무엇
블루 피시는 무엇입니까?
온실 ( Pomatomus specie saltatrix ) 또는 레몬 또는 황실 사우나, 영어로 된 블루 피시, 호주산 재단사, 남아프리카의 엘프 및 콰 줄루 나탈 (KwaZulu-Natal)의 쉐이드 (Shad in KwaZulu-Natal) - 포마 토미 다에 속하는 바다 뼈의 이름입니다.
최근 상업적인 이익을 위해이 블루 피시는 가금류 (예 : 회색 숭어, boghe, 멸치, 정어리, 고등어, 가자미, suri, lanzardi, salps, alacce 등)와 푸른 물고기의 소위 집합에 속합니다. 영양 학적 관점에서 볼 때, 그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 풍부한 원천 인 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다. 또한 오메가 3 그룹과 콜레스테롤에서 나오는 다중 불포화 지방산의 공급원이기도합니다.
온실은 귀중한 물고기로 간주되지 않습니다. 그것의 살은 매우 강렬한 맛과 냄새를 가지고 있으며, 약간의 섬유질의 일관성 때문에 음식이나 요리가 너무 나 빠지고 / 너무 길어질 수 있습니다. 이것은 결코 그걸로 품질이 떨어진다는 것을 의미하지 않습니다. 흰 물고기와보다 일반적으로 더 높은 상업 가치 (도미, 농어, 코르 비나, 조롱박, 그루퍼, 스 내퍼, 대구, 대구, 갯새, 단독, 터보 및 스파이크 등)보다 조금 더 많은 지혜가 필요합니다. .
배고픈 포식자 인 온실은 또한 지중해 분지를 강력하게 식민지화하고있다. 인도양이나 대서양에서 해양 기원을 가지고 있으며 지브롤터 해협 및 / 또는 수에즈 해협을 가로 질러 유역을 빠르게 몰래 빠져 나올 수 있다는 가설이 세워졌습니다. 불과 50 년 전, 예를 들어 Upper Adriatic에서의 그의 포획은 희귀 한 사건보다 더 독특하다고 간주되었습니다. Bluefish의 진언은 Mare Nostrum의 균형을 급속하게 변화시키고 있습니다. 일부는 지중해에서도, 동해안에서 미국에서 관찰되는 현상 인 대양에서 일어나는 것과 같이 블루 어 피의 존재는 10 년 정도의주기적인 경향을 존중한다고 주장합니다.
푸른 물고기, 원양 모양의 물고기는 차단기 사이의 여러 은행에서 움직입니다. 입, 계곡, 주머니까지도 해양에서 해양까지, 특히 물의 처음 20m에서 움직입니다. 그것은 매우 다작이며 가다랭이와 비슷한 상당한 크기에 이르지 만 참치, 호박, leccia, cernia 및 alletterato 참치와 비교할 때 분명히 열등합니다. 날카로운 이빨로 가비, 멸치, 정어리, 정어리, 전갱이, 고등어, 오징어, 새우, 오징어 등의 모든 식민지를 끊임없이 십일조로합니다.
영양 특성
온실 물고기의 영양 특성
Bluefish는 1 차 식품 그룹에 속하는 어업 제품입니다. 우리가 예상했듯이, 그것은 질적으로별로 중요하지 않은 것으로 간주됩니다 - 가난한 물고기 - 그럼에도 불구하고, 그것은 매우 영양가있는 음식입니다. 그것의 화학 및 영양 특성 때문에, 그것은 또한 전체 푸른 물고기에 적절합니다.
그것은 상당한 에너지 섭취량을 가지고 있지만 너무 높지는 않지만 약 125 kcal / 100 g입니다. 그것은 멸치와 스피어 피쉬보다 더 열량이지만, 고등어, tombarello 및 bonito보다 적습니다. 정어리와 비슷한 영양소를 가지고있다.
온실 물고기의 칼로리는 지질과 단백질로부터 거의 똑같이 나옵니다. 탄수화물은 영양 관련성이 없습니다. 섬유가 없습니다. 지방산은 주로 생물학적 가치가 높은 불포화 및 펩타이드입니다. 지질 중에서 우리는 오메가 3 그룹의 중요한 필수 불포화 지방산 인 EPA와 DHA를 상당량 섭취 할 수 있습니다. 단백질은 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 단백질은 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.
온실에는 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 비타민 B가 풍부합니다. 지용성 비타민에 관해서, 이 물고기는 우수한 수준의 레티놀 당량 (RAE와 vit A)과 vit D (calciferol)를 함유하고 있습니다. 광물 프로파일조차도 인정할 만하다. 인, 칼륨, 철, 아연, 셀레늄 및 요오드의 수준이 중요합니다.
콜레스테롤은 무시할 수 없습니다. 유당과 글루텐이 없습니다. purines의 농도는 매우 풍부합니다. 신선한 산물에 결핍 된 히스타민은 잘 보존되지 않은 물고기에서 기하 급수적으로 증가합니다.
식품 안전
블루 피쉬와 오염
온실은 다른 물고기와 마찬가지로 환경 오염에 노출되어 있습니다. 그 고기에는 수은, 납, 다이옥신 등의 흔적이있을 수 있습니다. 성인 검체는 먹이 사슬의 꼭대기에 정확하게 위치합니다. 이 생물들은 또한 중간 수명주기 (약 9 년)를 가지며 상당한 크기에 이릅니다. 매우 드물게 9kg 이상입니다. 참치, verdesca 등과 같은 주요 수산물에 비해 열등한 오염의 위험이 있음에도 불구하고 대규모 온실 물고기조차도 산발적으로 소비되어야합니다.
온실 물고기 기생충
다른 물고기와 마찬가지로, 온실은 또한 수많은 기생충을 수용합니다. 하나는 난소를 침범하는 선충 인 필로 메타 (Philometra) 핵막이다. 암컷은 적갈색을 띠고 길이는 80 mm에 이른다. 수컷은 아주 작습니다.
블루 피시는 요리로 죽지 않거나 온도를 낮추지 않으면 인간에게도 감염 될 수있는 기생충 인 두려운 Anisakis를 접종 할 수 있습니다.
다이어트
다이어트 중 온실 물고기
푸른 물고기의 다른 모든 지수와 마찬가지로, 온실 또한 방향족 성분이 풍부합니다. 소화 중에 지속적으로 재발하는 이들은 중간 크기 인 음식의 소화율과 아무 관련이 없습니다.
과량의 부분은 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증을 가진 대상자의식이에 부적합합니다.
그것은 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다. 그것은 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 적합하지만 영양 균형을 유지하기 위해 식사의 오일 양을 줄이는 것이 좋습니다.
생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부하기 때문에 영양 실조 대상자 또는 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 영양 실조에 온실이 이상적입니다. 어떤 사람들은 강도가 높은 스포츠 운동 활동의 경우, 특히 힘 훈련이나 근육 강화 비대화 성분이있는 운동을 권장합니다. 또한 모유 수유, 장 흡수 장애 및식이 습관 및 장 흡수가 단백질 부족을 유발하는 세 번째 연령에도 적합합니다.
EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 세포막의 구성, 태아와 어린이의 성장, 신경계, 눈 등에 매우 중요합니다. - 일부 대사 장애 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등을 막아줍니다. - 노년기에인지 기능을 유지하고, 신경증의 일부 증상을 개선합니다 - 우울증 치료제 등. 그러나 콜레스테롤 함량은 합리적인 양과 소비 빈도를 부과합니다.
글루텐과 유당이 없기 때문에 체강 질병과 설탕 우유에 대한 편협에 대한식이 요법에 적절합니다.
퓨린 (purines)이 풍부하여 고지혈증과 통풍을위한 영양 섭취를 원치 않습니다. 히스타민 과민증에 관한 한, 그것은 완벽하게 보존되어야합니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 온실은 모든 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 여겨 질 수 있습니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 비타민 A는 많은 기능을 가지고 있습니다. 다양한 가운데 우리는 언급 : 시각 작업 지원, 다산의 유지, 세포 분화 등 철분은 철 결핍 성 빈혈을 예방하거나 치료하는데 필요한 필요성 - 비옥 한 임신 한 여성에게 빈번히 발생합니다. 다이어트에 거의 부족하지 않은 인은 뼈의 신경 세포와 하이드 록시 아파타이트의 많은 부분을 차지합니다. 신경근 전도에 알칼리성이며 필수적인 칼륨은 운동 선수 또는 땀을 많이 흘리는 사람에게는 종종 부족합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
그것은 채식과 완전 채식에 적합하지 않습니다.
조리 된 온실은 임신 중에식이 요법에 사용할 수 있습니다.
온실의 평균 부분은 - 접시로서 - 100-150 g (약 125-190 kcal)입니다.
보존
온실 구입 팁
신선한 온실의 특징은 다음과 같습니다.
- 종기 : 그것은 단단하고 단단하며 때로는 구부러진 입이 벌어진 상태와 같이 부자연 스럽습니다. 몇 분 또는 최대 1 시간 (시간은 외부 온도에 따라 다름)으로 캡처 한 경우에만 부드러워 질 수 있습니다. 후자는 개인적으로 낚시를하지 않는 한 매우 드문 경우입니다. 사실, 그물망에서 끝나는 온실은 복구되기 전에 죽어서 그들이 바다에있을 때 엄격한 죽은자를 얻습니다. 한 번 판매하면 단 시간에 그것을 잃습니다.
- 밝은 피부와 눈 : 반짝임은 수분과 점액의 무결성과 자연적으로 물이 풍부한 직물을 나타냅니다.
- 붉은 아가미 : 아가미의 마이오글로빈과 헤모글로빈이 오히려 빨리 산화됩니다. 이들이 갈색으로 변하면 물고기는 오래되었습니다.
- 피부의 점액은 아가미는 아니지만 피부의 점액은 특히 얼음이나 얼음물에 보관할 때 동물의 보전 상태가 양호 함을 나타냅니다. 반대로, 아가미 위의 칙칙한 층 (확실히 냄새 나는 것과 갈색 임)은 박테리아의 분해와 번식으로 이어집니다
- 살과 탄력 있고, 단조롭고, 영양이 있고, 콤팩트 한 눈 : 가라 앉은 눈은 물고기가 신선하지 않다는 것을 나타냅니다. 손가락 끝으로 누른 고기가 흔적을 남기고 가라 앉으면 물고기는 오래되었습니다.
- 썩지 않은 생선 냄새 : 세균 오염이없는 상태에서도 보존 상태가 좋지 않아 (이미 도태 된 동물에서는 드물다) 불쾌한 냄새를 풍긴다.
온실을 구성하는 직물의 본질 때문에 그 보존은 다소 제한적입니다. 유리 아미노산의 양을 증가시키는 단백질 분해 효소가 높은 비율로 관찰된다. 이런 이유로, 보존이 잘 안되는 물고기는 박테리아의 번식으로 인한 것이 라기보다는 매우 빨리 냄새가납니다.
냉동의 대안으로 제품의 유효 기간을 늘리려면 냉동 / 해동시 냉장고에서 냉장하지 말고 요리하는 것이 필수적입니다. 또한, 오메가 3 지방산은 산소 및 자유 라디칼과 같은 산화에 매우 민감하여 빛과 열에 민감하며 빨리 분해되는 경향이 있음을 기억하십시오. 또한 이러한 이유 때문에 보존 적으로 보전되지 않은 온실은 질적 관점에서 매우 나쁘다는 것 외에도 영양적인 측면에서 부자가 적습니다. 이것은 온실이 다른 많은 푸른 물고기와 마찬가지로 동결에 의해 부정적 영향을 받는다는 특성을 가지고 있음을 의미하지는 않습니다. 관능적이고 맛있는 관점에서 고기가 더 나 빠지 긴하지만 이것은 필수 불가결 한 것으로 판명 될 수 있습니다.
온실 동결은 먹지 않으려는 사람들에게도 필수적입니다. 보다 정확하게, 필요한 시간과 강도로 인한 온도 감소는 Anisakis의 존재 가능성을 파괴합니다. 모든 경우 보트에서 보리수 (발견하기 어려운) 또는 저온을 선호하는 것이 좋습니다.
부엌
bluefish를 요리하는 방법?
블루 피시는 날 것으로 먹거나 익힐 수 있습니다. 카르 파치 오, 타르 타르 또는 초밥의 형태로 생. 대신 Cotto는 파스타 요리를위한 생선 수프와 소스를위한 훌륭한 재료이지만 요리로도 사용됩니다.
많은 사람들은 이탈리아에서 온실 물고기는 해외에서 - 특히 북아메리카 대륙에서 - 미식가로서 가치가 있다고 여겨지는 사실에도 불구하고, 사실 진미입니다. 최근 몇 년 동안, 소비자 감사는 권한있는 기관이 바다 인구의 밀도를 안정시키기 위해 어업을 규제하도록 강요하는 것과 같았다.
이탈리아 요리법 중 일부는 다음과 같습니다 : 해물 스프, 그릴 구이 또는 그릴 구이 필렛, 튀긴 온실, 구운 온실, 온실 등.
온실과 함께 사용할 때 가장 많이 사용되는 향료는 백리향, 마요라나, 오레가노, 회향목 - 종자가 아닌 - 바질, 고추, 흰 후추입니다. 레몬 껍질, 녹색 및 검은 색 올리브, 케이 퍼 등의 성분도 널리 사용됩니다.
참고 : 온실에는 요리 된 고기가 지나치게 묽은 고기가 있습니다. 따라서 우리는 지나치게 강렬하거나 장기간에 걸쳐 진보적 인 조리 기술을 사용하는 것이 좋습니다.
기술
블루 피시 설명
블루 피쉬는 상당히 비례하는 물고기이며 커다란 갈래 꼬리가 있습니다. 첫 번째 가시 같은 등 지느러미는 일반적으로 접혀 있으며 가슴 지느러미도 있습니다. 색깔은 뒷면에 회색 빛이 도는 파란색 또는 갈색 녹색으로 아래쪽과 아래쪽의 흰색이 밝아집니다. 그것은 턱과 턱에 일정한 치수와 "나이프 - 에지 (knife-edge)"모양을 가진 한 줄의 이빨을 가지고 있습니다. 블루 피시는 가다랑어의 크기입니다. 18kg까지의 바다 표본이 잡히더라도 길이가 120cm 당 9kg을 넘는 경우는 거의 없습니다.
생물학
온실 물고기 생물학
Pomatomidae 가족 - 유일한 지수 - Pomatomus 속과 saltatrix 종, 온실은 유영 습관과 육식 해양 뼈 물고기입니다.
주로 북태평양을 제외하고는 온대 및 아열대 해역에 서식한다. 그것은 동부 대륙의 대부분의 대륙붕 (남 플로리다와 북아메리카 사이가 아님), 아프리카, 지중해 및 흑해, 동남 아시아 및 호주에서 유영 벨트를 차지합니다.
산호초는 다양한 해안 서식지에 서식하며 어둡고 기수가 많고 모래, 진흙 투성이의 바위 같은 물을 견뎌냅니다. 또한 입, 골짜기 및 주머니에 들어갑니다. 주기적으로 그것은 해안을 떠나 일반적으로 추운 계절에 넓은 바다로 이동합니다.
블루 피시의 번식 습관은 잘 알려져 있지 않습니다. 튀김은 현재의 자비에 동물원 플랭크톤과 항해의 일부가됩니다. 이 단계에서 그들은 고래, 만타 선, 고래 상어, basking sharks 등을 먹기 쉽습니다.
어업
푸른 어업
블루 피쉬는 지팡이가있는 어부들이 먹이감을 찾길 원합니다. 그것은 주로 회복, 회전 또는 조업을 목표로합니다. 미끼는 실리콘, 플라스틱 또는 금속 또는 천연의 것 - 특히 숭어과 바늘꽃과 같은 인위적인 것일 수 있습니다. 온실 물고기의 주요 특징 중 하나는 그것이 비금속 라인을자를 수있는 치아 세트를 가지고 있다는 것입니다.
특히 미국에서는 참치, 상어 또는 금붕어 (황새치 종)에 중간 크기의 블루 피쉬가 사용됩니다.
블루 피쉬는 또한 무호흡에있어 스피어 낚시에 관심이 있습니다. 최근에 물고기 습관과 그들이 참석할 수있는 지역이 더 명확해진 경우에도 일반적으로 가끔 잡습니다.
이탈리아 전문 어업에서 블루 피시는 가끔 잡기가되며 주로 그물과 함께 발생합니다.
