와사비

Wasabi 는 일본의 전형적인 극도로 매운 그린 소스에 기인 한 별명으로 알려져 있습니다. 사실 와사비는 Wasabia japonica, Cochlearia wasabi 또는 Eutrema japonica 로 알려진 식물학에서 식물의 일반적인 이름입니다.

와사비 : 일반

Wasabi는 양 고추 냉이, 양배추 및 겨자 (Cruciferae 또는 Brassicaceae)와 동일한 가족에 속한다; 이 식물은 일본의 강 계곡과 산의 계곡을 따라 자발적으로 자랍니다.

가장 많이 재배 된 두 種의 고추 냉이 종은 확실히 W. japonica var. Daruma 및 var. 마주 마 . 식물 중 잎과 뿌리 줄기가 모두 사용됩니다. 잎은 건조한 후에 샐러드, 빵, 치즈와 같은 많은 요리에 몸과 맛을주기 위해 요리 분야에서 사용됩니다. 뿌리는 대신 매운 소스를 준비하는 데 널리 사용되며, 특히 식욕을 돋 우는 것처럼 보입니다. 파스타의 독점적이고 고밀도의 일관성을 고려할 때, 파스타에 대한 소스보다는 더 많은 것이 있어야합니다. 당연히 와사비 소스는 치약과 매우 유사한 튜브에서 발견 될 수 있습니다.

재배 및 수입

와사비는 물과 빛의 이상적인 조건을 필요로합니다. 더 높은 품질은 그늘진 나무에서, 때로는 특별한 "자갈 토양"에서 재배되며, 산 스트림에서 분출하는 베일로 덮여 있습니다. [/www.hort.purdue.edu/에서 가져옴]

추측 할 수 있듯이, 와사비 재배는 다소 복잡합니다. 특히 수요가 매우 일정한 일본에서는 대규모 와사비 재배에 적합한 장소가 거의 없습니다. 이 문제를 극복하기 위해이 식물의 성장을 위해 특별히 고안된 일본의 인공 구조물이 건설되었습니다. 게다가, 중국에서 일본 영토에 와사비의 상당한 수입이있었습니다.

와사비 소스

우리가 보았 듯이 와사비 뿌리는 육류의 조미료로 쓰이는 소스의 준비에 사용되며, 특히 전형적인 일본의 세련미 인 생선과 함께 사용됩니다. 얻은 소스는 방부성을 지니고 있으며 강력한 천연 항산화 물질 인 비타민 C가 풍부합니다. 생선, 초밥, 메밀 국수, 튀김 및 사시미를 반주로 사용하는 것이 좋습니다.

와사비 소스는 초록색을 띠고 있으며 맛은 무와 비슷하지만 과장되어 있습니다.

이 소스는 "나미다 (namida)"라고도 알려져 있습니다. 즉, 눈물을 의미합니다. 사실, 풍부한 양을 섭취하면 와사비의 극단적 인 스파이스가 찢어짐을 유발하는 것 같습니다.

시장에서 와사비 소스는 분말 (덜 자극적 인 맛) 또는 파스타의 형태로 발견됩니다.

비용

높은 가격을 감안할 때 와사비는 종종 다른 물질로 불량화되기도합니다. 사실 와사비는 고추 냉이를 "모방"해줍니다. 최종 제품의 비용을 줄이기 위해 종종 원래 소스에 첨가됩니다. 또한 건조 후 와사비 뿌리는 본래의 향기를 잃어 버리는 경향이 있습니다. 이러한 불편 함을 피하기 위해 양 고추 냉이와 다른 향신료가 추가되어 향기가 더욱 풍성 해지고 강렬 해집니다.

영양 성분

와사비의 발열량은 109 kcal입니다. 탄수화물 함량은 제품 당 약 23.5 g / 100 g이며 단백질 함량은 4.8 g / 소스 100 g으로 매우 적고 지방은 거의 없습니다 (와사비는 0.63 g / 100 g).

와사비 소스에는 이소 티오 시아 네이트, 와사비의 특정 향을 담당하는 분자가 포함되어 있습니다 : 6- 메틸 티오 헥실 이소 티오 시아 네이트, 7- 메틸 티오 헵틸 이소 티오 시아 네이트 및 8- 메틸 티오 틸 이소 티오 시아 네이트. [//it.wikipedia.org/에서 가져옴]

와사비와 약

현재의 가설은 와사비에 통증 역치를 증가시키는 속성을 부여하는 것으로 보이므로 같은 성질의 내성이 더 용납 될 것입니다. 이 잠재적 인 효과는 부분적으로 만 설명되었지만 소위 와사비 수용체 (피렌체 대학 의학부에서 수행 한 연구를 기반으로 함)에 기인 한 것 같습니다.

또한, 와사비는 항균, 살균 및 소화 특성이 뛰어납니다. 생선의 박테리아 부하를 줄이기 위해 소스를 사용하는 것이 좋습니다.

개요

와사비 : 설명	일본의 전형적인 매운 녹색 소스 : 소스는 만든 식물과 같은 이름을 가지고 있습니다.
와사비 : 식물 이름과 저속한 이름	통칭 : 무 식물 이름 : Wasabia japonica, Cochlearia wasabi 또는 Eutrema japonica
와사비 : 일반적인 묘사	가족 : 십자화과 또는 놋쇠과 성장 : 와사비는 일본의 강 계곡과 산의 계곡을 따라 자발적으로 자랍니다. 대부분 재배 된 종 : W. Japonica var. Daruma 및 var. Mazuma 말린 잎 : 많은 요리에 몸과 맛을주기 위해 요리 분야에서 사용됨. 루트 : 매운 소스와 특히 식욕을 돋 우는 소스를 준비하는 데 널리 사용됩니다.
와사비 : 재배 및 수입	와사비는 물과 빛의 이상적인 조건을 필요로합니다. 최고 품질의 고추 냉이 : 그늘진 나무 또는 개울에서 쏟아져 나오는 베일로 덮인 특별한 "자갈 토양"에서 재배됩니다. 일본 : 대단한 와사비 요구 : 대규모 재배에 적합한 극히 소수의 장소 → 중국과 일본에서의 와사비 수입, 특히 성장을위한 인공 구조물의 건설
와사비 : 소스	와사비 뿌리는 생선을 반주로하여 소스를 만드는 데 사용됩니다. 성질 : 소독제와 항산화 제 (비타민 C가 풍부합니다) 소스 채색 : 초록색 맛 : 무와 매우 비슷하지만 너무 맵다. 소스의 또 다른 이름 : "namida", 눈물을 의미 → 와사비의 극한 스파이스가 찢어짐을 유발하는 것 같습니다.
와사비 : 비용 문제	와사비의 고가 → 유사한 물질 (예 : 고추 냉이 및 양념)과의 혼입
와사비 및 영양 성분	109 kcal / 100g 제품 탄수화물 23.5g / 100g 제품 약간의 단백질 (4.8g / 100g 소스) 매우 적은 지방 (겨자 0.63 g / 100 g) 와사비의 특별한 향기를 담당하는 이소 티오 시아 네이트의 존재
와사비와 약	현재의 가설은 wasabi가 통증 역치를 증가시키는 성질 (소위 와사비 수용체 때문에) 항균, 살균 및 소화 속성을 흐리게합니다.