라이스 또는 파스타?

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주방에서는 밥이나 파스타를 고르는 것이 더 낫습니다.이 두 가지 음식 중 어느 것이 가장 영양 적 특성이 있습니까?

시 놀리나 파스타

에너지	353 Kcal
	1476 킬 줄
식용 부분	100 %
물	10.8 g
탄수화물	79.9 g
지질	1.4 g
단백질	10.9 g
섬유	2.7 g

쌀

에너지	332 Kcal
	1389 킬 줄
식용 부분	100 %
물	12.0 g
탄수화물	80.4 g
지질	0.4 g
단백질	6.7 g
섬유	1.0 g

위의 표를 살펴보면이 두 가지 식품을 먼저 비교할 수 있습니다.

파스타는 약간 높은 칼로리 함량을 가지고 있으며, 지질, 단백질 및 섬유가 풍부하며 물과 탄수화물은 더 적습니다.

그러나 파스타보다 단백질 함량이 낮더라도 쌀은 파스타보다 우수하지 않더라도이 관점에서 동등한 우수한 화학 지표 *를 가지고 있다고 지적해야합니다.

라이스 전분은 작은 크기의 알갱이로 구성되어 있고 아밀로스가 적기 때문에 (3 시간 또는 4 시간의 파스타에 대해 1 시간 또는 2 시간의 위장 작용이 필요합니다) 쌀은 더 소화성이 있습니다. 그 무게는 요리하는 동안 상당히 증가합니다. 단지 1 파운드의 생 쌀에서 약 320 그램의 밥을 얻는다고 생각합니다. 이런 이유로 그것은 파스타보다는 더 높은 포만 색인이있다.

쌀쌀한 통조림과 통밀 식 통조림은 곡물에 함유 된 대부분의 비타민을 보존합니다. 마지막으로 글루텐 형성에 관여하는 물질 인 프로타민 (prolamine)이 거의 없기 때문에 코엘 리아 (coeliacs)에서 쌀을 사용할 수도 있습니다.

간단히 말해서, 비록 두 가지 식품이 영양 학적 관점에서 유사하지만 쌀은 파스타보다 약간 더 좋을지라도 약간의 특성을 가지고 있습니다.

* 화학적 지수 : 검사 대상 단백질 1g 당 주어진 아미노산의 양과 (계란의) 생물학적 기준 단백질 1g에 들어있는 동일한 아미노산의 양 사이의 비율에 의해 주어진다. 이 지수가 높을수록 필수 아미노산 비율이 높아집니다.

참조 : 식품의 아미노산 프로필.