단백질과 아미노산
단백질은 펩타이드라는 결합을 통해 함께 연결된 많은 작은 단위들로 구성된 거대 분자입니다.
각 단일 단위는 아미노산이라고 불리우며 양전하를 띤 아미노기 (NH2 → NH3 +)와 음으로 하전 된 카르복실기 (COOH → COO-)가 동시에 존재하는 특징이 있습니다. 아미노산 분자의 나머지 부분은 아미노산에서 아미노산으로 다양하며 특정 특성을 나타냅니다 (소수성, 중성, 산성 및 염기성 아미노산이 있음).
개개의 아미노산은 소장에 흡수되어 주로 단백질 합성에 사용됩니다. 이 용어는 세포 구조의 성장, 유지 및 재건을위한 물질을 신체에 제공하는 것을 목표로하는 소화 과정의 역 과정을 의미합니다. 이 기능을 "플라스틱"이라고합니다.
그들이 필수적이기 때문에
단백질 합성에 참여하는 것 외에도 일부 아미노산은 면역 반응, 호르몬 및 비타민의 합성, 신경 자극 전달, 에너지 생성 및 많은 대사 과정에서 촉매 작용과 같은 특정 기능을 수행하기 위해 사용될 수 있습니다. .
필요한 경우, 우리 몸은 다른 사람들로부터 특정 아미노산을 생성하는 능력을 가지고 있습니다. 단백질 합성에 참여하는 바람 중에서 오직 8 개만 합성 할 수 없으므로 (또는 적어도 충분한 양이 아님) 필수 아미노산으로 정의됩니다.
단백질 합성이 일어나려면 필수 아미노산의 상대적 농도가 최적이어야합니다. 이들 중 하나 (아미노산 제한)가 불완전하면 단백질 합성이 효과적이지 않습니다.
그들은 무엇입니까?
아미노산은 인체가 자신의 필요를 충족시키기에 충분한 양으로 합성 할 수 없다는 필수 요소 로 정의됩니다.
성인에게는 페닐알라닌, 이소 루이 신, 라이신, 류신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린 이 8 개 이상 있습니다.
언급 된 8 개까지의 성장 기간 동안 히스티딘 이 9 번째로 첨가되어야한다. 이 기간 동안이 아미노산의 요구량은 실제로 내인성 합성 능력보다 높습니다.
필수 아미노산 | 비 필수 아미노산 |
| 페닐알라닌 | 알라닌 |
| 이소류신 (a) | 아르기닌 (c) |
| 류신 (a) | 아스파라긴 |
| 리신 | 아스 파르 테이트 |
| 메티오닌 | 시스테인 (b) |
트레오닌 | 글리신 (c) |
| 트립토판 | 글루타민산 |
발리 나 (Valina) (a) | 글루타민 (c) |
| 히스티딘 | |
| 프롤리나 (C) | |
| Serina | |
| 티로신 (b) | |
| 타우린 (c) * | |
| 가. 분 지형 아미노산 | |
| 나. 준 필수 아미노산 | |
| 다. 조건 적으로 필수 아미노산 | |
- 신체가 두 개의 다른 필수 아미노산 ( 메티오닌 과 페닐알라닌) 으로부터 합성 할 수 있기 때문에 시스테인 과 티로신 은 준 필수 아미노산으로 간주됩니다.
- 아미노산은 항상성을 유지하고 인체의 기능을 유지하는데 필수적인 조건 적 필수 아미노산으로 정의되며 일부 생리 병리학 적 조건에서는 충분한 속도로 합성되지 않을 수 있습니다. 조건 적으로 필수적인 5 가지 아미노산 (아르기닌, 글리신, 글루타민, 프롤린 및 타우린)이 있습니다.
- 히스티딘과 아르기닌 (일부 저자들만 해당)은 성장 단계에서만 필수적인 것으로 간주됩니다. 다른 사람들에 따르면, 히스티딘은 성체 시대에도 필수적 일 것이며, 식이에서 제거 되더라도 다른 필수 아미노산 대신에 음의 질소 균형이 즉각적으로 유도되지는 않는다.
- * 타우린은 뇌와 간이 적절히 기능하는데 필요합니다. 일부 종은 필수 영양소이지만 인간에게는이 필수성이 그렇게 중요하지 않습니다.
음식 소스
개인의 식단은 모든 필수 아미노산과 필수 아미노산을 합성하기에 충분한 아미노산 질소를 제공해야합니다.
사실, 필수 아미노산의 희소성이나 부족은 내인성 단백질 합성의 제한 요인으로 작용합니다.
자연적으로 충분한 양의 모든 필수 아미노산을 함유 한 식품이 있습니다. 이 경우 우리는 고기, 계란, 생선 및 유제품에서 일반적으로 발견되는 고귀한 또는 완전한 단백질에 대해 이야기합니다.
어떤 음식은 필수 아미노산의 "절대적"또는 "상대적"결핍에 의해 특징 지어집니다. 이 경우 우리는 일반적으로 식물성 식품에서 발견되는 불완전한 단백질에 대해 이야기합니다.
이는 요구 사항에 비해 최저 농도로 존재하는 필수 아미노산을 제한하는 것으로 정의됩니다.
- 예를 들어 곡물 단백질은 라이신과 트립토판과 같은 일부 아미노산이 상대적으로 결핍되어 있습니다.
- 단백질이 풍부한 식물성 식품 인 콩과 식물은 양이 많지만 메티오닌이 부족합니다.
- 또한 육류, 유제품 및 알에는 제한 아미노산 (일반적으로 메티오닌 또는 트립토판)이 포함되어 있습니다. 그러나 그 농도는 단백질 합성의 최적 성능을 보장하기에 충분한 수준에 이릅니다.
적합한 양의 곡물과 콩과 식물은 필수 아미노산의 필요성을 포괄 할 수있는 균형 잡힌 단백질 복합체입니다. 이 경우 우리는 곡물과 콩과의 전통적 조합에서와 같이 상호 통합 (또는 단백질 상보성)에 대해 이야기합니다.
결핍의 위험
필수 아미노산이 부족하여 혈액 아미노산 풀의 "예비"가 완전히 고갈 된 경우에만 단백질 합성에 다른 아미노산을 사용할 수 없습니다. 이 개념을 실제적인 용어로 바꾸면, 우리는 유기체가 특정 결함을 다루기 위해 내재적 인 "예비 역"을 이용할 가능성이 있기 때문에 같은 식사 내에서 보완적인 단백질을 섭취하는 것이 필수적이지 않다는 것을 발견했다.
그러나 채식주의 자들은 매일 다양한 식물성 식품을 섭취하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 이러한 "축적 물"은 비교적 작기 때문입니다.
