나트륨이 풍부한 식품
나트륨 가난한 음식과 좋은 음식을 포함하는 음식을 구분하는 것은 복잡한 사업이 아닙니다. 나트륨은 거의 유비쿼터스의 미량 원소이기 때문에식이 섭취량은 인간에게 권장되는 요건을 충족시키기에 충분합니다.
포함 된 나트륨의 양을 기준으로 식품을 구분하려면 두 가지 범주로 그룹화하는 것으로 충분합니다.
- 신선한 음식 : 나트륨이 적은 음식
- 저장, 가공 또는 추가 된 식품 : 나트륨이 풍부한 식품
화학적으로, 식탁 염은 염소 (Cl-)와 관련된 나트륨 (Na +)의 결정화 결과입니다.
나트륨은 염화나트륨의 40 중량 %를 차지하며 그 식품 공급원은 다음과 같이 나뉩니다 :
- 식품 나트륨 (신선한 식품 나트륨 + 가능한 방부제 염화 나트륨)
- 조미료로 첨가 된 임의의 나트륨 또는 주방용 소금
방부제로 소금
염화나트륨의 주요 특징은 보존의 잠재력이며, 따라서 식품에 첨가하면 두 가지면에서 식품의 위생적 건전성이 증가합니다.
- 그것은 오염 생물의 확산을 억제한다 (비록 전부는 아니지만 같은 효과가 없다하더라도)
- 그것은 병원성 증식과 음식의 자발적인 효소 분해를 담당하는 자유 수 (백분율)의 비율을 현저히 감소시킵니다
고대에는 육류 및 생선 소비의 일시적인 분포와 식중독의 감소로 인해 식량 보존을위한 염분의 발견이 인구 증가를 촉진했습니다. 그러나 이러한 행동은 짠 맛의 집단 습관에 영향을 미치고 음식에 대한 자연스러운 인식을 제한하고 보존 된 제품의 소비를 촉진합니다. 오늘날 나트륨이 자연적으로 부족한 식품에는 일반적으로 소금을 첨가하여 맛을 향상시킵니다.
나트륨 요구량
성인 대상자는 69-460 mg / day의 나트륨 섭취를 통해 대사 기능을 유지하지만 개개인의 변동성 (발한, 배설물 및 배뇨로 인한 손실)을 고려하여 약 575 mg / 일을 섭취하는 것이 좋습니다 . 신선 식품에 함유 된 나트륨의 자연 식품 함량은 평균적으로이 미량 원소의 개별 요구 사항을 충족시키기에 충분합니다.
나트륨 결핍증은 신장병, 만성 설사 및 외상과 같은 독점적 인 병리학 적 상태뿐만 아니라 매우 드뭅니다. 오히려 과량의 나트륨 섭취는 세포 외액의 증가로 이어지며,
- 조직 부종의 출현
- 동맥성 고혈압의 출현
- panniculopathy의 악화 (일반적으로 셀룰 라이트라고합니다)
과도한 주방 소금은 또한 위산 분비에 부정적인 영향을 미치고 점막 합병증을 호소 할 수 있습니다. 그러나, 음식 기원의 급성 나트륨 독성은 적어도있을 법하지 않습니다.
풍부하고 낮은 나트륨 식품
예상대로 나트륨 가난한 음식은 새로 추가 된 것이 아니라 신선합니다. 다른 한편으로는, 그들 안에 부유 한 음식은 :
- 탈수 식품의 전체 분류는 소금 (대구, 멸치, 정어리 및 소금에 담근 청어), 퀴 토우 토, 반점, 론지 노, 카포 콜로 등입니다.
- 소금으로 섞거나 섞은 모든 종류의 분쇄 식품 (모든 소시지 : 살라미, 모 타 델라, 크래킹, 뚝배기, 피노키오나, 소세지, 코티노 등; 치즈)
- 소금물에 담긴 음식이나 소금에 절인 물에 담은 통조림 (통조림 콩, 자연 참치, 기름에 담은 참치, 항아리에 담은 야채 등)
- 모든 식품에 글루타민산 나트륨 (재고 큐브 및 준비 식사)과 중탄산 나트륨이 첨가되었습니다.
NB. PESCATI (비 육성) 수산물, 특히 이매패 류 (홍합, 대합 조개 등)에는 해수가 별개로 들어있다. 알맞은 나트륨 섭취와 병리학이없는 일반적인 상황에서 그들은 문제가되지 않는다. 반대로 조리 용 액을 제외하고 조리하는 것이 바람직하다.
