럼

일반성

럼 은 발효 주스 또는 사탕 수수 당밀 ( Saccharum officinalis )의 증류로 제조 된 브랜디입니다.

프랑스어 사용 국가의 럼 ( rhum) 이라고도하며, 히스패닉 국가의 룬 (ron) 으로, 럼은 지팡이로 만든 실제 브랜디입니다. 이것은 주로 지팡이 설탕 및 관련 당밀 및 시럽의 제조로부터 유래 된 발효 잔류 물의 증류로부터 유래한다; 그러나 분명히 높은 생산 비용을 제외하고는 설탕 생산을 거치지 않고 증류 액을 지팡이 주스에서 직접 추출하는 것을 금지합니다. 후자의 경우에, 우리는 우수한 organoletic 특성, 소위 농업 럼 과 제품을 얻을 수 있습니다.

그 기원이 무엇이든, 럼이 허브 나 다른 방향성 물질로 맛을 낸다는 것은 드문 일이 아닙니다.

매우 높은 알코올 함량으로 인해 럼은 슈퍼 영혼 중 하나로 선정되어 소비 방법 및 관련 예방 조치가 그래파, 진 등의 경우와 동일합니다.

경고! 럼 자체는 반드시 통에서 숙성 기간을 필요로합니다. 이 구절을 채택하지 않은 경우, 우리는 멋진 럼 또는 인공 럼에 대해 이야기합니다 (나중에 설명 할 것입니다). 오래된 럼 ( ron añejo 또는 rhum vieux 라고도 함)은 분명히 더 가치가 있습니다.

상품

상업적인 관점에서 볼 때 럼은 원산지 기준에 따라 여러 가지 품종으로 나뉘어져있다. 가장 중요한 것은 : 자메이카 럼, 쿠바 럼, 데메라라 럼, 세인트 크로 럼, 마르티니크 럼, 과들루프 럼, 럼 회의; 또 다른 구별 기준은 농장 (회사)의 원산지입니다. 또한 다양한 종류의 럼은 생산 방식에 따라 차별화됩니다. 즉, 공장 럼 (당밀과 발포체의 발효 - 가장 소중한 것입니다.), 산업용 럼 (시럽과 당밀의 발효 - 매우 향기로운 것입니다. 그것은 환상의 럼주 (아래 참조) 및 국가 또는 Rhum d' Habitat 또는 Rhum agricole (농업 양조장에서 지팡이 또는 vesou 소스의 증류로 얻음 - 아래에서 참조)의 럼 및 생산에 사용됩니다.

어린 증류 럼은 무색 투명하며 배럴에서 노화되면 황색으로 변색되는 경향이 있습니다. 때로는 숙성을 시뮬레이션하기 위해 어린 럼이 탄 / 캐러멜 처리 된 설탕 (붉은 황색 또는 적색 함의)으로 칠해 지기도합니다.

유럽에서 가장 유명한 자메이카는 자메이카입니다. 이 음료는 무색 또는 약간 착색 된 반면, 다른 음료는 매우 착색되어 있습니다 (특히 Demerara, 쿠바와 수리남이 조금 부족함). 다른 한편으로는, 오래된 대륙에서는 희석되고 착색 된 정신에 전형적인 럼 물질을 첨가함으로써 파생 된 인공 럼 또는 환상 럼 ( Facon 럼 이라고도 함)의 생산이 상당히 잘 확립되어있다.

쿠바 리브레

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비디오 Babà 럼 제조법

화학 성분

럼은 알콜 중 70 ~ 77 %를 함유하고 있습니다. 일부는 프랑스 출신 (50-65 %)의 사람들처럼 가볍고, 다른 사람들은 Demerara (약 81 %)처럼 더 무겁습니다. 쿠바와 자메이카의 럼은 약 74 °이고, 마르티니크 ( Tafia )의 럼은 단지 54 ° (소비시, 후자의 정도는 때때로 온건하다)이다.

증발로, 럼은 추출 물질 및 일부 당으로 구성된 약 1 %의 작은 잔유물로 남습니다. 불순물 (산, 알데히드, 에테르, 고급 알콜)의 흔적이 없으며 상대 계수 (무수 알콜의 mg / 100ml로 표시)는 원산지에 따라 다릅니다.

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				63.3g
단백질				0.0g
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				0.0g
		포화 지방산		0.0g
		단일 불포화 지방산		0.0g
		고도 불포화 지방산		0.0g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				0.0g
		녹말		0.0g
		가용성 설탕		0.0g
에틸 알코올				31.0g
식이 섬유				0.0g
			가용성 섬유	0.0g
			불용성 섬유	0.0g
에너지				217.0kcal
나트륨				를 1.0 내지
칼륨				2.0mg
철				0.1 mg까지
축구				0.0mg
인				5.0mg
티아민				는 0.01
리보플라빈				0.00mg
니아신				0.00mg
비타민 A				0.00μg
비타민 C				0.00mg
비타민 E				0.00mg

럼이 일반 에틸 알코올로 잘려져 전반적인 수익성 (최대 4 배)을 증가 시키거나 심지어 품질의 손실을 초래하는 경우는 드물지 않습니다. 이 첨가로 안료가 과도하게 손상된 경우 (예상대로) 카라멜이 추가됩니다.

멋진 양의 인공 럼이 생산되는 유럽에서는 색소에 카테 고스, 오크 추출물 등이 포함됩니다. 럼의 본질과 추출물은 부티르산, 아세트산 및 포름산과 같은 에테르 혼합물로 만든 코냑과 유사합니다. 이 불쌍한 럼을 준비하는 공식은 수없이 많으며 아래에서는 일반적인 표시로 언급 할 것입니다.

"아세트산 에테르 20 부분, 바닐라 본질 20 부분, 제비꽃의 본질 20 부분, butyric 에테르 150 부분, 정신 900 부분".