일반성
부추는 식물성 또는 식물성 식품으로 일반적으로 사용되는 식물입니다. 덩굴의 부추 라고하는 일반적인 것은 백합과 및 양파, 마늘, 골파 류 및 향신료와 마찬가지로 부추 속에 속합니다. 그것을 확인하는 2 항의 명명법은 Allium ampeloprasum L이다.
그것의 기원은 아마 더 남쪽과 동부 쪽 지역 때문이더라도, 지중해 분지의 전형적인 음식이다; 사실, 가장 오래된 부추 양식은 고전 시대로 거슬러 올라갑니다 (Romans와 Egyptians, 서양 문화로의 확산은 아마도 이루어질 것입니다).
부추는 토양이 바위 같고 배수가되며 모래 일 가능성이있는 경우 영국과 마찬가지로 원산지 지역과 다른 기후로조차 번성합니다. 부추는 해안 근처의 농작물 배치에 이상적입니다. 예를 들어, 웨일즈에서는 미식 기능 외에 국가 상징이기 때문에 양이 많습니다.
원산지의 부추에서, 아마도 어떤 횡단을 통해서 다른 다른 품종이 얻어진다. 이들 중 세 가지가 가장 널리 퍼져 있습니다 : 일반적인 부추 (전 세계에서 거의 이탈리아 전역에 퍼져있는 것), 코끼리 마늘 (중앙 아시아), 쿠랏 또는 이집트 부추 (아프리카와 중동). 버지니아에서는 부추가 "요크 타운 양파"(미국 도시)로 알려져 있습니다.
부추의 요리법 및 영양 특성
잎의 뿌리와 끝 부분 만 제거하여 거의 모든 것이 부추에서 먹습니다. 식도락의 관점에서, 일반적인 경향은 흰색 줄기만을 사용하여 전체 녹색 부분을 버린 다음, 라운드로 자르거나 조림하거나 기금, 소스 및 국물을 요리하는 데 사용됩니다. 그러나 그것은 쓸모없는 쓰레기입니다 : 녹색 잎은 꼭대기에서 불과 몇 센티미터 (크기에 따라 2-3cm)를 버려야하며 나머지는 씻고, 삶고, 양념을 치고 반찬으로 사용할 수 있습니다. 이것은 섬유질의 일관성과 강한 맛 때문에 모든 입천장에 적절하지 않은 제제 임에 유의해야합니다.
부추의 의약 적 성질 은 주로 이뇨제 (종자도 포함)와 완하제 용량을 의미합니다. 그것은 신장 결석 (renella 및 calculi), 소변 보유, 수종 (부종) 및 변비와의 싸움에 유용합니다. 한때 여성 비옥을 증가시킬 수 있다고 믿었습니다.
부추는 칼로리가 적고 섬유질이 풍부한 야채입니다. 단백질은 거의없고 지방은 거의 없다. 에너지 공급은 주로 과당에 의해 주어진다. 미네랄 소금과 비타민 중 우리는 특별히 높거나 주목할만한 양을 알지 못합니다. (아마 나트륨과 아마 칼륨은 양이 많을 것입니다.)
영양가
생 파와 부추의 식용 부분 100g을위한 영양 성분 (소금을 첨가하지 않고 증류수로 삶음) :
| 파, 파 | 부추, 요리 (소금을 넣지 않고 증류수로 삶음) | ||
 | |||
| 식용 부분 | 77, 0 % | 100.0 % | |
| 물 | 87, 8g | 86, 0g | |
| 단백질 | 2, 1g | 2.4 g | |
| 지질 TOT | 0.1g의 | 0.1g의 | |
| 포화 지방산 | - mg | - mg | |
| 단일 불포화 지방산 | - mg | - mg | |
| 고도 불포화 지방산 | - mg | - mg | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 5, 2g | 5, 9g | |
| 복잡한 당질 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT 식품 섬유 | 2, 9g | 2, 9g | |
| 가용성 섬유 | - g | g | |
| 불용성 섬유 | - g | g | |
| 에너지 | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| 나트륨 | - mg | - mg | |
| 칼륨 | - mg | - mg | |
| 철 | 0, 8mg | - mg | |
| 축구 | 54, 0mg | - mg | |
| 인 | 57, 0mg | - mg | |
| 티아민 | 0, 06mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 0, 08mg | - mg | |
| 니아신 | 0, 50mg | - mg | |
| 비타민 A | TR | - μg | |
| 비타민 C | 9, 0mg | - mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
