쓴 음식

쓴 맛과 음식

쓴 음식 (Bitter foods) 은 농도가 다른 하나 이상의 쓴물을 포함하고있는 음식입니다. 뇌에 속하는 가공이 아닌 쓴 맛을 포착하기 위해 임명 된 감각 기관은 언어, 특히 후부 영역입니다. 참고 : 맛은 후각 시스템에 의해 인식되지 않으며, 매우 복잡한 향미조차도 해석해야합니다.

불과 몇 년 전만해도 우리는 쓴 맛과 관련 분자의 역할을 이해하기 시작했습니다. 이것은 특정 영양소와 소화 기능을 발휘하는 것으로 보입니다.

그들은 무엇입니까?

쓰라린 음식은 무엇입니까?

쓴 음식은 주로 식물을 기반으로하지만, 뿐만 아니라; 또한 동물 왕국은 쓴 맛이 특징 인 다양한 제품을 제공합니다. 우리는 명령을 진행합니다.

식물성 기원의 쓴 음식

야채 또는 채소 : 흰색 radicchio, 빨간색 radicchio, 치커리, 늑골이있는 치커리, 야생 치코리, 꽃 상추 및 벨기에 witloof를 포함하여 Cichorium (치커리 속); 로켓, 일부 브라 시카 (양배추 속), 아티 초크 잎, 민들레 등
달콤한 과일 : 그레이프 후르츠 (노란색과 분홍색)의 주스와 껍질 (특히 알베도 또는 흰색 부분), 베르가못 주스와 껍질, 오렌지 주스와 쓴 오렌지 껍질, 키누토 주스와 껍질, 다른 모든 감귤류 껍질 (레몬, 오렌지, 라임, 만다린, 만다린 오렌지 등).
딱딱한 종자 : 기장과 사탕 수수와 같은 곡물, 아마란스와 같은 가짜 암설물.
향기로운 허브와 향신료 : 정향, 아르테 미시, 백리향, 마요라나, lovage, 로즈마리, 타라곤, 베이 잎과 열매, 주니퍼 열매, 머틀 열매, 밤색, 세이지, 후회, 감초, 쓴 회향, 물 클로버, 우슬초, 차, 아니스 등.
가장 자주 사용되는 추출물은 중국 (안데스 산 식물), 쓴 오렌지, 아티 초크, 용담, 센타 우레아, 콰시 오, 카르 산토, 카스 카릴 라, 홉스, 생강, 쑥 (아르테 미시) 및 다른 감귤류의 껍질.
기타 : 블랙 커피, 이미 언급 한 허브 추출물, 코코아 등

동물 기원의 쓴 음식

육상 동물 : 특히 간과 신장. 그들은 완벽하게 먹을 수있다.
수생 동물의 모체 : 특히 간. 물고기의 그것은 육지와 휘발성 생물의 그것과 비슷한 방식으로 먹습니다. 대신 오징어는 신선하고 주로 퍼짐성 소스 또는 함께 제공되는 소스로 소비됩니다 (이탈리아에서는 인정하지 않습니다)
파생물 : 가장 눈에 띄는 사례는 발효 오징어 간 소스 (서양에서 널리 보급되지 않은 동양 제품)
치즈 및 일부 발효 콩 제품 : 가장 잘 알려진 것은 고르곤 졸라 (Gorgonzola) 및 브리 (Brie)와 같은 의심 할 여지없이 파란 veined 치즈입니다.

특히 쓴맛이 나는 다른 제품은 특정 약물과 보충제입니다. L- 트립토판 (카페인과 비교하여 쓴맛이 약), L- 페닐알라닌, L 티로신, L- 루신, L- 페닐알라닌, 크레아틴, 카르니틴, 카페인, 테오브로민 등

재산

쓴 음식의 건강 특성

식물 기원의 특정 쓰라린 음식은 다른 건강 특성을 가지고 있습니다. 다른 한편으로, 다른 사람들은 먹을 수없고 유해 할 수 있습니다 (아래 참조). 쓴 음식의 주요 유익한 특징은 다음과 같습니다 :

Eupeic과 aperitif, hypochloridria에 의한 위장 음식의 과도한 영구성에 대한 적절한 : 그들은 소화를 촉진시키는 타액과 위 분비를 촉진합니다. 주 : 감귤 껍질의 테르펜은 점막에 자극적 인 자극 작용을하며 위염의 경우에는 권장하지 않습니다.
구김살과 위장이 부어 오르는 것에 대비하여 팽창을 줄이고 팽창을 줄이며
Colagoga 및 / 또는 choleretica : 일부 쓴 음식은 간에서 담즙 분비 및 담낭에서 장 내강으로의 분비에도 유익한 효과가 있습니다
간 기능 저하제 : 그것은 극소수의 쓴 음식에만 국한된 기능입니다. 해로운 분자의 유출을 촉진하고 실질 세포의 신진 대사를 촉진합니다.
이뇨제 : 신장 여과 및 소변 배출을 증가시킵니다.
항염증제 : 특정 쓴 허브는 염증에 대한 자연적인 기능을 수행합니다.
그들은 수면을 촉진합니다 : 금지되지 않은 일부 쓴 허브는 휴식과 수면을 촉진합니다. 그들은 많지 않고 주관적인 효과가 있습니다.

건강 특성을 지닌 쓴 음식의 응용

Artemisias : 그들은 소화 불량과 특발성 소화 불량증에 매우 적합합니다.
거룩한 엉겅퀴 : 가슴 앓이, 방광 문제 및 장 bloating에 유용합니다.
물 클로버 : 인후통 및 위 경련에 대한
생강 : 식욕 부진 및 위 경련에 대하여
용담 : hypochloridria 소화 불량, 붓기와 자만심으로 인해. 참고 : 노란색 용 담황색 식물은 오늘날 알려진 식물 중 가장 쓴 분자의 함량이 가장 높습니다.
홉 : 방광 및 신장 문제 및 수면 장애
레몬 밤 : 수면 장애
밀크 엉겅퀴와 아티 초크 : 간장을 강화하고 자극받은 위장을 규칙화하십시오.
Centaurea : 이전의 두 가지만큼 간 질환을 개선하지만 그렇지 않습니다.

더 일반적으로 :

위장과 창자 부종의 악화 된 소화에 대비하여 : 중국, 아티 초크 잎, 용담, 센타 우레아, 콰시 오, 거룩한 엉겅퀴, 카스 카릴 라, 홉, 생강, 고민, 쓴 오렌지 및 다른 감귤류의 껍질. 참고 : 많은 쓴 원칙, 특히 일부 에센셜 오일은 후각 수준으로 인식되는 순간부터 소화 작용을 시작합니다. 그러므로 효과를 결정하는 쓴맛 자체가 아니라이 특성을 가진 분자의 유형입니다
위장의 팽창에 대해서만 : 커민, 아니스 및 회향
간 및 담즙 방광의 기능이 좋지 않음 : chelisonia, artichoke, milk thistle, boldo, 쑥 (artemisie) 및 민들레.

식용이 아닌

쓴 음식

특정 씨앗도 매우 씁쓸하지만, 항상 식용으로 간주되는 것은 아닙니다. 이들 중 일부는 유독 한 효과를 발휘하는 것 같습니다. 일부는 다음과 같습니다.

쓴 아몬드 : Prunus dulcis var. 쓰라린 . 그들은 유성시 안산으로 변하기 때문에 독성 글루코 시드 인 아미 글딜 (amygdalin)을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 다음을 포함합니다 :

기타 씨앗, 예를 들어 살구, 복숭아, 자두, 체리.

감귤류의 과일 씨앗
사과와 배 씨앗
육상 동물 및 수생 동물 :

물고기에서 신장은 복막 바깥에 위치하여 척추에 부착되며 물고기가 쓴맛을 앓지 않도록 물고기를 청소하는 동안 조심스럽게 제거해야합니다
담낭과 담즙 주스에도 동일하게 적용되며, 이는 지상 기원의 5/4 분기에도 실제 쓰레기로 간주됩니다
도미와 같은 일부 물고기는 야생에서 자라면 우수한 지방량의 내장 지방을 축적하는 경향이 있습니다. 부드러운 일관성, 흰색과 희미한 냄새가 난다. 요리에 녹아서 쓴 맛이 상당히 잘 나간다.