무엇
에머리 란 무엇입니까?
"송아지"라고도 불리는 에머리 (emery)는 연골 성 바닷 물고기입니다.
spurdog, verdesca, dogfish, gattuccio 등과 같이, 음식 목적을 위해 가장 많이 사용되는 상어 중 하나입니다.
에머리는 푸른 물고기 카테고리 나 가난한 물고기 카테고리에 포함되지 않습니다. 바다에서의 불안정한 이용 가능성과 그것을 잡기 위해 빠뜨릴 수없는 깊은 어업 기술은 대신 중형 또는 중형 낚시 제품이됩니다.
영양 분야에서 바다 송아지는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다. 또한 요오드와 비타민 D가 포함되어 있습니다. (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)의 존재로 인해 지방산의 분해가 매우 양호합니다. 콜레스테롤 수치는 허용 기준 이상입니다.
고기와 지느러미의 지느러미 (유명한 상어 지느러미 수프의 후자)는 전 세계에 매우 높이 평가되어 불행히도 강렬한 인간 착취의 역사를 가져 왔습니다. 비 지속 가능한 집중식 낚시입니다.
바다 송아지는 튼튼하고 방추형입니다. 긴 주둥이는 원추형이며 코끝까지 가늘어집니다. 등은 회색이고 복부는 흰색입니다. 그것은 몇 가지 특징을 가지고 있으며 (아래 참조), 가장 잘 알려진 것은 성인 시체의 삼첨판 모양의 이빨과 첫 번째 등 지느러미 바닥의 하얀 점입니다. 그것은 135kg에 2.5m에 달할 수 있습니다.
에머리 (Emery)는 세계의 대부분의 바다에서 "멸종 위기에 처한"물고기로 간주됩니다. 어떤 곳에서는 심지어 "멸종 위험에 처해있다"고 분류되어있다. 수시 또는 특정 어업은 규제되지만 여전히 진행 중이다. 감소 된 생식 능력은 연간 약 4 개이며 집중적 인 철수는이 상어의 어획을 중단해야하는 필수적인 동기입니다.
영양 특성
에머리의 영양 특성
에머리 (Emery)는 어류의 첫 번째 근본적인 그룹에 속하는 어업의 산물입니다. 비록 과거에는 해역에서의 이용 가능성이 매우 풍부 했음에도 불구하고 가난한 물고기 범주에 포함되지 않았으며, 이는 너무 진보 된 기술로조차 잡힐 수있게 해주었습니다. 파란 물고기는 아니지만 오메가 3 EPA와 DHA 준 필수 지방산을 똑같이 잘 섭취합니다. 비타민 D와 요오드 농도 또한 눈에 띄며 음식 군의 모든 특성을 완전히 반영합니다. 화학 영양 특성은 일반적으로 독어, spurdog, verdesca 및 gattuccio의 그것과 유사합니다; 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.
경고! 바다 송아지의 화학적 특성에 대한 자세한 정보는 입수 할 수 없습니다. 따라서 가장 신뢰할 수있는 출처를 언급하지만 정확도 수준은 의심의 여지가 있습니다.
에머리는 총 지방의 적절한 농도 덕택에 중간 정도의 낮은 에너지 공급량 (≤ 125 kcal / 100g)을 갖습니다. 칼로리는 주로 단백질 (> 20g / 100g), 지질 (≤ 5g / 100g, 무의미한 탄수화물 농도 (0.2-0.35g / 100g))에 의해 공급됩니다. 그들은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 생물학적 활성을 가진 준 필수 불포화 오메가 3의 우수한 비율 인 인간 단백질 및 우세한 불포화 지방산의 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 포함합니다 : 에이코 사 펜타 엔 산 및 도코 사 헥사 엔 산 (0.3-1.0 g / 100 g).
섬유가 없습니다. 콜레스테롤은 과도하지는 않지만 무시할 수 없으며 해양 왁스 에스테르의 흔적이 유추되지 않습니다.
심화
바다 왁스 에스테르는 영어로 "왁스 에스테르", 지방산과 지방 알코올 사이의 연합에 의해 형성된 복잡한 분자입니다. 그들은 유기체, 특히 영양 실조 - 서양인의 생활 방식으로 인한 영양 부족에 잠재적으로 유익한 영향을 미친다. 다른 한편으로는, 특정 견해는 바다 왁스 에스테르가 완전히 소화되고 흡수되지 않는다고 제안합니다. 그것은 이미 식품 보충제를 구성하며 일반적으로 작은 갑각류 인 Calanus finmarchicus - zoo plankton 으로부터 순도가 높아 추출됩니다.
유당과 글루텐은 전혀 없습니다. purines의 농도는 매우 풍부합니다. 신선한 산물에 결핍 된 히스타민은 잘 보존되지 않은 물고기에서 기하 급수적으로 증가합니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.
비타민 프로필에 관한 데이터는 제한적입니다. 그러나 에머리는 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6), 코발라민 (vit B12) 및 지용성 vit D (칼시 페놀)와 같이 수용성 비타민 B가 풍부하다고 생각하는 것이 합리적입니다. 인과 요오드의 농도는 상당하지만 다른 미네랄에 관한 정보가 충분하지 않습니다.
수은
바다 송아지는 수은과 메틸 수은의 축적이 그 크기에 비례하는 물고기 중 하나입니다. 특히, 직물 및 길이에서 중금속의 보유 파라미터를 포함하는 방정식은 완벽하게 선형 인 것으로 추정된다. 그러므로 많은 양의 큰 에머리를 자주 먹는 것을 피하는 것이 필요하다고 생각됩니다.
다이어트
다이어트 중 송아지
에머리는 단백질 식품이지만 꽤 소화 할 수 있습니다. 그러나 소화 불량, 위염, 위 식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증을 가진 대상자의식이에는 과도한 부분이 부적합합니다.
바다 송아지는 칼로리가 낮고 규범 적이어야하는 슬리밍 음식을 포함한 대부분의 식사에 적합한 음식입니다.
높은 생물학적 가치의 단백질이 풍부하여 영양 결핍식이거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가하는식이 요법에 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 바다 종아는 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 결핍을 유발하는 경향이 있습니다.
EPA와 DHA는 준 필수이지만 생물학적으로 활동적인 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.
- 세포막의 구성
- 신경계와 눈 - 태아와 어린이들
- 일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
- 노년기에있는인지 기능의 정비
- 신경 증상의 일부 감소 - 우울증. 등등
글루텐과 유당이 없기 때문에, 에밀리는 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한 식단에 적절합니다. 풍부한 purines는 hyperuricemia에 대한 영양 요법, 특히 통풍이 심한 -과 요산에 의한 calculosis 또는 renal lithiasis에 대한 원하지 않는 치질을 만듭니다. 히스타민 불내성에 관해서는, 완벽하게 보존되면 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌이 많이 존재하기 때문에 페닐 케톤뇨증에 대한식이에 적합하지 않습니다.
비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이것이 종아리가 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 원천으로 간주 될 수있는 이유입니다. 반면 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 그러나식이가 거의없는 인은 뼈 (hydroxyapatite)와 신경 조직 (phospholipids)을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.
에머리 고기는 임신 기간 중식이 요법으로 허용되며, 수은 및 메틸 멀 칼륨이 풍부한 대형 표본이 아니라 중간 크기의 동물에서 추출됩니다.
에머리의 한 부분은 100-150g입니다.
부엌
에머리 부엌에서
바다 송아지는 여러 가지 방법으로 조리 할 수 있지만 특히 원시 맛은 좋지 않습니다.
그걸 알고 있니?
Emery 또는 바다 송아지는 가장 잘 알려진 상업적 사기의 대상입니다. 그것의 유사 때문에, 그것은 종종 황새치로 전복됩니다; 초보 구매자는이 광범위한 사기에 몰래 빠지기는하지만 대부분의 전문가 소비자 만이 그것을 인식 할 수 있습니다.
동시에 다른 덜 가치있는 상어 종은 "바다 송아지"라는 이름으로 판매됩니다. 이것은 대부분의 시간, 사기, 지금은 모든 바다 에서이 물고기의 부족을 감안할 때이다.
그것은 모든 요리 시스템과 방법에 조화를 이루며 심지어 혼합되어 있습니다 :
- 전도 용 : 볶음, 구이, 데친 / 삶은 물, 기름에 튀긴 것
- 대류에 의하여 : 구워지고, 내화물 돌에 구워진다
- 조사에 의한 것 : 숯 그릴
- 혼합 전도 대류 : 증기
- 진공 - 저온에서도 - 물에 익사하는 전도
- vasocottura - 심지어 저온에서도 - 전도 및 대류에 의한.
동일한 유형의 모든 먹을 수있는 생선 (상어)이 과도하게 말라 버리고 끈적하고 고무질이 생기는 것과 같은 특별한 추세가보고됩니다. 특히 굽고 - 특히 조사 -에 취약하고 보일 듯합니다.
에머리 고기는 식물성 원료의 많은 성분과 결합되어 있습니다. 고추 또는 후추, 레몬 또는 오렌지와 같은 감귤류, 올리브, 케이 퍼, 체리 토마토 및 노란 고추와 같은 야채가있는 오레가노 또는 마요라나 또는 파슬리와 같은 향신료와의 연관성은 고전적입니다. 멸치와 해초 등의 멸치 및 생선 알과 같은 다른 바다 재료가 일반적으로 사용됩니다. 요리 할 때 종종 화이트 와인으로 음영 처리됩니다.
유명한 요리법은 다음과 같습니다 : 아로마 허브와 레몬 껍질, 매운 에머리 스프, 진자와 블랙 올리브, 피자올라와 도미, 튀긴 에머리 커틀렛, 구운 해산물 송아지와 함께 절인과 sautéed 바다 송아지 케이 퍼와 멸치, 지중해 에머리, 간장 소스를 곁들인 바다 송아지 고기, 참치 구이 / 그릴 구이, 참치 소스의 바다 송아지 고기, 찜 또는 삶은 노새 등
지느러미 지느러미는 상어 지느러미 수프 - 중국산 기원의 원료입니다.
에머리와 관련된 음식과 와인은 무엇보다 완성 된 요리법에 달려 있습니다. 샤르도네 같은 중간 크기의 몸을 가진 여전히 흰 와인을 선택하는 것은 잘못되어 버립니다.
기술
에머리에 대한 설명
뒤쪽에는 회색 또는 슬레이트가, 배에는 흰색이 있으며, 종아리에는 주둥이쪽으로 뻗어있는 길고 뾰족한 매우 견고한 몸통이 있으며 꼬리 앞에서 가로 질러 펴집니다.
그것에는 2 개의 큰 가슴 지느러미 및 아주 발달 한 첫번째 등 지느러미 - 둥근 모양이있다; 2 개의 골반 지느러미, 등 지느러미 2 차 및 항문은 소량이다; 꼬리는 초승달 모양이며 두 개의 엽 (叶)은 거의 동일합니다.
눈은 크고 검은 색이며 보호용 눈꺼풀이 없습니다. 작은 "S"자 모양의 콧 구멍이 눈높이 앞과 아래에 위치합니다.
입은 넓고 강하게 구부러져 있고, 턱이 적당히 튀어 나와 있습니다. North Atlantic 에머리는 상반기가 28 ~ 29 줄, 아래 이가 26 ~ 27 줄이며, 남반구는 30 ~ 31 줄의 아래 이빨과 27 ~ 29 줄의 아래 이빨을 가지고 있습니다. 각각의 치아는 강하게 아치형의 기저부와 거의 똑 바른 중앙 꼭대기를 가지고 있으며, 달팽이 모양을하고 있습니다. 작은 달걀을 제외하고는 모든 개인에게 작은 두개의 꼭지점이 있습니다.
5 쌍의 아가미 슬릿은 길고 가슴 지느러미 기저부 앞에 선다.
피부는 부드럽고 작은 편평한 피부 이빨 (비늘)로 덮여있어 벨벳 같은 질감을냅니다. 각 치아에는 뒤쪽 여백에 이빨로 이어지는 세 개의 수평 융기가 있습니다.
이 종의 가장 두드러진 특징은 세 개의 뾰족한 이빨, 첫 번째 등 지느러미 기슭의 흰 반점과 꼬리 자루의 두 쌍의 측면 용골입니다.
에머리는 보통 길이 2.5m, 무게 135kg에 이릅니다. 북대서양 표본이 가장 많이 자랍니다. 남반구 상어와 비교하여 기록은 3.7m와 230kg이었으며 색상과 생활 습관이 모두 다릅니다.
호기심
바다 종아리 또는 에머리는 수영과 사냥에서 가장 효율적인 상어 중 하나입니다. 꼬리를 움직여서 몸을 단단하게 유지합니다. 이 작풍은 운동에있는 소풍을 희생해서 그러나 효과적이다. 그것에는 더 큰 아가미가있어 조직에 산소를 잘 공급합니다. 또한, 그것은 옆으로 그것의 노력을 최적화하면서 수영을 계속할 수 있도록 무의식적 인 수축과 함께 호기성 붉은 근육의 두 스트립을 갖추고 있습니다.
생물학
바다 송아지의 생물학 및 행동
영어로 "porbeagle"로도 알려진 송아지 고기는 Lamniformes Order에 속하는 상어 (Phylum Chondrichthyes) - 고등어 상어 또는 고등어 상어 - Lamnidae 계통, Lamna 계 종 및 nasus 종입니다.
에머리는 흑해가 아닌 지중해와 남반구 등 북대서양의 추위와 온화한 바닷물에 널리 분포되어 열대 지방에는 존재하지 않는다. 북태평양에서 그 생태 학적으로 상응하는 것은 연어 상어 - 또는 태평양 황야 - Lamna ditropis 입니다. 이것은 특정 지역에서 L. nasus 와 L. ditropis 가 동일한 환경 적 틈새를 공유한다는 것을 의미하지 않습니다.
호기심
우리가 말했듯이, 비둘기과 ditropis 종은 밀접하게 관련되어 있습니다. 그들의 계통 발생 분리는 대서양을 태평양에서 분리 한 북극해에 극지방이 형성되어 65 억 5 천 5 백만 년 전인 것으로 추측된다.
에머리 (emery)는 해저를 포함하여 전체 물줄기와 작은 뼈 물고기 및 두족류 연체 동물을 먹이로 삼는 기회주의 사냥꾼입니다. 주로 대륙붕 외부에 식량이 풍부한 은행 근처에 식민지를 형성하고 해안에 가끔 접근하거나 1300m가 넘는 해안으로 이동합니다. 그는 다른 깊이로 이동하면서 장거리 계절 이동에 종사합니다. 바다 송아지는 빠르고 매우 활동적입니다. 주위의 물보다 높은 체온을 유지할 수있는 다양한 생리 학적 적응을 특징으로합니다. 그것은 독방이거나 사교적 일 수있다.
그걸 알고 있니?
에머리는 해양 생물 학자들 사이에서 "놀기"행동을 취하는 것에 대한 적성으로 알려져 있으며, 공격적이지는 않지만 떠 다니는 물체를 뜯어 먹는 것을 좋아합니다.
이 상어는 비생산적 태생이며 ovophagic 태도를 가지고 있습니다. 즉, 난자를 먹어서 어머니의 자궁에 남아있는 태아를 발달시킵니다. 암컷은 일년에 약 4 마리의 강아지를 낳습니다. 보통 그는 사람을 공격하지 않는다. 불확실한 기원의 다른 것들 중에서 단지 몇 번의 공격 만이 에머리에 기인 한 것입니다.
어업
에머리 낚시
에머리는 일반적으로 장비와 기술 시스템에서만 사용됩니다 (예 : 노르웨이의 긴 직선). 아마추어 수준에서는 "빅 게임"또는 빅 게임 중에 캡처됩니다. 대개이 활동을 좋아하는 사람들은 살아있는 먹이가 풀려나는 "노살"에 가담합니다. 그는 스피어 낚시에 관심이 없습니다.
생태
종아리의 생태학
송아지의 인구 밀도에 관한 연구에 따르면이 종은 생식 능력이 낮아 집중 어획을 더 이상 유지할 수 없다. 통제되지 않은 추수로 인해 1950 년대 동 북대서양과 1960 년대 서 북대서양에서 상대적 인구 밀도가 붕괴되었다. 에머리 (emery)는 시행중인 규정에 따라 다양한 수준의 모니터링 및 관리를 통해 특정 방법이나 가끔 잡기로 계속 어업을 계속합니다. 국제 자연 보전 연맹 (IUCN)은 에머리를 전 세계의 취약 종으로, 북대서양의 다른 지역에서 위협 받고 멸종 위기에 놓인 생물로 분류했습니다.
