소개
"번개와 물, 땅의 융합 열매": 고대 그리스인들이 트뤼플 ( truffle)을 옹호 한 것은이 격언과 관련이 있습니다.이 트뤼플 은 현재 식품 비평가들이 블랙 다이아몬드 로 간주 하는 것이 중요합니다.
트뤼플은 관목 버섯이지만 침투성이지만 섬세한 향기가 있으며 독특하고 틀림없는 향이 있습니다.
일반 및 전설
송로 버섯의 중요성은 과학 전체 장의 주제가되기도합니다 : 수분학, 트 뤼셀 연구.
송로 버섯을 지구의 성장과 관련 짓는 신념은 terrae tufer 라는 용어의 저주에 의해 공인되었습니다. 나중에 territu tufer 라는 용어는 검은 다이아몬드에 기인합니다.
그러나 송로 버섯의 기원은 아직 명확하지 않습니다.
식물 묘사
식물 명명법에 따르면 트 뤼프는 참나무 마그마 툼 (Tuber magnatum )이며 투베 세과 (Tuberaceae) 가족에 속합니다. 트뤼플은 지하 (hypogeum) 시체와 함께 관목이나 나무의 뿌리 근처에서 자발적으로 자라고 자라며, 보다 정확하게 트뤼플 균사는 오크, 버드 나무 및 오크의 뿌리 계통과 공생 관계를 맺습니다.
송로 버섯은 다육 질의 덩어리 (gleba)로 이루어져 있으며, 딱딱한 껍질 (peridium)로 덮여 있습니다. 괴경은 전형적으로 볼 수있는 둥근 모양을 가지고 있으며 일반적으로 살구처럼 크다.
송로 버섯은 석회질 및 점토질 토양을 좋아합니다 : 피에몬테의 토양은 송로 버섯 발달을위한 모든 최적의 특성을 반영하지만 토스카나, 움 브리아, 에밀리아 로마 냐 및 롬바르디아에서도 널리 보급되어 있습니다.
특이한 특징
송로 버섯의 색, 냄새 및 맛은 곰팡이가 자라는 토양과 그것이 자라는 나무의 유형에 따라 다릅니다. 예를 들어 린든 뿌리와 공생하는 송로 버섯은 참나무에 달라 붙는 것과는 달리 밝은 색과 향긋한 향을 지니고 있습니다.
송로 버섯의 모양은 토양의 특성에 크게 영향을받습니다. 조밀 한 것에서는 곰팡이가 개발의 어려움으로 인해 구형이고 결절성이있는 형태를 취하는 경향이있는 반면 부드러운 지대에서는 트러플이 부드럽고 균질하며 둥글다.
트러플 수집
일년 중 언제든지 (4 월 말 제외) 열리는 송로 버섯 수집은 적절하게 훈련 된 개, 보통 잡경으로 수행됩니다. 그러나 전통은 송로 버섯 수집은 송아지를 사용하여 수행해야한다고 가르치고 있습니다 : 가장 큰 문제는 돼지가 송로 버섯을 탐욕스럽게하므로 귀중한 검은 다이아몬드를 삼키지 못하게하는 것입니다.
트러플 종류
송로 버섯에는 여러 가지 종류가 있지만 가장 잘 알려진 것은 흰색과 검은 색입니다.
흰색 트 뤼프는 식도락과 경제적 측면에서 가장 귀중한 것입니다. 사실 흰색 트뤼플의 가치는 종종 매우 높습니다. 피에몬테 (Piedmontese) 방언에서 화이트 트뤼플은 트라이 올라 (triola )로 더 잘 알려져 있지만 베네토 (Veneto)에서는 트뤼플 이라고 불립니다. 그러나 또 다른 매우 흔한 백색 트뤼플의 명칭 은 알바 의 트러플입니다 . 화이트 트뤼플의 가치는 식물 학적 이름에서도 설명 될 수 있습니다. 과학적 명칭에서, 화이트 트뤼플은 튜 버 마그 마툼 (Tuber magnatum)으로, "마그나 툼"은 거대한 부자를 의미합니다. 흰색 트 뤼프는 독특한 대리석 모양을 가지고 있으며 강렬하고 매끄러운 냄새를 풍깁니다.
결절 멜라노 포룸 ( "멜라 노스", 검은 포자에서 유래 된 것)은 검은 색 다양한 트뤼플을 구체화합니다.이 트뤼플은 흰색보다 훨씬 우수합니다. 트뤼플의 카테고리에서 가장 중요한 것은 모두 노키아 (Norcia)의 것입니다. 펄프 (gleba)는 검은 색이며 때로는 붉어지는 경향이 있으며 희고 고밀도 줄무늬가 있습니다. 냄새는 다소 기분 좋게 지나치게 자극적이지 않습니다.
재산
향수병과 강렬한 물질이 뿜어내는 트뤼플은 이성에 대한 복지와 매력의 특정 상태를 유발할 수 있습니다. 즉, 트러플은 최음 제 기능을 자랑하는 것으로 보이지만, 이 미덕은 여전히 완전히 확인되어야합니다.
송로 버섯은 많은 칼로리를 제공하지 않습니다. 사실, 100 그램의 제품 만 31Kcal입니다. 이 아주 특별한 버섯은 토양에 전문적으로 흡수 된 섬유질과 무기 염류가 풍부하지 않은 경우 식물학적인 관점에서 보면별로 흥미롭지 않습니다. 이와 관련하여 트 뤼프는 탈염시 탁월한 자연 요법입니다.
따라서 다른 식품과 결합하여 일종의 향신료로 사용되면 송로 버섯은 소화를 촉진합니다. 그 소비가 습관적 일 때 트뤼플은 간과 위장에 잠재적 위험을 구현할 수 있습니다. 당연히 간 질환과 레넬라로 고통받는 환자에게는 권장하지 않습니다.
최근의 연구에 비추어 볼 때, 트러 플은 멜라닌과 상호 작용하여 피부를 가볍게합니다. 이와 관련하여 트 뤼셀의 섭취는 황갈색의 경우에는 권장되지 않지만 멜라닌 색소 축적으로 인한 피부 반점의 치료에 유용합니다.
간단히 트러플 트뤼플의 속성에 대한 요약»
