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엑스 YouTube에서 비디오보기아몬드는 무엇인가?
아몬드의 식물 노트 및 설명
아몬드는 아몬드 나무 (식물 이름 Prunus dulcis )에 의해 생산 된 식용 종자의 이름으로, 장미과과에 속하는 약 10m 높이의 식물입니다.
"아몬드"는 같은 특성 (복숭아, 살구, 체리 등)을 가진 모든 씨앗을 나타내는 데 사용되는 용어이기도합니다.
쓴 아몬드
쓴 아몬드는 주로 관상용으로 사용되는 식물 종인 Prunus amygdalus가 생산하는 종자입니다.
이 씨앗의 쓴 맛은 다량 섭취하면 건강에 매우 해로운 시안화 글리코 시드 (cyanidogenic glycoside) (즉, 시안화물을 방출 할 수 있음)의 존재에 기인합니다. 아몬드는 더 쓴 것이고 악의 힘은 더 큽니다.
amygdalin의 독성은 요리를 통해 취소 할 수 있습니다. 따라서 여전히 무해한 복용량에서 마카롱과 같은 달콤한 특선품을 준비 할 때는 쓴 맛의 아몬드 추출물을 첨가하는 것이 일반적입니다.
영양 특성
식품 분류
아몬드는 일반적으로 "말린 과일"이라고 불리는 기름 씨앗 전체에 속하는 음식입니다. 7 가지 기본 식품 군의 분류에서, 유성 열매는 명확하고 분명한 방식으로 분류되지 않습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 그들은 씨앗이지만 전분이 부족하고 곡물과 콩류 전체에 속하지 않습니다 (식품의 기본 그룹 III 및 IV)
- 그들은 과일이지만 결실, 과당, 비타민 A, C가 부족하고 달콤한 육질 과일 (VI 및 VII 기본 식품 그룹)에 속하지 않습니다.
반대로, 그들은 많은 지방과 적은 물을 포함하고 있습니다.
영양 특성
아몬드는 트리글리 세라이드가 풍부한 과일입니다. 여전히 소화력이 뛰어나다 고해도 칼로리는 매우 높습니다.
아몬드의 지질 프로필은 불포화 지방산의 매우 강력한 존재를 특징으로합니다; (총 지방의 32 %의 양으로 존재하는 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일한 올레산)가 풍부하지만 필수 오메가 -6 불포화 지방산 (리놀레산)의 함량은 총 지질에 대해 13 %).
아몬드는 5 % 포화 지방만을 함유하고 콜레스테롤이 없습니다.
식물성 식품의 맥락에서 맥락화된다면 단백질 섭취량은 상당히 높으며 아몬드를 완전 채식에서 일류 음식으로 만드는 데 기여합니다. 글루코스 함량은 단백질과 마찬가지로 관련이 있으며 칼로리에도 영향을줍니다.
몇몇 비타민은 또한 아몬드 나무의 씨에서 풍부하다 :
- 리보플라빈 또는 vit B2, niacin 또는 vit PP 및 thiamine 또는 B1과 같은 수용성
- 지방 용해성, 특히 알파 토코페롤 또는 vit E.
또한 서양 식단에는 일반적으로 부족한 무기 염이 있습니다. 망간, 마그네슘, 칼슘, 구리, 인 및 아연의 수준은 주목할 만하다.
아몬드 (특히 껍질을 벗긴 것)는 장내 식물상과 콜론의 적절한 기능을 유지하는데 매우 유용한 영양소 인식이 섬유를 아주 많이 함유하고 있습니다.
최근 아몬드 필 의 유익한 역할 이 부상하고 있습니다. 이 섬유질 코팅에는 프리 바이오 틱 섬유가 풍부하고, 항산화 물질 인 폴리 페놀이 함유되어 있습니다. 특히 flavonols, flavan-3-oil, hydroxybenzoic acids 및 flavanone의 농도가 두드러지며 그렇지 않으면 무엇보다도 과일 및 채소 제품에 포함되어 있습니다.
아몬드에는 락토오스 또는 글루텐이 들어 있지 않으므로 자신의 편협함으로 인해식이 요법을받습니다.
그들은 과민 한 주제에있는 알레르기 반응을 조건으로하여 일 수있다.
그들의 높은 칼로리 섭취량 (거의 600 kcal / 100 g)으로 인해, 말린 아몬드는 특정 조절 (하루에 10-15 개 이하의 종자, 20-30 g에 해당) 이상으로 섭취해야하며, 특히 여전히 적당한 무게에 도달하지 못하고있다.
대사성 병리로 고통받는 사람들에게는 금기 사항이 없습니다. 반대로, 지능적으로 사용된다면, 그들은 lipemia의 매개 변수를 최적화하는 데 도움이됩니다.
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| 아몬드 | |||
| 100g 당 영양가 | |||
| 에너지 | 576 kcal | ||
| 총 탄수화물 | 21.69 g | ||
| 녹말 | 0.74 g | ||
| 간단한 설탕 | 3.89 g | ||
| 그라 | 49.42 g | ||
| 포화 | 3.73 g | ||
| 불포화 | 30.89 g | ||
| 고도 불포화 | 12.01 g | ||
| 단백질 | 21.22 g | ||
| 섬유 | 12.2 g | ||
| 물 | 4.7 g | ||
| 비타민 | |||
| 비타민 A 등가물 | 1.0 μg | 0 % | |
| 티아민 또는 B1 | 0.211 mg | 18 % | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 1.014 mg | 85 % | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 3.385 mg | 23 % | |
| 판토텐산 또는 B5 | 0.469 mg | 9 % | |
| 피리독신 또는 B6 | 0.143 mg | 11 % | |
| 엽산 | 50.0 μg | 13 % | |
| 콜리 | 52.1 mg | 11 % | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 0.0 mg | 0 % | |
| 비타민 D | 0.0 μg | 1백75퍼센트 | |
| 알파 토코페롤 또는 E | 26.2 mg | 2 % | |
| Vit. K | 0.0 μg | 0 % | |
| 광물 | |||
| 축구 | 264.0 mg | 26 % | |
| 철 | 3.72 mg | 29 % | |
| 마그네슘 | 268.0 mg | 75 % | |
| 망간 | 2.285 mg | 1백9퍼센트 | |
| 인 | 484.0 mg | 69 % | |
| 칼륨 | 705.0 mg | 15 % | |
| 나트륨 | 1.0 mg | 0 % | |
| 아연 | 3.08 mg | 32 % | |
아몬드의 건강에 대한 위험
아몬드 섭취와 관련된 건강 위험은 주로 Aspergillus flavus 와 Aspergillus parasiticus의 곰팡이 오염과 결과적으로 아플라톡신의 방출과 관련됩니다. 이들은 최악의 경우 간암의 형성을 유도하는 고도의 간 독성 제제입니다.
2007 년 유럽 연합 (EU)은 모든 아몬드 수입이 아플라톡신에 대한 구체적인 검사를 받게하는 법안을 발표했습니다. 최소 요구 사항을 충족시키지 못하면 전체 롯트를 재생산하거나 폐기 할 수 있습니다.
목적
아몬드는 음식으로, 또는 재료 / 과자 장식품 (누가, 케이크, 푸딩, 아몬드 케이크 및 색종이 조각)으로 사용됩니다.
아몬드 식품
특히 건조한 형태 (신선한 것은 계절에 따라 달라질 수 있음)로 이용 가능하며, 아몬드는 껍질을 유무와 상관없이 자연적으로, 달거나 맛이 좋게 판매됩니다.
참고 : 소금은 품질이 나쁜 씨앗의 썩은 맛을 커버하는 데 사용될 수 있습니다.
시원하고 건조한 곳에 보관하면 쉘에 든 아몬드는 몇 달 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 오히려 우디 껍질이 벗겨지면 빨리 사라지며 시원하고 건조한 곳에 밀폐 보관해야합니다.
아몬드에서 가장 유익한 것은 아몬드 우유, 아몬드 오일, 아몬드 밀가루 및 아몬드 시럽입니다.
아몬드 우유
아몬드 우유는 두껍고 향기롭고 건강한 음료입니다. 아몬드를 물로 섞어서 얻은 혼합물을 희석하여 만든다.
사용하기 전에 아몬드 우유는 지질 함량이 높아서 두 개의 별개의 단계로 분리되기 때문에 교반됩니다. 그것은 또한 빨리 신맛이 나기 때문에 냉장고에 보관해야합니다.
아몬드 오일
아몬드 오일은 달콤한 아몬드 씨를 눌러 얻어지며 미용 분야에서 주로 사용되며 피부가 부드럽고 부드럽습니다 (피부를 보호하고 부드럽게하며 튼살을 방지합니다). 음식으로 섭취하면 완만 한 완하제 성분을 가지며 상당한 양의 지방과 지용성 비타민을 섭취합니다.
아몬드 가루
아몬드 밀가루는 아몬드 오일을 추출 할 때 남은 것입니다. 제과에서는 주로 비스킷, 케이크 및 과자를 포장하는 데 사용됩니다. 그것은 매우 많이 사용됩니다 :
- 익히지 않은 음식 요리에서, 심지어 익지 않는 먹을 수 있기 때문에
- 완전 채식인의 경우, 대체 단백질 공급원
- 글루텐의 부재에 관한 복강의 그것.
참고 : 아몬드 가루로 반죽을 만들 수 있습니다.
아몬드 시럽
아몬드 시럽은 아몬드 (과거에는 단맛, 과거에는 쓴 맛), 보리 또는 지팡이 시럽 및 합성 아로마로 구성되어 있습니다.
아몬드와 조리법
비디오 아몬드 치킨 조리법
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