R. 보르 가치의 붉은 렌즈 콩

그들은 무엇입니까?

빨간 렌즈 콩은 무엇입니까?

빨간 렌즈 콩은 식량의 기본 그룹에 속하는 식용 종자입니다.

녹말과 섬유질이 풍부한이 식품들은 항산화 제와 레시틴뿐만 아니라 특정 비타민과 미네랄을 상당한 수준으로 제공 하는데도 도움이됩니다.

빨간색 렌즈 콩 다양 한 렌즈 콩입니다. 다른 모든 것들과 마찬가지로 외부 섬유질 (외피)으로 둘러싸인 딱딱한 배젖과 세균도 포함되어 있습니다.

빨간 렌즈 콩은 냉수에서 끓이거나 익사를 위해 냄비에서 조리되고, 결국 스튜로스팅에 맞게 조절되어 과도한 액체가 증발하도록합니다. 대부분의 말린 채소와 달리, 그들은 흠뻑 젖을 필요가 없습니다. 남아시아 요리에서, 껍질을 벗긴 렌즈 콩 (껍질 부분이 박탈 됨)에는 쌀 또는 로티 (현지 빵)가 동반됩니다. 그들은 인도, 스리랑카, 파키스탄, 방글라데시, 네팔의 모든 지역에서 소비됩니다. 세계의 렌즈 콩 생산의 대부분은 캐나다, 인도, 호주에서 생산됩니다.

Fabaceae (콩과 식물 또는 콩류) 중에서 빨간색 렌즈 콩은 Lens 및 Culinaris 종에 속한다. lentil의 또 다른 식물 동의어는 Lens esculenta 입니다.

렌즈 콩 (정확히 붉은 것은 아님)은 지리적 인 기원 (인도 차이나)이 반도와는 거리가 먼데도 전형적인 이탈리아 음식입니다. 렌즈 콩은 약 40cm 높이의 1 년주기의 두꺼운 초본 식물로 각 씨앗 (일반적으로 캡슐당 2 개)이 들어있는 포드를 생산합니다.

영양 특성

렌즈 콩의 영양 특성

빨간색 렌즈 콩은 IV 기본 그룹의 식품에 속하는 종자입니다. 말린 것은 상당한 양의 칼로리를 제공합니다. 그러나 과도한 물을 사용하지 않아도 조리하면 볼륨이 3 배가되어 에너지 밀도가 66 % 나 감소 할 수 있습니다. 또한, 조림과 액체 일관성 (약간의 국물과 함께), 그들은 초기 칼로리 섭취의 1/4까지 자랑 할 수 있습니다.

적색 렌즈 콩이 공급하는 에너지는 주로 탄수화물로 뒤덮여 있으며, 중간 정도의 생물학적 가치가있는 단백질과 마침내 뛰어난 대사 영향을 미치는 미량의 지질이 뒤 따른다. 탄수화물은 기본적으로 복잡하거나 전분 인 반면, 펩타이드는 불완전한 필수 아미노산 프로필을 가지고 있습니다. 이것은 그들이 인간 단백질의 전형적인 "벽돌"을 (적절한 비율로) 포함 하고 있지 않다는 것을 의미합니다. 마지막으로, 지방산은 다기능 체인 (polynature chain)이 유행하며, 그 중에서 필수 α- 오메가 3 및 오메가 6이 α- 리놀렌산 (ALA) 및 리놀레산 (AL)의 각 형태로 나타난다. 빨간색 렌즈 콩의 다른 지질 및 지질 복합체는 피토스테롤과 레시틴입니다.

빨간 렌즈 콩은 용해도가 높고 불용성 인 높은 섬유 함량을 가지고 있습니다. 배젖 (amidaceous portion, 또는 decorticated lentils에 남아있는 것)은 또한 둘 모두를 포함하지만, 외부의 외피와는 달리 용해성 분자가 더 풍부하다.

빨간색 렌즈 콩의 비타민 프로필은 유덕합니다. 무엇보다도 B 그룹에 속하는 수용성 분자에는 엽산, 티아민 또는 vit B1 및 피리독신 또는 vit B6; 그러나, 리보플라빈 또는 vit B2 및 niacin 또는 vit PP 또한 관련성이 있습니다. 소금 섭취조차 실망시키지 않습니다. 적색 렌즈 콩은 철, 인, 아연, 칼륨이 풍부하지는 않지만 철분이 풍부합니다.

빨간 렌즈 콩은 글루텐이 전혀없고, 체강, 유당 및 히스타민에 반대하며, 과민성 대상의 불내증에 잠재적으로 영향을 미치는 두 가지 영양 요소입니다. 퓨린의 함량, 핵산 인자는 상당합니다.

참고 : 맛깔스런 빨간 렌즈 콩은 껍질을 벗기는 것보다 항 영양 성분 (특히 피틴산, 옥살산)이 적습니다.

다이어트

다이어트에 빨간색 렌즈 콩

빨간 렌즈 콩은 어떤 식단에도 적합합니다. 여러 가지 이유로, 그들은 또한 과체중 및 고혈당증, 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증 및 동맥 고혈압과 같은 대사성 병소에 대한식이 요법에 매우 유용합니다.

그러나 그것은 에너지 섭취량과 혈당 부하가 무시할 수있는 음식이 아님을 명시해야합니다. 비만의 경우, 빨간 렌즈 콩의 부분은 반드시 슬리밍 치료 목표에 적합해야합니다. 당뇨병 (mellitus type 2)과 고 글리세리드 혈증 (high gly-glycermicemic pathologies)에 대해서도 마찬가지이며 낮은 혈당 지수 (섬유질과 단백질이 많음)를 높이면서 평균 혈당 부하량과 평균 혈당 부하를 줄이는 것이 좋습니다.

우리는 빨간 렌즈 콩의 단백질이 중간 생물학적 가치가 있다고 규정했습니다. 이것은 그 자체로 필수 아미노산에 대한 인간의 필요를 채우기에 충분하지 않다는 것을 의미합니다. 따라서 동물 공급원 (계란, 육류, 생선) 또는 어떤 경우 든 적색 렌즈 콩 (특히 메티오닌)의 제한 아미노산을 함유 한 펩타이드로부터 생물학적 가치가 높은 단백질을 도입하여이를 보충해야합니다. 채식주의 자 및 철저한 채식주의자를 위해, 빨간 렌즈 콩의 생물학 가치를 보상하는 우수한 방법은 곡물과 연관 시키거나 곡물로 교체하는 것입니다.

적색 렌즈 콩은 필수 다 불포화 지방산 오메가 3 및 오메가 6 (ALA 및 AL), 식물 스테롤 및 레시틴의 함량으로 고 콜레스테롤 혈증, 동맥 고혈압, 고 중성 지방 혈증 및 제 2 형 당뇨병 합병증에 적절하게 보상되지 않은 병리학에 유익한 영향을 미칩니다. .

심화

레시틴은 무엇입니까? 이것들은 큰 lipo와 수용성 분자이며, 장내에서 콜레스테롤을 유지하고 흡수를 줄이며 대사 작용으로 혈장 농도를 감소시킵니다. 같은 이유로, 과도하게 섭취하면 필수 지방산과 지용성 비타민에 대한 항 영양 성분으로 작용합니다.

식물 스테롤은 무엇입니까? 스테로이드 분자는 동물 콜레스테롤과 이름이 비슷하지만 (화학 구조에 의해 막연하게), 정반대의 대사 영향을줍니다. 강력한 산화 방지제 인 동시에 콜레스테롤 혈증에 유익한 작용을합니다.

심지어 섬유는 빨간색 렌즈 콩을 매우 건강한 음식으로 만드는 데 도움이됩니다. 혈당 지수를 낮추고 포만감을 높이고 콜레스테롤 흡수를 줄이고 담즙 염의 재 흡수를 돕고 장의 연동 운동을 촉진하며 대장 암의 가능성을 줄이고 미생물 (프리 바이오 틱 기능)을 키우게됩니다.

그러나, 너무 많으면 유기체의 균형을 해칠 수 있습니다. 횡만, 복부 긴장 및 유성 (특히 불용성 섬유)을 생성하는 것 외에도, 섬유는 대변의 부피 (대변 배수)를 증가시키고 설사까지의 일관성을 감소시킬 수 있습니다. 다른 한편, decorticated 빨간 렌즈 콩은 또한 무시할 수없는 가용성 섬유 내용이 있습니다. 이들은 주로 장 흡수의 조절에 책임이 있으며, 불용성 물질과 비교하여 부피를 너무 많이 늘리지 않고 대변을 젤화합니다. 그럼에도 불구하고 과도한 섬유의 점착성은 원하지 않는 영양 요소 (콜레스테롤, 담즙 염, 과당)의 흡수뿐만 아니라 비타민과 미네랄 같은 필요한 것의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 일반적으로 붉은 렌즈 콩의 너무 많은 부분은 설사 (감염성, 과민성 등)에 금기입니다.

섬유의 항 영양 기능은 다른 성분의 존재에 의해 강조되며, 그 중 일부는 특히 피부에 풍부합니다. 우리는 옥살산 염 및 phytates뿐만 아니라 프로 테아 제 및 탄닌 억제제에 대해 얘기하고 있습니다. 특정 무기질 (칼슘, 철, 마그네슘 등), 옥살산 염 및 phytates와 함께 옥살산과 피틴산을 혼합 한 제품은 내장에 흡수 될 수 없습니다. 반면에 프로테아제 및 탄닌 억제제는 소화 효소를 비활성화하고 단백질의 소화 및 흡수를 손상시킴으로써 소화 효소에 작용합니다. 조리 효과로 인해 항 영양 성분이 크게 감소합니다.

참고 : 위의 모든 항 영양 인자는 장내 박테리아 군집을 예정하는 총 발효 기질을 증가시킵니다. 이것은 신진 대사와 재생산으로 콩과 식물의 팽창, 팽창, 유성 및 과식에 대한 책임이있는 대량의 가스를 배출하여 콩과 식물을 특징 짓습니다.

적색 렌즈 콩은 미네랄과 비타민 함량이 높기 때문에 어린이, 노인, 임산부 및 간호사에게 적합합니다. 스포츠맨의 영양 균형에도 유용하지만, 빨간색 렌즈 콩은 가장 헌신적 인 운동 선수를위한 단일 요리를 구성해서는 안됩니다. 과도하게 풍부한 부분을 필요로하기 때문에 섬유질이 풍부하고 항 영양 성분이 풍부합니다.

철분 섭취량은 특히 높으며, 생물학적으로 유용하지는 않지만 철분 결핍 성 빈혈의 상태를 개선하거나 예방하는 데 기여할 수 있습니다. 더욱이, 엽산이 많이 함유되어 있기는하지만 임신 중에 태아의 건강을 지키는 데는 매우 유용합니다.

빨간색 렌즈 콩에는 채식주의 자 및 완전 채식주의 자에 대한 금기가 없습니다. 그들은 원시 음식에 자신을 빌려주지 않습니다. 그들은 모든 철학, 예를 들어 불교와 기독교, 유대교, 이슬람교 및 힌두교와 같은 모든 종교에 의해 인정됩니다.

반 찬으로 건조한 빨간 렌즈 콩의 평균 부분은 30g입니다. 대신 첫 번째 과정으로, 적어도 50g에 도달합니다.

부엌

부엌에서 빨간색 렌즈 콩

포드에서 꺼낸 후 렌즈 콩을 닦고 스크린, 공기 흐름 및 색상 선택기를 사용하여 정렬하고 정렬합니다.

세계에서 가장 중요한 빨간 렌즈 콩 생산은 가공 단계를 거친다. 이들은 decorticated, 분할 및 광택 있습니다. 남아시아에서는이 과정을 "dhal milling"이라고합니다.

렌즈 콩 껍질은 대개 종자의 총 무게의 6-7 %를 차지하며, 이는 대부분의 콩류보다 낮습니다.

종자를 갈아서, 곡물과 같이, 렌즈 콩 가루는 얻어 질 수있다.

전체 빨간색 렌즈 콩은 현지 렌즈 콩처럼 조리됩니다. 그들은 몸을 담글 필요가 없지만 요리를 위해 찬물에 잠겨 있어야합니다. 익사 나 스튜로 요리를 할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 렌즈 콩은 훨씬 짧은 시간이 필요하고 더 섬세합니다. 그들은 풀리는 경향이있다.

빨간색 렌즈 콩을 사용하면 곡물, 괴경 및 야채 또는 반찬과 같은 다른 재료와 함께 첫 번째 코스 (스프 및 스프)를 만들 수 있습니다. 많은 사람들은 큰 단일 요리 (심지어 차가운 요리)를 만들기 위해 빨간색 렌즈 콩을 사용합니다.

빨간색 렌즈 콩을 신선하게 고른 국가에서는 제빵 및 튀김 방법이 널리 보급되어 있습니다.