일반성
"Rognoni"는 도축 된 동물의 신장 장치를 나타내는 데 일반적으로 사용되는 용어입니다 (가장 널리 보급되어 있습니다). 신장은 따라서 치유되며, "5/4 분기"에 그룹화 된 짐승의 일부분입니다.
신장은 기원 동물의 노년에 특징적이고 비례적인 풍미를 가지고 있습니다. 예를 들어, 송아지 콩팥은 가장 섬세한 맛을 지닌 사람이고, 쇠고기 또는 말 신장은 특히 강한 맛이 있습니다.
이러한 구분은 신장이 혈액 여과와 소변 농도에 의존하는 기관이라는 사실에서 기인합니다. 따라서 우레아와 그 밖의 질소 그룹의 농도는 매우 높아졌지만 섭취량에 따라 다릅니다. 주로 우유를 먹는 어린 동물은 성인 짐승보다 신장 여과율이 높기 때문에 소변과 우레아 농도가 낮아집니다.
| 소 신장의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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영양 특성
신장은 우수한 영양가를 가진 식품이지만, 콜레스테롤 섭취가 거의 항상 과도하게 섭취하도록 즉시 지정해야합니다. 분명히, 이 스테로이드 지질의 대사와 관련된 질병으로 고통받는 사람들을 위해, 신장을 체계적으로, 그러나 주기적으로 섭취하는 것은 혈액의 보상 부전을 수반하지 않을 것입니다; 반면에 총 콜레스테롤이나 LDL이 과도하게 존재하는 경우 신장은 적절한 음식을 구성하지 못합니다.
신장은 적은 지방산 (대부분 포화되어 있음), 생물학적 가치가 높고 당분의 흔적이 많은 단백질, 그 결과가 마른 고기와 비교할 때 에너지 공급이 극도로 제한됩니다.
신장은 무기질 염을 거의 모두 가지고 다닌다. 우리는 특히 철분 (빈혈이없는 사람), 셀레늄 및 아연 (후자는 높은 항산화 력이 있음)에 감사드립니다. 신장에는 칼슘이 잘 함유되어 있지 않지만 인은 상당합니다. 이것은식이 요법에서 칼슘과 인 간의 만성적 인 변화가 골 대사의 악화를 초래할 수 있기 때문에 긍정적 인 측면이 아닙니다.
비타민의 관점에서 신장은 수용성 및 지용성 분자가 풍부합니다. 지용성, 비타민 A (레티놀) 및 비타민 D (칼시 페롤, 매우 드문) 중에서 탁월한 반면 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비오틴 등 (또는 그룹 B에 속하는 거의 모든 분자) 수용성 중 강조 표시됩니다.
신장은 purine 함량이 중간 인 음식이므로 적당량의 hyperuricicia에 대한식이 요법에서 도입되어야합니다.
