카카오 열매

테오 브로마 카카오 L. =

코코아 테오 브로 마 = C.minor = C.sativa

패 아욱과

기술

코코아는 재배되는 경우 자연에서 8-10m (4 ~ 5m) 작은 키가 큰 나무 입니다. 트렁크 또는 큰 가지 ( caulifioria )에 직접 태어난 5 개의 꽃잎이있는 대형, 대체 잎 과 작은 흰색 또는 분홍색 꽃 . " cabosse " 열매 는 타원형이며 열이 없는 캡슐이며 길이 25cm까지 가죽의 두꺼운 피부, 노란색 또는 빨간색은 잘 익었습니다. 내부에는 흰색 노란 무늬의 펄프가 들어 있는데, 20-80 개의 평평한 돌로 된 씨앗이 단단하고 건조한 붉은 보라색 층으로 덮여 있습니다. 사용 된 부분 인 코코아 아몬드는 거의 두 개의 커다란 자엽에 의해 거의 형성되며 알부민이 거의 없습니다. 많은 종류가 있습니다.

지역 및 문화

코코아는 콜롬비아 이전 시대에 이미 재배되었으며 현재 중앙 아프리카의 여러 열대 지방 (멕시코, 브라질, 베네수엘라, 에콰도르)에서 재배되고있는 중미 원산입니다. 섬세한 작물이며 열대 지방에서만 가능합니다. 식물은 5m 간격으로 심고 일반적으로 콩가루 식물, 예를 들면 Inga 또는 Albizzia 와 함께 산재 해있어 코코아 모체 라 불리우며 그늘을 제공합니다 바람으로부터 그들을 보호하기 위해 코코아 식물은 3 학년에 피고 5/6에서 생산되기 시작합니다.

평균적으로, 코코아 나무는 30-50 포드를 생산하여 최대 1kg의 건조 종자를 제공합니다. 씨앗을 소비 준비 상태로 만들기 위해 8-10 일 동안 발효 시킨 다음, 건조 와 가압 을하여 지방과 씨앗을 분리합니다.

지방은 정제 한 후에 코코아 버터 가 될 것 입니다.

초콜렛 대신에 120-140 ° C에서 로스팅 하고 분쇄 하여 코코아 파우더 를 얻습니다.

사용

코코아 기름 에는 코코아 향기가 나는 아이보리 화이트 색상이 있습니다. 그것은 체온 (32-35 °) 바로 아래의 온도에서 용해되는 스테아르 산, 팔 미트 산 및 올레산의 글리세리드로 구성됩니다. 이러한 이유로 좌약 ( 약국 )의 제조에 사용되지만 식품 산업에서도 널리 사용됩니다. 그 작용은 피부 연화제 및 비누, 크림, 립스틱 및 립 크림의 제조를위한 화장품 에 사용되는 보호제로 잘 알려져 있습니다. 산업 분야 에서는 꽃에서 에센스를 추출하는 데 사용됩니다.

그러나, 식물의 사용은 무엇보다도 초콜렛 의 준비에 연결된 소화기 입니다. 이 이름은 볶고 빻은 씨앗으로 뜨겁고 거품이 많은 음료를 준비한 아즈텍 인들조차도 또는 코코아 파우더를 옥수수 또는 마니 크 밀가루, 꿀, 바닐라 및 기타 향기와 혼합하여 "초콜릿"이라는 페이스트로 만듭니다. Linnaeus가 제공 한 Theobroma cacao라는 이름은 이러한 제품에 대한 감사를 나타내며, 실제로는 신의 음식임을 의미합니다.