단백질의 품질은 여러 변수에 기초한 분류 시스템을 사용하여 평가할 수 있습니다.
생물학적 수치 (VB 또는 BV) : 비뇨기, 분변, 피부 손실 등이 실제로 흡수되어 사용 된 질소의 양을 나타냅니다. 흡수 된 아미노산과 믿을만한 아미노산 사이의 완벽한 균형을 갖는 단백질은 생물학적 가치가 100입니다. 참조 단백질은 VB의 100 %에 해당하는 계란의 단백질입니다.
| 단백질 공급원 | 생물학적 가치 |
| 계란 | (100) |
| 우유 | (91) |
| 고양이 고기 | (80) |
| FISH | (78) |
| 콩 단백질 | (74) |
| 쌀 | (59) |
| 밀 | (54) |
| PEANUTS | (43) |
| 말린 콩 | (34) |
| 감자 | (34) |
주의 : 음식을 조리하면 단백질의 생물학적 가치가 크게 감소합니다 (예 : 요리 후 닭고기의 VB가 76, 쇠고기가 50 인 경우)
| 보충 | 생물학적 가치 |
| 우유 단백질 | (100) |
| 에그 프로테인 (달걀 흰자위) | (100) |
| 우유 단백질 | > 90 |
| 카세인의 단백질 | <80 |
| 콩 단백질 | <75 |
| 곡물 단백질 | <55 |
| 단백질에 보통 함유되어있는 20 개의 아미노산이 있습니다 : | |
| 아스파르트 산 (모노 아미노 디카 르 복실 산) | 히스티딘 |
| 글루탐산 (모노 아미노 디카 르 복실 산) | 류신 |
| 알라닌 (모노 아민 아미노 카르 복실) | 라이신 (디아 미노 모노 카르 복실 산) |
| 아르기닌 (디아 미노 모노 카르 복실 산) | 메티오닌 |
| 시스테인 (모노 아민 아미노 카르 복실 산) | 프롤린 (이미 노산) |
| 페닐알라닌 (모노 아민 아미노 카르 복실 산) | 세린 (모노 아민 아미노 카르 복실 산) |
| 글리신 (또는 글리콜) | 티로신 |
| 록시 리신 | 트레오닌 |
| 히드 록시 프롤린 (아미노산) | 트립토판 (모노 아민 아미노 카르 복실 산) |
| 이소류신 | 발린 |
| 고 단백질 함량의 식품 | |
| 식품 | g 단백질 / 100g |
| 콩 콩 | 36.9 |
| 곡물 | 33.9 |
| bresaola의 | (32) |
| 소나무 견과류 | 31.9 |
| 불에 구워진 바닐라 | (29) |
| 원시 햄 | (28) |
| 살라미 | (27) |
| ... | |
| 말린 콩 | 23.6 |
| 닭 가슴살 | 23.3 |
| 신선한 투나 | 21.5 |
| 성인용 아기 실 | 20.5 |
| 대인 또는 코 | 17.0 |
| 일부 식품의 PER 및 화학 지표 | |||
| 식품 | TO | 화학 지표 | 금주 모임 제한 |
달걀 | 3.92 | - | - |
| 젖소의 우유 | 3.09 | (60) | TSC |
| 버팔로 우유 | 3.09 | 73 | TSC |
| 쇠고기 | 2.30 | 69 | VAL |
| 물고기 | 3.55 | (70) | TRY |
| 통밀 | 1.53 | (44) | LYS |
| 밀가루, 밀가루 | 0.60 | (28) | LYS |
| 닦은 쌀 | 2.18 | (56) | LYS |
| 옥수수 | 1.12 | (41) | LYS |
| 콩 | 1.48 | (34) | TSC |
| 완두콩 | 1.57 | (37) | TSC |
| 간장 | 2.32 | 47 | TSC |
| 땅콩 | 1.65 | (43) | TSC |
보디 빌더가 심각하게 훈련을 받으면 매일 단백질 섭취량이 체중 kg 당 단백질 1.8 ~ 2.2g 범위 내에 있어야합니다. 더 이상의 증가는 최소한의 근육 강화 작용과 부작용이 있으며 장기적으로 중요해질 수 있습니다. |
단백질 효율 보고서 (PER) : 섭취 한 단백질 1g 당 무게 증가를 그램으로 표시합니다 (우유의 경우 3.1, 콩의 경우 2.1)
| PER (단백질 효율 비) | 체중 증가 (g) |
| 단백질 섭취량 (g) |
DIGERIBILITY (D, PD) 또는 소화 흡수 계수 (CUD) : 흡수 된 질소와 섭취 한 질소의 비율 (밀, 우유 및 콩의 내림차순)
| D (소화 기능) 또는 CUD | 질소 흡수 |
| 총 질소 섭취량 |
NET PROTEIN USE (NPU) : 유기체가 보유하고있는 섭취 질소의 양을 나타냅니다.
| NPU 순 단백질 이용 | 잔류 질소 | VB × D | |
| = | |||
| 총 질소 섭취량 |
아미노산 제한 ( Amino Acid LIMITING) : 아미노산이 다른 아미노산과 비교하여 감소되어 있기 때문에 단백질 합성을 제한하는 필수 아미노산을 나타냅니다. 식물 기원의 단백질에서이 아미노산은 일반적으로 필요성을 보장하기에 충분하지 않으며 다른 식품과 조합하여 도입해야합니다.
INDEX OR CHEMICAL SCORE (IPC) : 시험 중 단백질의 그램에 주어진 필수 아미노산의 양과 (계란의) 생물학적 기준 단백질의 그램에 들어있는 동일한 아미노산의 양 사이의 비율입니다. 이 지수가 높을수록 필수 아미노산 비율이 높아집니다. 예를 들어, "시험"단백질의 제한 아미노산의 양이 2 %이고 참조 단백질 (ALBUMIN)의 아미노산 제한 량이 5 % 인 경우, 화학적 점수는 40 %입니다.
| (IPC) 지수 또는 화학 점수 = 100 x | 금주 모임 제한 |
| 계란 단백질에서의 AA 제한 |
필수 아미노산의 함량 : 모든 필수 아미노산 이 양적으로 균형 잡힌 관계로 포함 된 단백질은 완전하거나 고귀한 것으로 정의 할 수 있습니다. 일반적으로 동물성 단백질은 완전하고 식물 단백질은 불완전합니다. 식물성 단백질과 관련된 숭고한 말씨가 잘못되어 "콩과 식물은 가난한 사람들의 고기"라는 말에 반하는 것으로 소개되었습니다. 실제로 식단에서 식물성 단백질의 적절한 원료를 섭취하는 것은 매우 중요하며이 개념을 더욱 향상시키기 위해 "귀족"이라는 용어가 부적절하게 도입되었습니다. 어쨌든 이러한 결함은 파스타 (PASTA)와 파기 올리 (FAGIOLI)와 같은 적절한 식품 협회를 사용함으로써 간단히 극복 될 수 있습니다. 이 경우 우리는 파스타가 부족한 아미노산이 콩에 의해 공급되고 그 반대의 경우도 있기 때문에 상호 통합에 대해 말합니다.
PDCAAS ( Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score 또는 단백질 소화율을 보정 한 아미노산 값 ) : 이는 인간 유기체의 아미노산 요구량에 따라 단백질 품질을 측정하는 새로운 방법입니다. FDA와 FAO / WHO가 단백질 품질을 분류하는 이상적인 시스템으로 채택한 PDCAAS는 단백질의 아미노산 함량과 소화율을 모두 고려합니다. 그러므로 그것은 이상적인 이상 단백질 단백질의 프로파일을 고려하는 대신 2 ~ 5 세 아동의 최적 아미노산 공급을 기준으로 사용하는 화학적 점수와 유사한 지표입니다. 그것은 또한 중요하게는 고려 된 단백질의 소화 가능성을 고려합니다. 조사한 연령 그룹 (2 ~ 5 세)은 kg 당 단백질의 필요성, 따라서 단일 아미노산의 필요성이 최대 인 연령 그룹입니다.
가장 높은 PDCAAS 값은 1.0으로 최소값은 0입니다. 따라서 1.0의 값을 가진 모든 단백질은 인간에게 완전하다고 간주됩니다 (소화 후 필요한 필수 아미노산의 100 % 이상을 단위당 제공합니다).
| 유청 | (1.0) | 흰 콩 | (0.68) |
| 횐 자위 | (1.0) | 호밀 | (0.68) |
| 카세인 | (1.0) | 통밀 | (0시 54분) |
| 우유 | (1.0) | 렌즈 콩 | (0시 52분) |
| 분리 된 대두 단백질 | (1.00) | 땅콩 | (0시 52분) |
| 쇠고기 고기 | (0.92) | 시탄 | (0.25) |
| 콩 | (0.91) |
단백질의 품질을 결정하기 위해 PDCAAS 에 의존 할 때, 2 개의 불완전하지만 보완적인 단백질 공급원 (예 : 밀과 콩류)의 결합이 식사의 전체 PDCAAS를 단일성에 가깝게 만든다는 점을 항상 고려해야합니다.
