일반성
"케팔 루스"는 헬라어에서 유래 한 용어입니다. 말 그대로 "머리"를 의미하므로, 이렇게 명명 된 물고기는 상당한 중요성과 견고성을 가진 지도자임을 자랑합니다.
여러 숭어 숭배는 서로 닮았지 만 습관과 때로는 꽤 다른 생활 방식을 가지고 있습니다. 그들은 바다와 소금기가있는 물로되어있는 경향이 있지만, 일부는 수심이 길고 수십 킬로미터의 강 리프트에서 시험합니다 (물에는 소금이 전혀없는 한). 숭어는 얕고 따뜻하거나 온화한 물의 습관이지만, 많은 표본이 평균적으로 (평균 300-400m) "이론적으로"깊은 곳에서 포획된다는 사실이 남아 있습니다. 그것은 해저의 모든 유형을 좋아합니다 : 모래, 진흙 투성이의 바위.
경험이 부족한 평가에서 이러한 불일치는 그다지 관련성이 없어 보이기 때문에 화학적 인 영양과 감각 기관의 고기 구조에 대한 결정 요인이된다. 요컨대, 숭어과의 모든 것이 동일하지는 않습니다! 일부는 더 가치가 있고, 다른 일부는 더 적습니다. 일부 숭어 뭉치는 스튜에서, 다른 일부는 오븐에서, 일부는 숯불 구이에 적합합니다.
이탈리아에서는 숭어가 연안이나 라군 어류로 간주되어 가난한 어류로 분류됩니다. 소매 가격은 킬로그램 당 3에서 8 유로로 변동합니다 (계절, 다른 제품의 가용성, 종 및 수집 장소에 따라 다름).
그러나 숭어를 기본으로 한 가장 가치있는 준비는 의심 할 여지없이 병아리 또는 일단 추출 된 임신 여성의 난소낭이 탈수 (참치 보타가와 유사)되는 것입니다.
기술
숭어과는 배 모양 (배변 종 사이의 다양한 특징)보다 덜 뒤쪽으로 길게 늘어진 모양의 물고기입니다.
미식 애플리케이션
많은 물고기 종에 대해 단 하나의 짧은 미식적 표시를 제공하는 것은 확실히 간단한 사업이 아닙니다. 우리는 이미 숭어의 고기가 서로 매우 다르다고 추측 할 수 있으며 (추측 할 수 있듯이) 관심이있는 요리 준비는이 가변성을 고려해야합니다.
숭어를 반 뚱뚱한 물고기로 생각하는 것이 일반적이지만, 직접적인 경험으로 볼 때, 그것이 아름답고 좋은 일반화라고 말할 수 있습니다. 이 묘사에 해당하는 종은 확실히 숭어 또는 Volpino이다. 이것은 분명히 모든 준비에 약간을 제공하며 무엇보다도 오븐에서 구워 지거나 파스타를 채우는 데 사용됩니다. 반면 Dorato 또는 Lotregano, Calamita 또는 Caustello 및 Verzellata는 (동일한 크기로) 더 희박한 경향이 있으며 다음을위한 우수한 원료가 될 수 있습니다 : 토마토 소스 - 양파 올리브, 냄비에서 요리 할 필레, 호일 야채와 튀김. 마지막으로, 순수 조사에 의한 조리에 가장 적합한 종은 의심의 여지없이 가장 뚱뚱한 즉 Bosega입니다.
| 성분 조성 : 100g 숭어 살포 - INRAN Food Composition Tables의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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이 물고기는 일반적으로 거의 인정받지 못하며 위에서 언급 한 준비 과정에서 강렬한 향을 내고 목재 불씨의 탈수 효과를 선호합니다. 복부 지방과 내장 지방에 비해 피하 지방의 색채와 감각적 인 차이를 주목하는 것이 궁금합니다. 회색 숭어의 조합은 달콤한 체리 토마토, 로즈마리, 오레가노, 매운 카레, 감귤류 껍질로 매우 흥미 롭습니다.
NB . 모든 두통, 특히 보세가 (Bosega)는 복부를 청소할 때주의해야합니다 (복막과 신장의 제거). 숭어의 감각적이고 맛있는 특징은 샘플링 환경과 크게 다르다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 외딴 바다, 섬, 자갈 바닥에서 낚시를하는 사람들은 계곡이나 강이 아닌 조류와 진흙에 대해 암시합니다.
영양 기능
표는 숭어 숭어의 영양가를 보여줍니다.
이 물고기는 지질 배급이 상당히 제한되어 있기 때문에 에너지 섭취량이 매우 낮습니다. 언급했듯이, 많은 사람들이 숭어를 반 뚱뚱한 물고기라고 생각합니다. 이것이 Bosega에 대해 반박 할 수 없다면, Mullet의 경우이 분류는 완전히 받아 들일 수 없으며 크기에 따라 다릅니다. 또한, 다른 종은 확실히 마른 생선으로 더 적합합니다.
단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다. 지방산의 분해는 불포화 지방이 많은 불포화 지방을 선호하므로 좋습니다. 탄수화물은 소량 존재하고 섬유는 없습니다. 콜레스테롤은 부족하지는 않지만 과도하지도 않습니다.
비타민 측면에 관해서는 우수한 양의 니아신과 특히 피하 지방이 풍부한 생선에서 vit. 그러나 염분 쪽에서 가장 많이 나타나는 미네랄은 철분 (빈혈에 대한식이 요법의 흥미로운면)입니다.
뮬렛 (Mullet)은 집단 영양 체계에 도움이되는 음식입니다. 그것은 hypocaloric 계획과 신진 대사 질환 퇴치를 목표로하는 사람들에게 유용합니다. 비록 일반적으로 항만에서 FAR로 양식 된 사람들을 선호하는 것이 더 나을지라도 경제적이며 영양가있는 제품이다. 숭어가 주로 진흙에서 스며 나오는 조류에 먹이를 먹으며 이런 방식으로 특정 오염 물질의 오염이 특히 많이 발생한다는 것을 기억하십시오.
낚시 및 생물학
지중해 종 : 숭어 풀 먹이기, 번식 및 어업
Mugilidae 가족 중, 지중해 분지에는 6 가지 종류가 있으며, 그 중 단지 5 가지만이 공정한 상업적 가치를 지닙 니다. Mullet Mullet 또는 Cephalus Volpina (Mugil cephalus), Golden Cephalus 또는 Lotregano ( Liza aurata ), Cephalus Magnet 또는 Caustello ( Liza ramada ), Mullet Verzelata ( Liza saliens ) 및 Cephalus Bosega ( Chelon labrosus ) 여섯 번째 종, Mullet Labbrone 또는 Schiumarolo ( Oedalechilus labeo )는 식용 가능하지만 상업화하기에 충분한 차원에 이르지 못합니다.
숭어의 먹이는 예상대로 아주 풍부하고 다양합니다. 그것은 단세포 조류, 플랑크톤, 벌레, 노새류, 유충 및 유기 잔류 물 (갑각류, 연체 동물, 물고기 등의 사지)을 주로 먹는다. 인산염과 유기 잔해가 풍부하여 수생 식물 군의 발전을 촉진하는 하구 부근에서는 숭어가 매우 짧은 시간에 큰 치수와 높은 인구 밀도에 도달합니다. 이 풍부함은 민감한 방법으로 Fregola와 해안 아래의 밀렵꾼이 계란을 얻기 위해 엄청난 양의 숭어를 잡아 (bottarga 생산을 목표로 함) 완전히 몸의 나머지 부분을 거부하는 밀렵꾼의주의를 끌고 있습니다.
숭어의 번식은 종에 따라 다른 기간에 발생합니다. 일부는 늦은 시작과 중순 가을 (Volpina or Muggine)으로 끝납니다. 다른 사람들은 겨울철에만 그것을합니다 (Bosega, Dorato 또는 Lotregano와 Calamita 또는 Caustello). 가장 초기의 종은 초여름에 번식하는 Verzelata입니다.
직업적인 숭어 살이는 주로 포스트와 트롤 그물로 수행됩니다. 어류 번식 및 관련 노동 수확을 통한 번식 부족이 없다. 아마추어 관점에서 볼 때, 낚싯대, 저울 및 스피어 페어 낚시는 아주 흔합니다.
