철분이 풍부한 식품

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우리가 철분에 대해 이야기 할 때, 무기물의 평균 함유량이 다양한 식품에서보고되는 고전적인 영양 표는 속일 수 있습니다.

고전적인 예는 시금치, 즉 철분이 풍부한 식품이지만 소중한 광물은 흡수를 심각하게 제한하는 다른 물질에 복합되어 있습니다.

그러므로 철분이 풍부한 음식을 먹기 전에 무기물의 생체 이용률에 어떤 영향을 주는지 알아야합니다.

철분 흡수를 감소시키는 요인 :

피틴산 및 피틴산 염, 옥살산 및 옥살산 염 : 식물성 식품에 함유 된 물질, 특히 코코아, 전곡, 시금치, 콩과 식물 및 대황; 심지어 섬유의 초과는 요소의 생물학적 이용 가능성을 제한한다.

다른 무기물의 존재 : 철과 아연의 흡수를위한 경쟁이있다; 과량의 칼슘도 흡수를 감소시킬 수있다.

차와 커피 (탄닌), 인산염, 일부 약물 (항생제, 제산제) 및 특정 병리학 적 상태 (hypochloridria, 흡수 장애 증후군, 설사 등).

철분 흡수를 증가시키는 요인 :

비타민 C와 시트르산 (감귤류)이 풍부한 식품;

설탕 및 아미노산.

양적 측면에서 :

건강한 사람은 음식 철분의 약 10 %를 흡수합니다 (이 비율은 결핍 상태에서 20-30 %로 증가합니다). 구체적으로, 장은 식물 (3가 또는 비 헤미 철)에 의해 공급되는 철분의 2 내지 10 % 및 동물 공급원 (2가 또는 에미 틴 철)에 함유 된 철분의 10 내지 35 %를 흡수 할 수있다.

이 개념에 비추어 볼 때, 우리는 비판적 정신으로 영양 표를 제시 할 수 있습니다.