다당류

자연에서 가장 흔한 다당류

식품 관심의 탄수화물은 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다 : 단당류; 올리고당; 다당류. 단당류는 가장 간단한 분자를 포함하며, 소화 과정을 필요로하지 않고 직접 흡수 가능합니다 : 포도당, 과당 (과일에 존재), 갈락토오스 (음식에는 자유롭게 존재하지 않지만 유당의 효소 분해 동안 생성됩니다 소장에서), 만노오스 (많은 단백질에 결합되어 있음).

Oligosaccharides는 몇 단위의 단당으로 구성되어 있습니다. 가장 일반적인 것은 포도당 분자와 과당으로 구성된 수크로오스 (일반적인 단당 설탕)를 비롯한 이당류 (단당류 분자 2 개 포함)입니다. 곡물에 포함 된 맥아당 (글루코스 2 분자에 의해 형성됨); 유당 (갈락토오스와 포도당의 분자에 의해 형성됨)이며, 유일한 원천은 우유, 인간 또는 동물입니다. 다당류는 10 개 이상의 단당류 분자가 응집하여 생성되는 고분자입니다. 영양소 중 중요성이 더 큰 것은 전분, 글리코겐, 셀룰로오스이며 모두 서로 다른 방식으로 연결된 포도당 분자로 구성됩니다. 전분은 채소 왕국에서 가장 중요한 탄수화물이며 인간이 섭취하는 탄수화물 (곡물, 감자, 콩류)의 주요 공급원입니다. 글리코겐은 탄수화물 침착의 형태로 간과 근육에 함유되어있는 동물 왕국의 다당류입니다. 음식의 중요성은 거의 없습니다. 셀룰로오스는 식물성 섬유 (모든 식물의 목질 및 섬유질 부분)의 골격입니다. 음식에 포함 된 물질은 대변으로 거의 완전히 제거되어 부피와 일관성을 부여합니다. 초식 동물 만이 소화 효소를 가지고 있습니다.