일반성
새우 는 큰 새우의 모양과 일치하는 바다 낚시 제품입니다.
새우의 분류 : 새우는 Macruri 갑각류 로서 전통적인 동물 분류에 따르면 Decapoda Order, Penaeidae과, Penaeus 속에 속한다.
Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus 및 Pearz Farfante와 Kensley가 제안한 일부 유형의 새우에 대해서는 전통적으로 Penaceus, Farfantepenaeus 및 Marsupenaeus의 5 개 장르에 속하는 유일한 Penaeus 속의 22 종의 재구성을위한 대체 분류가 제안되었다. Litopenaeus . 또한, Penaeus 속에 속하는 6 종의 다른 종은 Melicertus ( canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus 및 상기 kerathurus ) 속으로 재 분류되었으며,
다양한 종류의 새우 중에서 세계적으로 가장 중요한 것은 Penaeus 홍 다리 얼룩 새우 가 없으며 " 거대한 호랑이 새우 "라고도합니다.
새우의 설명 : 지중해 새우는 연장되어 있으며, 앞부분은 신경계와 대부분의 기관을 포함하는 두뇌 기관 ( cephalothorax )으로 불린다. 안테나, 눈, 이가있는 부리 등이 앞쪽으로 길게 늘어나고, 다리 아래에서 다리가 뾰족 해졌다 . 갑각류 (먹을 수있는 것)의 후부는 복부 전체가 여섯 개의 부분으로 나뉘어져 있으며, 이 부분으로부터 박쥐 (peleopods) 라 불리는 작은 핀 모양의 발톱이 열등하게 늘어납니다 . 후방에는 대 부분의 꼬리 부분 ( 미로 위 )이 사용되며 주로 탈출 행동에 사용됩니다. 새우의 몸 전체는 등딱지 라고 불리는 키틴 층으로 덮여있다.
지중해의 새우는 회색과 분홍색, 갈색 또는 적색 줄무늬 사이에서 진동하는 바닥과 함께 깨끗합니다. 색소 침착은 깊이, 갑각류의 크기 및 캐치 면적에 따라 달라질 수 있습니다. 그들은 약 20cm 길이의 무게로 100g에 달할 수 있습니다.
복숭아와 새우 서식지 : 새우는 표본의 나이, 계절 및 해당 지역에 따라 극단적으로 변하는 깊이의 바닥 (수 미터에서 50 개까지)에서 휴식하는 갑각류입니다. 젊은 표본은 주로 하천 입구에 정착 한 다음 점차적으로 가라 앉기 때문에 모래 나 진흙 투성이 인 토양을 좋아하며 해안에서 그리 멀지 않은 곳입니다. 새우는 주로 플랑크톤에 먹이를 먹고 자연의 약탈자는 두족류 물고기와 연체 동물이다. 새우를위한 전문 어업은 주로 어업 기술로 수행됩니다.
위생적인 측면
새우는 현명하게 부패하기 쉬운 음식입니다. 신선한 제품 (온도> 0 ° C)의 보존 기간 동안, 유리 아미노산과 근육 단백질의 효소 분해는 빠른 속도로 일어납니다. 이것은 박테리아 증식에 의해 촉진 될 수있는 자극성 암모니아 냄새의 발병을 일으킬 수 있습니다. 효소 분해는 조리 또는 동결에 의해 중단 될 수 있습니다.
식도락 특성
새우는 어패류 제품의 전체 범주에서 가장 많이 판매되는 매우 환영받는 식품입니다. 그들은 crudités에서 삶은 전채 요리에 이르기까지, 첫 번째 과정의 구성에서부터 요리의 공식화에 이르기까지 모든 종류의 요리 준비에 도움을줍니다. 아마도 가장 유명한 새우 양식의 요리법은 구운 꼬챙이와 튀김입니다. 새우와 가장 좋은 음식 - 와인 페어링은 준비에 따라 상당히 다릅니다. 이들은 Custoza white, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d' Avellino, Soave Classico, Vernaccia 등과 같이 거의 풀 바디 드 화이트 와인입니다.
영양 성분
새우의 영양 특성 : 새우가 알레르기를 일으킬 가능성이있는 식품임을 명시하여 시작하자. 따라서 임신 한 여성, 간호사 및 이유 후 어린이의식이 요법에서는 권장하지 않습니다.
둘째, 새우는 상당량의 콜레스테롤을 공급한다. 이것은 총 지방산 함량이 잠재적으로 유해한 (포화 된) 것보다 좋고 (다중 불포화 된) 경우에도 관련 고지 질 혈증을 앓고있는 사람들에게는 부적합합니다.
에너지 섭취량은 닭 가슴살과 비슷하게 낮으며 주로 생물학적 가치가 높은 펩타이드에 의해지지됩니다.
비타민 중 레티놀 당량 (카로티노이드 아 스타크 산틴)의 형태로 수용성 니아신 및 지용성 A의 우수한 함량이 표시됩니다.
무기 염과 관련하여 철분과 칼슘의 기여가 좋습니다.
전체 새우는 본질적으로 키틴 갑각류로 구성된 매우 높은 식용 배급을 포함합니다. 특정 알칼리성 치료를 통해 사람에게는 소화 불능 임에도 불구하고, 키틴은 슬리밍 식품 보충제로 사용되는 분자 인 키토산 으로 전환됩니다. 이 제품은 장 지방 흡수를 줄이기 위해 지질 킬 레이터로 작용해야합니다. NB . 키토산의 효과는 아직 증명되지 않았습니다.
영양가
새우 100g, 새우, 새우, 껍질을 벗기다 - 영양 성분 표 - INRAN
 | |||
| 새우, 신선한 | 냉동 새우 | ||
| 식용 부분 | 45.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 80.1g | 80.2g | |
| 단백질 | 13.6g | 16.5g | |
| 보편적 인 아미노산 | - | - | |
| 제한 아미노산 | - | - | |
| 지질 TOT | 0.6 | 0.9g | |
| 포화 지방산 | - | - | |
| 단일 불포화 지방산 | - | - | |
| 고도 불포화 지방산 | - | - | |
| 콜레스테롤 | 150.0mg | 150.0mg | |
| TOT 탄수화물 | 2.9 | 2.9 | |
| 녹말 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 2.9mg | 2.9mg | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | |
| 녹는 | 0.0g | 0.0g | |
| 불용성 | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 71.0kcal | 85.0kcal | |
| 나트륨 | 146.0mg | 375.0mg | |
| 칼륨 | 266.0mg | 75.0mg | |
| 철 | 1.8mg | 2.6mg | |
| 축구 | 110.0mg | 128.0mg | |
| 인 | 349.0mg | 150.0mg | |
| 티아민 | 0.08mg | TR | |
| 리보플라빈 | 0.10mg | 0.02mg | |
| 니아신 | 3.20mg | 0.5mg을 | |
| 비타민 A | 2.0μg | TR | |
| 비타민 C | 2.0mg | TR | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
