계란과 콜레스테롤

음식	콜레스테롤 [mg / 100g]

계란, 달걀 흰자	0
달걀, 노른자	1, 337
전체 달걀	371
계란을 삶은 계란 또는 삶은 계란	371
계란, 오믈렛 또는 스크램블	(411)

식품의 총 콜레스테롤»

계란 (노른자)과 콜레스테롤

달걀의 무게는 평균 61g, 껍질 8g, 알부민 37g, 노른자 16g입니다.

중간 크기의 알은 약 220mg의 콜레스테롤을 함유하고 있으며 권장 일일 요구량의 약 80 %를 차지합니다. 콜레스테롤은 모든 것을 노른자, 즉 중앙 붉은 부분에 집중시킵니다. 100 그램의 노른자에는 약 1.34g (1340mg)의 콜레스테롤이 존재합니다.

계란 흰자 또는 계란 흰자는 단백질이 풍부하고 지방이 적으며 콜레스테롤이 없다. 소화 불량 복합체를 형성하고 흡수를 방해하는 비타민 H (비오틴)에 결합하는 물질 인 아비딘 (avidin )을 함유하고 있습니다. 그러나, 열 안정성이있는 아비딘 은 비오틴의 흡수를 허용하는 조리에 의해 비활성화 될 수 있기 때문에, 그것을 원료로 섭취하는 것을 피하는 것으로 충분합니다.

반면에 요리는 다른 문제의 근원이 될 수 있습니다. 껍질 (예 : 끓는 물)이있는 상태에서 과도한 경우 황화수소 를 발생시키는 일부 물질, 즉 유기체에 대한 VENEFICO 화합물의 화학적 결합을 결정합니다. 따라서 삶은 달걀을 준비하는 동안 끓는 시간을 최대 10 분으로 제한하는 것이 좋습니다.

그 전체 계란은 높은 콜레스테롤 식품입니다 부인할 수 있습니다! 그러나 수많은 유익한 특성과 높은 영양소 함량은 무시할 수 없습니다. 여기에는 레시틴 ( lipid profile)을 최적화하여 콜레스테롤 흡수를 감소시키는 물질 인 레시틴 (lecithin )이 포함됩니다. 알맞은 달걀 소비량은 또한 다음과 관련됩니다 :

생물학적 가치가 높은 좋은 단백질 섭취
좋은 비타민 공급
좋은 철분 공급.

NB . 계란 (요리 방법에 근거)은 "상당히"소화 가능한 음식입니다!

특정 금기 사항이없는 상황에서 가이드 라인에서 권장하는 것보다 많은 알을 섭취하는 것이 다른 이유는 무엇일까요? 무엇보다도 콜레스테롤 수치가 증가하면 음식물과 함께 섭취되는 콜레스테롤은 부분적으로 (약 30 %) 기여하게됩니다. 또한 건강한 유기체는 과다한 양을 섭취하면 콜레스테롤 흡수를 조절할 수 있습니다. 마지막으로, 콜레스테롤은 심혈관 질환의 위험 증가에 책임이있는 유일한 사람은 아닙니다. 따라서 비정상적인 콜레스테롤 수치는 흡연, 비만, 앉아있는 생활 방식 및 포화 지방이 풍부한식이 요법과 같은 다른 위험 요인과 관련이 있어야합니다.

따라서 고 콜레스테롤 혈증이나 전술 한 위험 인자 중 하나가있는 경우 포화 지방산을 다량의 포화 지방산으로 대체하는 것이 필요하며, 특히 포화 지방산은 어류, 특히 파란 지방 및 / 또는 추운 북쪽 바다에 서식하는 다 불포화 지방산으로 대체해야합니다.

그러므로 입증 된 고 콜레스테롤 혈증의 경우 또는 콜레스테롤 혈중 농도를 지속적으로 모니터링해야하는 질병이있는 경우에만 달걀 섭취를 제한적으로 제한하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 과량 섭취하지 않도록 조심하면서 계란을 "거의"특정 소비량으로 섭취하고, 일부 음식물 및 갑각류와 같은 콜레스테롤이 풍부한 다른 식품이나 소시지, 버터 및 치즈와 같은 동물성 지방이 풍부한 식품과 함께 복용하지 않도록주의하십시오. (주당 3 ~ 6 개의 알을 섭취하는 것이 더 좋다).

NB . 마지막으로, 많은 제과류 기원과 신선하거나 말린 계란 파스타가 권장 섭취량 (건강한 사람과 앉아있는 사람의 경우 일주일에 약 3 달걀)을 초과하는 경우, 전체 섭취량 (제품 100g 당 1 달걀)을 증가 시키는데 기여한다는 점에 유의해야합니다. ).

콜레스테롤의 관점에서 바라는 경우, 달걀 흰자위의 섭취를 계속하십시오. 달걀 흰자위는 더 자유롭게 관리 할 수 있으며 사용 된 각 노른자당 3 ~ 4 개까지 연관 될 수 있습니다.