소시지

기원과 확산

frankfurter 는 육류 가득한 음식이다. 그것은 이탈리아 소시지의 중앙 유럽의 자존심을 나타냅니다. 그래서 "프랑크 푸르터"라는 문학적 번역은 "소시지"를 의미합니다.

프랑크 푸르 터는 오스트리아 ( frankfurter - würstel ), 독일 ( würstchen ) 및 스위스 ( wienerli ) 사이에서 태어났다. 그것은 또한 우리의 Trentino 알토 Adige ( wiener 또는 wiener würstchen )의 전형적인 음식이지만, 그것은 해외 사람들 ( 핫도그 ) 중에서도 특히 성공적 일 것 같습니다. 그것은 미국 PRO- 죽종 조절 식단의 조상을 나타냅니다 (즉, 포화 지방과 콜레스테롤이 풍부하기 때문에 관상 동맥 심장 질환과 뇌졸중의 원인이되는 죽상 경화 반을 형성하는 경향이있는 전형적인식이 요법).

준비하기

전통적으로, frankfurter는 돼지 고기 및 / 또는 쇠고기를 갈아서 얻은 소시지입니다. 지방 제법 및 소세지의 종류, 재료의 비율 (고기의 비율), 모양, 무게, 외부 케이스, 보존 방법 등에 따라 다양한 준비가 서로 크게 다릅니다.

대충 말하면, 전통적인 프랑크푸르트 술은 육류와 동물성 지방을 얼음과 아로마로 갈아서 얻은 소시지이고, 그 다음에 자루에 넣고 찌기라는 것을 정의하는 것이 가능합니다. 현재, 전통적인 프랑크 푸르터의 산업 생산물은 첨가제 (특히 방부제)를 사용해야 만합니다 ... 그러나 시장에서 판매되는 다양한 제품을 분석 할 때, 이탈리아에서는 기계적으로 분리 된 고기에서 얻은 프랑크 푸르 터가 이탈리아에서 주로 사용됩니다 따라서 질적으로 만료되었다!

가난한 Würstel

어떤 브랜드를 인용하지 않고도 독자는 전통적인 허구와 완고한 허점을 구별 할 수 있습니다. 차이를 만드는 세부 사항은 주요 성분의 가공과 가공 방법 인 고기입니다.

그럼에도 불구하고 (전통적으로) 프랑크 푸르터는 찌꺼기 또는 가공 폐기물을 포함해서는 안되며, 처리되는 방법조차도 근본적인 역할을한다고 생각합니다.

가난한 소시지는 carn 을 기계적으로 분리하여 얻을 수 있습니다 . 따라서 소비자를 사지 않으려는 소비자는 식품 라벨을 쉽게 참조 할 수 있으므로 결과적으로 "기계적으로 분리 된 고기가있는 제품"이라는 단어가 포함 된 모든 패키지가 선험적으로 제외됩니다.

Würstel Homemade

수제 뷔르츠 텔즈 - 추가 지방이 없음

엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기

기계 분리 고기

이탈리아의 경우, 찌꺼기 및 가공 폐기물의 내용이 시장에서 소시지의 품질을 결정하는 데 도움이되지만, 돼지 고기 소시지는 항상 닭고기 및 / 또는 칠면조 중 하나보다 낫다는 것을 지적함으로써 시작하겠습니다.

이 성명서는 큰 동물을 갈아서 얻은 고기는 일반적으로 육류를 분리하는 기계적 기술을 이용하지 않지만 가금류 고기 (닭고기와 칠면조)에서 추출한 제품은 (종종 기꺼이!)이 사실을 정당화 할 수 있습니다. .

기계적으로 분리 된 고기를 사용하는 장점은 분명합니다. 이 기술을 이용하면 원료 비용과 공정 비용을 획기적으로 동시에 절감 할 수 있습니다.

이유를 이해하려고합시다.

닭고기 및 / 또는 칠면조 프랑크푸르트를 생산하기위한 고기의 기계적 분리는 다음을 포함합니다 :

피부, 다리, 목, 날개, 허벅지 및 가슴이 박탈 된 닭 및 / 또는 칠면조 주검의 사용.
주스를 분쇄하고 갈아서 가늘고 길게 깎은 프레스를 사용하여 뼈를 "분홍색 퓌레의 견고성과 색감이 가장 중요한 것"으로 분리합니다.

이 시점에서 기계적으로 분리 된 고기 (완제품의 90 %까지를 차지함)는 첨가제 (방부제, 증점제, 폴리 인산염 등)로 보정되고, 풍미에 의해 조절되고, 채워지고, 향이 나는 물에 담그고, 마침내 포장.

영양 성분

기계적으로 분리 된 고기로 만든 치킨 및 / 또는 칠면조 소시지


에너지	257 kcal
단백질	12.9 g
지질	19.5 g
그 중 포화	5.5 g
탄수화물	6.8 g
단순한	6.8 g
콜레스테롤	101mg
미네랄 (현저한 양으로 존재) :
축구	95 mg
인	107 mg
철	2 mg
나트륨	1370 mg
비타민 (현저한 양으로 존재) :
니아신	3, 1mg

특히 고기를 기계적으로 분리하여 얻은 경우에는 프랑크 푸르 터에 권장되는 소비 빈도가 없습니다. 이것들은 지나치게 지방 및 콜레스테롤이 많은 음식 (프로 죽열 촉진제)뿐 아니라 나트륨 부하 (Na - 동맥성 고혈압의 위험 증가에 대한 책임)와 인 (P - 소장).

지질의 품질은 돼지 고기 프랑크 푸르 터와 닭고기 및 / 또는 칠면조 고기 사이에서 약간 다르지만, 균형이 잡히면 지방과 소세지가됩니다. 칼슘 섭취량은 다른 육류 제품보다 더 큽니다 (동물 뼈의 연삭으로 인해).하지만 철분은 평균 수준입니다. 또한 니아신의 공급은 주목할 만하다. 그러나 티아민, 리보플라빈과 레티놀의 공급과 관련해서는 똑같이 말할 수 없다.

궁극적으로, frankfurters의 체계적인 사용을 피하고 (가능하다면) 전통적인 프로세싱으로 얻는 것을 선호하는 한계를 피하는 것이 좋습니다.