메밀이란?
메 밀 이라고도하는 메 밀 ( 다작 고삼 )은 다각형과 (Polygonaceae)에 속하는 일년생 초본 식물입니다.
그것의 영양 특성 및 그것의 현저한 음식 사용 때문에, 메밀은 Gramineae 가족에 속하지 않더라도, 수시로 곡물로 분류된다.
공장
메밀 공장에는 근본적인 루트 시스템이 없습니다. 줄기는 머리카락이없고 털이 없으며 원통형이며 식물의 성숙 상태에 따라 색깔이 다양합니다. 처음에는 초록색으로 보이지만 성숙한 식물처럼 시간이 지남에 따라 빨갛게됩니다. 갈색.
각 가지의 끝에서 우리는 수집 된 품종에 따라 흰색 또는 분홍색이 될 수있는 꽃차례의 존재를 주목합니다.
메밀 열매의 수확은 어두운 색에 이르면 발생합니다. 수확 과정은 10 일에서 20 일 동안 건조 공정이 선행되어야합니다.
메밀 공장은 기후가 특히 추운 지역과 환경 온도가 약 20 ° C 인 지역에서 자연 서식지를 인식합니다. 그는 온도 변화와 물 부족을 두려워한다. 이런 이유로 그것은 봄과 여름 동안에 그것의 생활사를 전부 실행한다. 메밀 공장은 산성 pH의 토양을 좋아하지 않습니다.
역사
메밀은 고대 기원이 있습니다. 재배는 시베리아, 만주 및 중국 지역에서 시작됩니다. 시간이 흐르면서 일본, 인도, 터키에서도 메밀의 재배가 시작됩니다. 이탈리아에서는 흑해를 가로 지르는 해상 무역 덕분에 15 세기에 접어 들었고, 중세 이후에야 유럽 수준에서도 주목할만한 배급과 재배를 얻게되었습니다.
메밀은 여전히 전통 요리에 널리 사용됩니다. 실제로 그것은 많은 세계 조리법 및 이탈리아 부엌 전통에서 포함된다. 예를 들어, 메밀은 발레리나의 전형적인 과자 인 "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina"및 "sciatt"의 생산을위한 기본 재료로 산 요리에 사용됩니다.
Valtellina의 Pizzoccheri
소바 가루는 MypersonaltrainerTv의 경이의 부엌에있는 PersonalCooker Alice에 의해 설명 된이 조리법의 주요 성분입니다.
피초 케리
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기영양 특성
메밀은 곡물과 콩류의 모든 영양 특성을 가지고 있지만, 식물 학적 관점에서 볼 때, (Gramineae 계열에 속하지도 않고) 다른 것도 없습니다 (Leguminosae 또는 Fabaceae 계열에 속하지 않습니다) .
메밀 씨앗은 주로 전분, 25 % 아밀로오스 및 75 % 아밀로펙틴으로 구성됩니다. 후자가 풍부하게 존재하기 때문에 쉽게 소화 할 수 있습니다.
메밀 씨앗에 들어있는 단백질은 좋은 생물학적 가치가 있습니다. 그들은 실제로 리신, 트레오닌, 트립토판과 같은 필수 아미노산과 황 함유 아미노산으로 구성되어 있습니다.
메밀은 단백질 구성에 글루텐이 없습니다. 이것은 체강 질병이있는 사람들에게 적합한 모든 글루텐없는 식품에 사용할 수 있다는 것을 의미합니다.
메밀에 존재하는 지질은 포화 지방산 (8 ~ 18 탄소 원자)과 모노 (16 : 1, 18 : 1, 22 : 1) 및 다중 불포화 지방 (18 : 2 및 18 : 3) .
메밀은 철, 인, 구리, 아연, 셀레늄 및 칼륨과 같은 무기 염이 풍부합니다. 후자는 다른 곡물에 포함 된 할당량을 훨씬 초과합니다. 귀중한 구성 요소, 씨앗과 야채 부분 모두는 항산화 제로 나타납니다.
메밀에 함유 된 비타민은 주로 B1, B2, 니아신 (PP)과 B5입니다.
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존재하는 산화 방지제들 중에서 우리는 루틴과 탄닌을 기억합니다. 잎의 초본 부분에 더 집중되어 있습니다.
Rutin은 케르세틴 (케르세틴)의 배당체로서 건강상의 이점으로 모세 혈관 벽의 힘을 가지고 있습니다. 따라서 Rutin 기반 제품은 출혈의 출현을 예방하고 미세 순환을 개선하며 항염증제 및 항산화 제 특성을 나타낼 수 있습니다. 루틴의 존재 외에도, 메밀은 vitexina, isovitexina, isorientina 및 quercetin과 같은 다른 플라보노이드를 함유하고 있습니다.
메밀을 에너지로 제공하는 능력과 "활력"덕분에 메밀은 운동 선수, 임산부 및 노인들을위한 식단에 도입 될 수 있습니다. 또한, 언급 한 바와 같이, 그것은 또한 체강 질병을 가진 사람들이 취할 수 있습니다
항상 식품 산업에 남아있는 메밀에는 잠재적 인 알레르기 항원이 될 결함이 있습니다. 이 시리얼에 대한 식품 알레르기는 주로 아시아에 집중되어 있지만 최근에는 이탈리아에서도 나타났습니다.
메밀의 용도
일부 학자들은 메밀 단백질에 대한 연구를 수행하여 콜레스테롤에 대한 특정 친화력을 탐지하여 장 흡수를 현저히 감소시킵니다. 다른 실험실 검사는 류마티스 질환에 대한 보조 제품으로서 메밀의 사용을 평가하고 있습니다. 또한, 메밀은 galactogogic 활동이 있으므로 모유 수유를하는 엄마에게 매우 유용합니다.
수의학 분야에서는 메밀을 사료로 사용할 수 있습니다. 풍부한 소비 때문에 소위 메밀 중독이나 파고 피 리즘이 생길 수 있습니다. 이 중독 증상은 햇빛에 노출 된 후에 만 동물에게 나타납니다. 태양에 노출되면 유방, 눈꺼풀, 귀, 입술과 같이 머리카락이없는 부위가 빨갛게 보일 수 있습니다. 발진은 또한 물집과 짙은 색의 껍질의 출현을 동반 할 수 있으며, 보다 심각한 경우에는 메밀 중독으로 세균 감염과 괴사가 발생할 수 있습니다.
