 이름
- 여자 친구 또는 여자 친구와 함께 즐거운 시간을 보내십시오.
- Mǐfěn 또는 ape 또는 sen mee
- 이디 야 캄 : 인도 국수
- 믹 믹스와 이단 : 중국 남서쪽
- Khanom Chin : 태국 요리에 사용 된 발효 쌀 페이스트.
- 메밀 국수 :
- 막국수 : 한국의 강원 지방 특산품
- 메밀 국수 : 메밀 국수
- Memil naengmyeon : 소바보다 약간 더 질긴 한국 메밀 국수.
- 기타 국수 :
- 도토리 국수 : 국수로도 불리는 한국의 도토리 밀가루, 밀가루, 밀 배아 및 소금으로 만든다.
- Olchaeng-chi guksu : 옥수수 수프는 찬물에 직접 전달됩니다. 그들은 한국인이며 강원도의 전형이다.
- 셀로판 국수 : 녹말 또는 감자 전분 또는 지팡이 전분 또는 같은 종류의 다양한 전분으로 만든다.
- 칠크 냉면 : kuzuko로 알려진 kudzu 뿌리 전분으로 만든 한국인, 거미 및 반투명
- 시라 타키 국수 : 곤약으로 만든 일본인 (악마의 언어)
- 켈프 국수 : 조류에 기반.
부엌
유명한 국수 요리법
- 웍을 사용한 볶음 국수
- 기본 국수 : 물 또는 국물에 익힌 다음 물기가 없거나 소스 나 튀김으로 볶는다.
- 차가운 국수 : 삶은 차가운, 때로는 샐러드에서. 예 : 태국 국수 샐러드 및 냉 우동
- 튀김 국수 : 고기, 생선, 야채 및 유제품이 들어간 볶음 된 파스타. 전형적인 예는 다음과 같습니다 : 차우 저, 저, 미 고랑, 호키엔 미, 일부 종류의 췌장, 야키소바, 카레 국수와 패드 타이.
- 스파게티 수프 : 국수가 국물에 제공됩니다. 전형적인 예는 다음과 같습니다 : 국수, 쇠고기 국수 스프, 치킨 누들 스프, 라면, 락 사, saimin 및 batchoy.
