가지는 많은 식용 및 다른 유독 한 종을 포함하는 solanaceae의 계열에 속한다. 인간 영양에 가장 많이 쓰이는 식물 인 Solanaceae 중에는 토마토, 고추 및 고추, 앞서 언급 한 호박 및 감자가 있습니다.
유독 한 solanaceae에 관해서는, 독성은 Psychoactive alkaloids의 존재에 달려 있으며 그중 가장 잘 알려진 것은 solanine입니다. 후자는 phytophagous 곤충에 대한 방어 역할을하고 나뭇잎, 과일 및 뿌리를 포함하여 식물의 모든 부분에 존재합니다.
Solanine 중독의 위험이 가장 높은 식용 음식은 감자입니다. 그러나이 위험은 피부를 제거함으로써 제거됩니다. 특히 녹색 그늘이있는 경우에는 매우 중요한 제스처입니다. 같은 가족에 속하는 것 외에, aubergines ( Solanum melongena )와 감자 ( Solanum tuberosum )는 같은 속에 속하므로 매우 밀접한 관계가 있습니다.
이 모든 이유들로 인해 많은 사람들은 생 익은 가루가 몸에 유독하다고 믿습니다. 과일의 솔라닌 농도가 특히 높지 않은 경우 (감자와 거의 동일), 실제로 이러한 위험은 존재하지 않습니다. 꽃과 가지 잎을 다량으로 섭취하면 위험이 더 간결 해집니다.
생 가지 과일은 100g 당 6.1 ~ 11.3mg의 일산화탄소를 함유합니다.
Solanine은 체중 kg 당 2-5mg의 용량으로 독성 증상을 유발할 수 있으며 체중 kg 당 3-6mg의 용량으로 치명적일 수 있습니다. 그러므로 70kg의 사람에게는 위험한 것으로 시작되는 날로의 양은 1.5kg 정도입니다. 요리의 경우 솔라닌의 양은 완전히 제거되어야 매우 높은 온도에 도달 할 필요가 있더라도 감소 될 수 있습니다.
가지는 히스타민에있는 가장 부유 한 야채 중 하나인데, 이는 아토피 경향이있는 개인에게 가짜 알레르기 반응의 문제를 줄 수 있습니다.
