조개

그들은 무엇입니까?

대합 조개는 Bivalve Class와 Veneridae (또는 Veneridae )에 속하는 연체 동물입니다. "조개 (clams)"라는 용어는 전 세계적으로 수많은 속 (genera)과 약 400 종 (species)을 그룹화합니다.

조개는 먹을 수있을뿐만 아니라 고기 가 섬세 하고 에너지 섭취량 이 적은 것으로 유명합니다 (홍합, 가리비 및 굴보다). 분명히, 이러한 특성은 집중적 인 어획 수확과 다양한 지역의 경제가 돌아가는 특정 양식 (venericolture)의 개발에 의해 지원되는 넓은 상업적 성공을 결정한다 (이탈리아, 주로 아드리아 해 북부 : Emilia Romagna, Veneto 와 프리 울리 베네치아 줄리아 (Friuli Venezia Giulia)).

지리적 분포

지중해 분지 - 원주민과 도입 된 종족 사이에 - 약 30 종의 대합 조개가 있습니다. 분명히, 예상했던대로, "조개"라는 용어는 다소 일반적인 것이고, 다양한 생물들 사이에서 해부학 적 특징의 특징적인 측면은 분명히 구별 가능합니다; 그러나 모든 조개는 물리적으로 세 개의 힌지 - 발산 치아로 구성된 두 개의 밸브를 연결하는 "힌지"의 존재에 의해 결합됩니다.

국가 수준에서 가장 높이 평가 된 토착 대합 종은 (2 항의 명칭 - 속 및 종) : Venus verrucosa 또는 Sea truffle, Callista chione 또는 fasolaro, 테이프 decussatus 또는 조개, Paphia aurea 및 Paphia romboides 또는 longoni e 생산 관점) Chamelea gallina 또는 Adriatic clam 및 Tapes philippinarum 또는 Filipino clam.

분류의 정확성과 공통 언어 간의 올바른 절충안을 얻기 위해 이제부터는 "조개"에서 아드리아 해 조개, 조개 및 필리핀 조개 (인도 - 태평양 출신) 만 이해할 것입니다.

생물학

다양한 조개 종들은 매우 다른 특성과 생활 습관을 가지고 있습니다. 특히, 아드리아 해의 조개는 해안에서 떨어진 모래와 모래 진흙 바닥만을 식민지화하여 1m와 12-15m 미만의 깊이로 진동하는 자연의 은행을 형성합니다. 반대로 조개와 필리핀 대합 조개는 해안 근처, 석호 내부 및 과도한 물 (소금기가있는 곳), 모래 - 진흙 투성이 또는 진흙 투성이의 바닥 및 매우 얕은 수심계에서 발견됩니다.

대합 조개는 다소 둥근 모양 또는 삼각형의 타원형 모양을 가진 견고한 껍데기가 있습니다. 이들은 두 개의 동일한 밸브로 구성되며 경첩으로 등 관절로 연결됩니다. 이 해부학 적 영역에 대응하여 조개는 umbo를 나타내거나 유기체가 자라며 (밸브 표면에서) "성장"이라고하는 동심의 줄무늬를 관찰 할 수 있습니다. 밸브의 개폐는 두 개의 내전근 (앞뒤)으로 보장됩니다. 대합 조개의 외부 착색은 가변적이며 표면 장식 (선, 격자, 불꽃 및 반경 띠)도 마찬가지입니다.

조개는 필터 형 유기체입니다. 그들은 액체를 흡인하고 배출하는 두 개의 사이펀 (한 흡입기 및 다른 배출기)에 의해 현탁액에있는 식물성 플랑크톤과 유기 물질을 먹는다. NB . 사이펀을보고 필리핀 조개와 진실 조개를 구별 할 수 있습니다. Filipina에는 2 개의 접착력이 있고 결합 된 사이펀이 있지만, 진정한 것은 사이펀을 완전히 분리 시켰습니다.

사이펀 옆에 위치하는 조개의 아가미는 속눈썹이 풍부하며 방독면의 역할 외에도 물에서 영양분을 포획하여 입으로 가져옵니다. 후자에는 쓰레기에서 유용한 입자를 선택하는 팔다리가 제공되며, 그 입자들은 마치 대변처럼 호흡 사이펀에서 배출됩니다. 대합 조개는 혈압으로 인해 팽창하고 수축하는 발의 움직임 덕분에 몸이 침전물 아래 15cm까지 내려갈 수 있습니다.

조개는 성별이 다른 생물 (gonocorica)이며, 외부 수정과 거의 양성 외전을 동반하지 않는다. 생식선은 희끄무레 한 덩어리로, 균질하고, 부드럽고, 소화관 주위에 놓여있다. 대합 조개의 성적 성숙은 생후 약 12 개월 후에 이루어지며 동물의 크기에 따라 생력이 증가합니다. 생식 기간은 일반적으로 봄 말기와 여름 초반 사이에 수백만 알의 해방과 수정을 통해 이루어진다. 조개의 알에서 플랑크톤 유충 (15-17 일간 지속됨)이 유래합니다.이 유충은 변태 과정이 끝나면 해저에 정착되어 저서 성 단계로 넘어갑니다.

국가 경제에 가장 중요한 두 종류의 조개 종을 비교해보기 위해 아드리아 조개와 필리핀 조개의 생물학적, 생태 학적 특성을 요약 해 보겠다.

종	*테이프 philippinarum*	*카멜레나 갈리아*
상호 및 현지 용어	필리핀 조개, 필리핀 조개 대합, 마닐라 조개 등	아드리아 해 조개, poverassa, bibarassa, lupine, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe 등

기술	성장 줄무늬와 방사형 요소로 구성된 표시된 격자가있는 쉘 모양의 난상 (ovoid-shaped). 채색은 매우 다양하고 종종 밝은 색으로 장식됩니다 (반음계 다형성). 내부는 흰색에서 노란색에서 보라색까지 다양합니다. 최대 크기는 80mm 이상이 될 수 있습니다. 공통적 인 것은 길이가 30 ~ 45mm 인 표본입니다.	동심 갈비뼈가 낮은 삼각형 - 타원형의 견고한 쉘. 색깔은 흰둥이 백색에서 회색의 다양한 색조에, 지그재그 형 적갈색 장식품으로 수시로 간다. 내부는 흰색 - 황색에서 보라색까지 다양합니다. 길이와 길이가 50mm를 초과 할 수는 있지만 25 ~ 30mm의 성인 표본이 일반적입니다.
환경	그것은 저질의 모래 진흙 라군과 해안 깊은 곳의 소금기있는 환경에서 삽니다.	그것은 주로 12-15m의 깊이에 해안의 아름다운 연안의 모래 위에서 산다.
분배	오늘날 유비쿼터스로 간주 될 수 있습니다. 인도 - 태평양 출신으로 1983 년 3 월에 이탈리아에서 소개되었습니다.	그것은 지중해 전역, 흑해 및 대서양 (노르웨이에서 모로코)에서 발견됩니다.

낚시 및 포도 재배

대합 조개는 관리 된 어업, 포도 재배 및 자유 접근 낚시 (주로 불법 거래에서 착취)에 의해 수확됩니다.

관리 된 어업은 자연스럽게 대합 조개를 사용하며 관리 기준 (기간 설정, 샘플링 방법, 제한된 지역 등)을 존중합니다. 주의 : 조개 잡이는 ( "schiudito"에서 통제 된 번식으로 얻은) venericity를위한 "씨"의 수집을 위해서도 필요합니다.

Venericulture는 건강 및 위생의 관점에서 안전한 것으로 간주되는 양질의 구역에서 파종, 살포 및 수확의 순환주기를 이용하는 양식입니다.

대합 조개 잡이 방법은 다릅니다.

수동 : 손으로 (매우 낮은 깊이에, 전문가가 아닌 사람에게 주어지는 유일한 것입니다), 보트 용 긴 손잡이가있는 갈퀴, 짧은 핸들 설명서가있는 갈퀴
역학 : 예인 면도기, 크램폰, 진동 준설선, 유압 준설선, 갈퀴 또는 길고 짧은 펌프 등.

불행하게도, (지난 50 년에 걸친) 대합 조개 철거에서의 기계화의 출현은이 이매패의 인구 밀도를 상당히 약화시킨다. 자연 재해 및 밀렵과 같은 집중적 인 실천이 추가됩니다. 후자는 터보 블로어를 사용하여 아주 적은 양의 물 (필리핀 조개와 verace 낚시)에서 수행되었지만 몇 센티미터 만 물을 뿌리는 것만으로는 생식주기에 심각한 영향을 미친다. 계란의 무결성을 보존하고 종의 지속을 보장합니다.

위생적인 측면

대합 조개는 2 배 조개 모양의 연체 동물이며, 필터 피더 (feeder)로서 인간에게 영향을주는 박테리아와 바이러스의 매개체가 될 수 있습니다.

조개의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		25.0 %
물		82, 5g
단백질		10, 2g
지질 TOT		2.5
	포화 지방산	- g
	단일 불포화 지방산	- g
	고도 불포화 지방산	- g
	콜레스테롤	- mg
TOT 탄수화물		2.2 g
	녹말	0.0g
	가용성 설탕	2.2 g
식이 섬유		0.0g
에너지		72, 0kcal
나트륨		- mg
칼륨		- mg
철		- mg
축구		- mg
인		- mg
티아민		- mg
리보플라빈		- mg
니아신		- mg
비타민 A		16, 0μg
비타민 C		TR
비타민 E		- mg

구매 당시 안전 태그 및 관련 추적 가능성이 판매 태그에있는 경우 조개를 SAFE로 정의 할 수 있습니다.

반대로 의심스러운 원천을 확보하면 살모넬라 증 ( Salmonella paratyphi ), 장티푸스 ( Salmonella typhi ), 간염 (A 바이러스), 콜레라 ( Vibrio cholerae ) 등과 같은 심각한 질병조차 발생할 위험이 상당히 증가합니다. 분명히 요리는 조개의 미생물 적 부하를 파괴 할 수 있지만 감염의 위험을 최소화하기 위해 오직 인증 및 보증 된 제품만을 구입하는 것이 좋습니다.

대합 조개는 냉장 보관 해야하지만 절대 하루 이상은 보내지 마십시오. 해수 또는 탈염수에 담그면 살아남을 수 있지만 염화나트륨이 첨가됩니다. 대합 조개는 항상 잘 닫혀 있어야하며, 그렇지 않으면 이미 죽었을 수 있으며 매우 높은 미생물 부하가있을 수 있습니다.

영양 특성

조개는 동물 기원 음식이므로 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 다행히 포화 지방의 양은 정량적으로 매우 제한적입니다.

그러나 조개의 지질 프로필에 내재 된보다 정확한 데이터를 소유하고 있지 않은 경우, 산발적 인 빈도 (예 : 일주일에 한 번)와 과다한 중간 부분 (평균 100g 당 100g, 부분 당 100g에 해당)을 섭취하는 것이 좋습니다 식용). 게다가 그들은 바닷물을 걸러내는 이매패 류 생물체이므로 조개에는 적당량의 나트륨과 미네랄 소금이 적당히 함유되어 있습니다. 주의 : 조개는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 음식이므로 임신 중이거나 수유 중일 때는 사용하지 않아야합니다.

조개에는 지질, 탄수화물 흔적 및 생물학적 가치가 높은 단백질이 적습니다. 에너지 공급이 극도로 감소합니다.

조개의 소금과 비타민 함량에 관한 정보는 없습니다 (레티놀 등가물 제외).