Muscovado Sugar 란 무엇인가요?
Muscovado 설탕 : 그것은 무엇입니까?
Khansari와 Khand라고도 알려진 Muscovado는 부분적으로 또는 완전히 정제 된 설탕의 일종으로 당밀의 특징적인 맛을 가지고 있습니다.
일부는 전체 설탕 그룹으로 분류합니다.
기술적으로 muscovado는 원심 분리되거나 정제되지 않은 (또는 부분적으로 만) 설탕입니다. 정화 정도는 사용 된 공정에 따라 달라집니다.
세분화 된 설탕 (흰색 또는 날것 - 원시 는 필수적 이지 않음 )과 비교할 때, muscovado는 무기질 함량이 높기 때문에 많은 사람들이 건강하고 영양가가 있다고 생각합니다.
Muscovado 설탕은 주로 음료 (커피, 차 등)를 달고, 계절 음식 (잘게 자른 열매 등)과 패스트리 요리법에 사용됩니다. 럼과 다른 알코올을 증류하기위한 원료이기도합니다.
인도는 세계에서 가장 큰 생산 및 소비국입니다.
영양 특성
muscovado 설탕의 영양 특성
"천연 설탕"이기 때문에, 많은 사람들은 표토 알갱이 설탕보다 건강에 좋은 muscovado를 고려합니다.
특정 조건에서 생산 될 때, 사슬 수수 주스 (원료)에서 천연 미네랄의 높은 비율을 유지하기 때문에, muscovado 설탕은 더 나은 영양 특성을 가지고있는 것으로 판명됩니다.
우리는 muscovado와 정상적인 설탕의 영양 특성을 간략하게 요약합니다.
- 칼로리 383 kcal
- 총 무기 염 740mg
- 최대 인 3.9 mg 인 (P)
- 칼슘 (Ca) 85 mg 이하
- 최대 마그네슘 (Mg) 23 mg
- 칼륨 (K) 100 mg 이하
- 철 (Fe) 1.3 mg 이하
대신, 흰색 과립 설탕은 다음과 같은 화학적 인 프로필을 가지고 있습니다 :
- 칼로리 387 kcal
- 총 미네랄 소금 - 최대 mg
- 인 (P) - mg max
- 칼슘 (Ca) 1.0 mg 이하
- 마그네슘 (mg) - mg mg
- 칼륨 (K) 2.0 mg 이하
- 철 (Fe) - mg mg.
Muscovado 설탕 VS 정제 된 설탕
실제로, 소금 함량을 나타내는 영양가를 관찰하면, muscovado는 정제 된 자당보다 확실히 풍부 해 보입니다. 그러므로 미네랄 관점에서, 그것은 다른 것보다 우월하다고 정의 될 수 있습니다.
그것은 열등하지는 않지만 다른 건강보다 우수하지 않은 일반 건강과는 다릅니다. 테이블 설탕은 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않습니다. 이것은 어떤 종류의 영양 자원도 구성하지 않기 때문에 세계 식량 균형에 참여하지 않기 때문입니다. 이것은 세련된 설탕뿐만 아니라 muscovado에도 적용됩니다. 전통적인 감미료보다 광물이 더 풍부하지만, muscovado는 권장되는 배급량을 달성하는 데 크게 참여하지 않습니다. 이는 설탕 사용에 대한 권장 소비량과 빈도를 고려하면 미네랄 섭취에 대한 최종 기여도가 무의미하기 때문입니다.
보다 일반적으로, muscovado 설탕의 화학적 특성은 정제 된 설탕과 많이 다르지 않습니다. 그것은 자당, 수용성 이당 포도당 (포도당 + 과당)의 높은 농도 때문에 매우 열량입니다. 그러므로 혈당 지수와 혈당 부하는 정확히 동일합니다. 이는 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증과 같은 과체중 및 특정 대사 병리학식이 요법에 전혀 부적합합니다. 보다 일반적으로 설탕은 대사 증후군의 발병 또는 악화를 예방하기 위해 대사 증후군의 경우 상당히 제한되거나 회피되어야합니다. 과당이 너무 많으면 충치 가능성이 높아질 수 있습니다. 임신 중에는 여성이 당뇨병에 걸릴 확률이 더 높을 때 (임신성이라고 함), 설탕으로 과용하지 않도록 조심해야합니다 (근육질의 경우 라 할지라도).
비타민 프로파일은 그룹 B의 수용성 비타민의 최소 농도를 제외하고는 사실상 존재하지 않습니다. 섬유 및 콜레스테롤은 포함하지 않습니다. 그것은 또한 유당, 글루텐 및 히스타민이 없다; 따라서 세 가지 관련된 음식 불내증의식이 요법에 적합합니다.
채식주의 자 및 채식주의 자 식단과 대부분의 철학과 종교에 금기 사항이 없습니다.
정제 된 설탕의 것과 동일한 muscovado 설탕의 평균 부분은 한 번에 5g (약 20kcal - 중간 찻 숟가락, 새틴)입니다.
그것을 사용하는 방법
음식, 음료 및 과자에있는 Muscovado 설탕
Muscovado 설탕은 주스, 주스 및 추출물과 같은 음료수 (커피처럼 뜨겁고 추위와 같은 음료), 식품 샐러드 (예 : 과일 샐러드) 및 제과 용 요리 재료로 사용됩니다.
muscovado는 색상이 갈색이며 대부분의 짙은 설탕보다 약간 거칠고 끈적합니다. muscovado 설탕은 사용 된 원료, 사탕 수수 주스에서 그것의 맛 및 색깔을 가지고 간다. 고온에 대한 저항성과 합리적인 기간의 유효 기간을 제공합니다.
Muscovado 설탕은 총 액체 함량을 약간 줄임으로써 대부분의 요리법에서 지팡이 설탕으로 대체 할 수 있습니다. 다른 muscovado 대용품은 약 1시 10 분의 비율로 검은 당밀과 흰 설탕을 혼합하여 인위적으로 얻을 수 있습니다.
인도에서 muscovado 설탕을 사용하여 과자를 생산하는 것은 적어도 기원전 500 년 전으로 거슬러 올라갑니다. muscovado는 Masala chai (맛의 인도 차)에 가장 많이 사용되는 인도 전통 감미료이며 녹은 버터, kheer (인도 쌀 푸딩)와 khand chawal (단 쌀)과 같은 전통적인 인도 디저트의 경우.
알코올에 대 한 Muscovado 설탕
인도 muscovado 생산의 상당 부분이 증류 된 알코올성 음료 인 desi daru의 불법 생산에 사용됩니다.
아유르베 다 의학에 Muscovado 설탕
Muscovado 설탕은 또한 전통적인 Ayurvedic 약 (서쪽 인습에 의해 인식되지 않는)에서 혈액 정화, 소화를 촉진하고, 뼈와 폐의 건강을 향상시키기 위해 사용됩니다.
생산
사탕 무우 생산 요소
muscovado 설탕은 결정화까지 증발하는 사탕 수수의 주스에서 얻습니다. 결정과 당밀을 기반으로 한 솔루션을 매스 큐어 (massecuite)라고합니다. 19 세기에 muscovado 설탕 생산을위한 다양한 기술이 개발되었고 오늘날에는 주로 3 가지 방법으로 생산됩니다.
- 수동 생산 방식 : 특수 용기에서 냉각시켜 주걱을 사용하여 연속적으로 섞어서 결정체를 만드는 방법
- 산업용 원심 분리 방식 : 18 세기 후반과 19 세기 초 사이에 발명되었습니다. 질량은 중력에 의해 당밀에 의해 배수되는 결정이 풍부한 슬러지를 분리하기 위해 원심 분리기를 사용하여 결정화된다.
- 현대 산업 방법 : 그들은 분무 건조기를 사용합니다.
역사
muscovado 설탕의 역사적인 노트
설탕 정제 과정은 인도 대륙 문명에 의해 수천년 동안 (청동기 시대부터) 재배 된 8000 년 전에 인도 대륙에서 창안되었습니다.
설탕 생산은 대영 제국의 중요한 상업 활동이었다. 사탕 수수는 영국 식민지 영토 (서인도 제도, 인도, 모리셔스, 피지)와 그 외 (쿠바, 프랑스 서인도 제도, 자바, 브라질, 푸에르토 리코, 필리핀, 레위니옹, 루이지애나)에서 재배되었습니다. 사탕 수수 생산에는 종종 노예의 사용이나 유도 성 속박이 필요했습니다. 원당은 유럽이나 뉴 잉글랜드로 운송되었는데, 이곳에서 럼에서 정제되거나 증류되었으며, 그 중 많은 부분이 고가로 재수출되었습니다. 첫 번째 설탕 정제소는 인도 동부의 비하르에서 설립되었습니다.
원당은 알코올이나 세련된 설탕 (특히 글라스 고우 또는 런던의 정제소) 생산을 위해 시장에 도입되었습니다. 대영 제국에서는 당밀 함량의 대부분을 잃을 정도의 정제 된 당류가 우수한 품질의 것으로 여겨졌 고 원시 당밀 함량이 높은 것은 당연히 밀코 배도 또는 단순히 "갈색"이라고 불렀습니다.
용어
muscovado의 이름
이 유형의 설탕에 대한 인도 - 영어 이름은 Khansari와 Khand입니다 (때때로 Khaand라고 발음 됨). 다른 대부분의 언어에서 이름은 포르투갈어 "açúcar mascavado"(정제되지 않은 설탕)에서 파생 된 Muscovado입니다.
"Codex Alimentarius"나 "Protected Origin의 교단"과 같은 국제 표준이없는 것과 마찬가지로, muscovado의 실제 법적 정의는 없습니다. 이것은 분명히 생산자가 똑같은 이름의 다른 당을 불러내 어 소비자들에게 muscovado, brown / raw sugar 및 심지어 jaggery (아시아, 아프리카 및 기타 지역에서 전형적으로 사용되는 원심 분리되지 않은 전통적인 지팡이 설탕)의 실제 의미를 혼동하게 만들었습니다 미주).
