건강에 좋은 음식은 무엇을 의미합니까?
"건강 식품"의 정의는 순수하게 주관적이고 과학적 - 영양 기준이 없습니다. 사실, 한 사람에게 건강한 것은 다른 사람에게는 그렇지 않을 수도 있습니다. 이것은 "실제"와 "이데올로기 적"관점 모두에 적용됩니다.
몇 가지 예를 들자면 잘 알려진 "지역 식단"의 지지자들은 현대 영양의 큰 결함이 곡류, 콩과 식물, 괴경, 기름에 튀기는 지방과 붉은 고기 (분명히, Berry Sears의 많은 핵심 포인트 중 하나에 영향을 미치는 "단순화"입니다. 반대로, 그것은 야채, 특정 과일, 지방 종자 및 몇몇 다른 사람들이 건강하다고 생각합니다.
반면에 거시 생물 동조자들은 산 - 기반 불균형에 있다고 생각하는 음식을 완전히 폐지한다. 뿐만 아니라 감자, 토마토 및 aubergines.
구석기 시대 식량 정권의 추종자들은 곡물, 콩류, 대부분의 단 과일, 우유, 파생 상품 및 기타 여러 품목을 거부합니다.
반면에 고전적인 (학술적인) 방법에 관해서는, (대부분의 영양 스타일에서 명백하게 제외 된) 간식 이외에, 음식은 배제되지 않습니다. 건강한 사람들은 오염 물질이없고 화학적으로 안전하며 사람에게 유용한 분자를 함유하고있는 사람들로 정의됩니다. 관련성 여부는 무엇보다도 부분, 소비 빈도, 영양 상태, 사람의 생리적 및 / 또는 병리 적 상태에 의해 결정된다.
예를 들어, 지중해 식단에 따르면, 밀은 체강 질병식이 요법의 일부가 아닌 한 건강한 음식입니다. 마찬가지로, 우유는 젖당을 견디지 않는 식단에서 제외되는 한 적절한 음식으로 간주됩니다. 말린 과일은 건강 식품으로 분류되지만 급성 게실염을 피하기 위해 게실로 고통받는 사람들의식이 요법에서 배제해야합니다. 산화 방지제가 풍부한 레드 와인은 하루에 2 잔 이하의 성인 영양이 허용됩니다. 그러나, 그것은 고혈압의 식단에서 완전히 제거됩니다.
간단히 말해, 문제의 사람들의 건강뿐만 아니라 목적의 화학적 및 영양 적 특성에 따라, 식품은 전반적인 식단에 잘 들어 맞을 때만 건강한 것으로 간주 될 수 있습니다. 많은 사람들이 모르는 무엇이 가장 명백하게 건강한 음식조차, 과잉 경우에, 인체에 유해한 재산을 숨긴다이다.
어떤 음식을 건강하게 정의 할 수 있습니까?
건강의 정의는 신념과 철학을 뛰어 넘어 위생, 안전, 영양 분자의 존재, 항 영양 분자의 부재 또는 한정된 존재, 영양 분자의 부재 또는 한정된 존재 등 "근본적인"원칙을 "적어도"존중해야합니다. 잠재적으로 부적절합니다.
간략하게, 우리는 7 가지 기본 식품군 (INRAN 및 SINU)에서 분화를 고려한 건강 식품을 간략하게 설명합니다.
- 그룹 1 : 고기, 생선 제품 및 계란. 이 그룹 중에서 오직 신선한 것만이 "객관적으로"건강하게 정의 될 수 있다는 것을 기억하는 것이 기본입니다. 그들은 프리온, 바이러스, 박테리아 및 기생충이 없어야하며, 중요한 약리학 적 흔적 (호르몬, 항생제 등)을 함유해서는 안됩니다. 불포화 지방산이 포화 지방산에 비해 콜레스테롤이 적고 철분이 풍부한 사람들은 더 건강합니다. D 및 B 비타민. 콜드 컷, 통조림 생선 제품, 소금에 절인 생선 등은 거의 소비하지 않아야합니다.
- 그룹 2 : 우유 및 유도체. 또한 우유는 미생물 학적 관점, 오염 물질 (이번에는 가공주기의 것) 및 약물의 전적으로 안전해야합니다. 게다가, 이전 그룹과는 달리, 남자에 의한 조작을받는 제품, 즉 스키밍 (부분적인 경우)이 더 건강합니다. 균형 잡힌식이 요법으로 2 ~ 3 일간의 전체 우유 또는 요구르트와 2 주간의 치즈 (접시)가 영양 균형에 불균형을 일으키지 않는다는 것을 분명히하십시오. 그러나 포화 지방과 콜레스테롤이 "잠재적으로"해롭다는 것을 알고 있다면, "평균적으로"초과하기 때문에, 집단 식단 (이 경우에는 버터와 크림을 멈추십시오)에서 총량을 줄이는 것이 좋습니다. 요구르트에 대한 최종 관찰이 있어야한다. 자연 식품이 확실하게 우수하다면, 설탕이나 첨가물로 단맛을 덜 수있는 식품은 건강에 좋지 않습니다.
- 그룹 3 : 곡물, 파생물 및 괴경. 말할 길이 많지 않습니다. 농업 처리의 곰팡이 나 잔류 물이 없다는 것을 확인한 후에 전체와 (곡물의 경우) 전체를 선호하는 것이 필요하다. 감자는 괴경이지만 (요리 될 때) 야채보다는 시리얼의 영양 기여가 더 큽니다. 이것들은 일반적으로 건강한 음식입니다 (나는 지방, 소금 또는 설탕이 첨가 된 파생물이 아니라 "원료"제품을 말함). 그러나 높은 탄수화물 에너지 함량을 자랑하며 상대적 부분은 개인의 요구를 존중해야합니다. 밀기울의 사용에주의; 섬유질이 풍부하지만 특정 미네랄을 묶어 흡수 (특히 phytates)를 방지하는 항 영양 성분도 풍부합니다.
- 그룹 4 : 콩과 식물. 상기 내용은 유효합니다. 그들은 매우 건강한 음식이지만, 에너지 요구가 그것을 허용하더라도, 그들은 합리적인 부분에서 받아 들여질 필요가 있습니다. 이것은 전체 및 껍질을 벗긴 것들이 상당한 양의 항 영양소 분자 (phytates 및 protease inhibitor)를 함유하고 있기 때문입니다.
- 그룹 5 : 지방 및 조미료 (그룹 2에서 이미 언급 한) 버터를 제외하고, 나는 여전히 수소 첨가 및 / 또는 분획 화 된 야채보다 더 좋다고 생각하지만, 다른 동물 드레싱 지방은 건강 식품 중에 포함시키지 않는다. 대신 나는 기름이 풍부하고 칼로리가 풍부하며 소위 "좋은 지방"이라고 불리는 씨를 포함합니다 (놀랍지 않게도 많은 제품에서 기름을 추출합니다).
가장 건강에 좋은 "드레싱"식물성 오일은 비타민 E, 산화 방지제 및 폴리 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 콜드 프레스 된 것입니다 (여전히 추출 과정에 의해 악화되지 않습니다). 이 그룹에는 엑스트라 버진 올리브 오일, 아마 인유, 포도씨 유, 옥수수 기름 등이 포함됩니다. 반면 요리에 적합한 사람들 중에는 여분의 버진 올리브 오일과 땅콩 기름이 건강에 좋지 않습니다 (주로 불포화 상태이지만 고온에 견디기 때문에). 나는 기름 씨앗의 소비가식이 요법의 전체 기름의 소비와 밀접하게 관련되어야한다는 것을 독자들에게 상기시킨다. 하나의 증가는 다른 것의 감소에 해당해야한다 (지질은 총 에너지의 25-30 %를 넘지 않아야한다). 바람직한 화학 물질 함량 이외에, (건강 식품이라고 불리는) 식물성 유지 및 오일 종자가 우수한 상태에 있어야한다는 것도 중요합니다. 특히 (오로지!) 오메가 3가 풍부한 사람들은 빛, 열 및 산소에 노출되면 신속하게 소멸되는 경향이 있습니다. 오일 종자는 또한 곰팡이 오염에 민감합니다.
- 그룹 7과 8 : 야채와 과일. 7 번째와 8 번째 그룹의 건강 식품은 모두 신선합니다. 소금이나 설탕을 첨가하여 보존하는 것은 아주 소량으로 사용되어야합니다. 또한 건강한 것으로 정의되는이 식품 세트는 농약 잔류 물, 오염 물질, 곰팡이 및 기생충의 관점에서 건강의 기준을 준수해야합니다. 분명히, 성숙의 수준 (또는 수집 시간)도 영양 섭취를 보장하기에 적합해야합니다. 야채와 계절성 과일 인 "단쇄"는 보존성이 낮고 가설 적으로 영양가가 높아 권장됩니다. 게다가, 소비되는 식품은 풍부하지만, 과량 인 경우 특정 미네랄의 흡수를 제한하는 항 영양소 분자 (예 : 옥살산 염)가 있음을 잊지 말아야합니다.
