독성의 위험성
아플라톡신은 슬프게도 독성, 발암 성 및 돌연변이 유발 능력으로 잘 알려져있는 곰팡이 (mycetes)에 의해 생성되는 이차 대사 산물이며, 빈번한 음식물 오염 물질이기도합니다.
이 분자의 독성은 주로간에 영향을 미치며 간세포 암종을 대량으로 섭취하고 장기간 섭취 할 수있는 능력이 충분히 증명되었습니다. 만성 간 질환의 동시 발생으로 이들 독소의 손상 작용이 가속화됩니다. 이것은 시리얼 보존이 만족스러운 위생 기준을 충족시키지 못하고 간 질환 (예 : 바이러스 성 간염)이 더 흔한 개발 도상국에서의 간암 발병률이 더 높다는 것을 설명합니다.
식품 중 아플라톡신
아플라톡신에서 가장 많이 오염 된 식량은 재배 중 및 수확 및 저장 중 모두 곡물, 콩, 콩과 식물, 면화, 일부 알몬드 및 땅콩입니다. 종종 이러한 물질들은 식량이 분명히 곰팡이가 나면 나타날 수있는 가능성을 시각적으로 보여주지 못합니다. 그러나 Aspergillus flavus (우리 위도에서 가장 흔한)의 식품에 존재하는 것은 반드시 아플라톡신 오염의 동의어는 아닙니다. 이들은 실제로 습도와 온도 조건이 유리한 경우에만 생산됩니다. 유사한 가정은 예를 들어 포 밸리 (Po Valley)의 필드에 기록되는데, 여름의 습도와 열은 옥수수의 오염, 특히 열대 및 아열대 지역의 오염을 촉진한다. 대신에 가뭄 기후가 작물. 일반적으로 현장에서의 아플라톡신 생산은 고온 다습, 물 부족, 식물 위생상의 방제 부족 (특히 옥수수 구멍 뚫기의 경우) 및 부적절한 수정과 같은 식물에 가해지는 스트레스 조건에 의해 선호된다. 반면에 그것은 "채소 복지"에 의해 방해받습니다. 반면 Aspergillus flavus 의 존재에 면역 반응을 보이는 식품에서는 mycotoxin이 여전히 존재할 수 있습니다. 이들 물질은 저온 살균 및 멸균을 포함하여 특히 부분적으로 불활 화시키는 처리에 특히 잘 견디기 때문입니다.
아플라톡신의 많은 특성 중에는 먹이 사슬을 통해 전염 될 수있는 능력이 있습니다. 실제로 동물에게 오염 된 시리얼 기반 사료가 공급되면 아플라톡신은 스테이크 또는 동물의 다른 부분 (특히 간)의 섭취를 통해 육체 및이 통과에서 인간에게 축적됩니다. 그러나 다행스럽게도 이러한 양은 제한적이며 실제적으로 무시할 수 있습니다. 더욱 걱정되는 것은 아플라톡신이 비싸지 만 잠재적으로 위험한 범위 (예 : B1 및 B2에서 추출한 아플라톡신 M1 및 M2), 오염 된 사료를 섭취 한 젖소 우유에서 분비된다는 사실입니다. 따라서 이러한 아플라톡신은 우유 섭취와 그 파생 상품 (요구르트 및 치즈) 소비를 통해 인간에게 전염 될 수 있습니다. 분명히 통제는 신생아에게 예정된 우유에 대해 엄격한 것이며, 관용의 한계가 극도로 감소됩니다.
건강과 예방에 대한 반향
아플라톡신의 독성은 아마도 핵산에 결합하여 단백질 합성을 방해 할 수있는 능력에서 비롯됩니다. 간 질환 외에도이 물질들은 면역 시스템에 부정적으로 작용하고 간외 부위 (담낭, 결장, 타액선, 폐, 신장, 직장, 위, 피하 및 뼈 조직)에서도 종양의 출현을 촉진합니다. 마지막으로, 우리는 아플라톡신이 높은 태아 독성 및 기형 유발 성 활동 (태아에게 유해하고 돌연변이 유발 됨)을 가지고 있음을 상기합니다.
현재 아플라톡신과의 싸움에서 재배, 수확 및 저장 단계 (저항성 잡종의 선택 포함)의 조절과 형질 전환 종자 사용에 이르기까지 유전자 조작 종자에 이르기까지 중요한 무기를 사용할 수 있습니다 Aspergillus 침입에 덜 민감합니다.
