쓴 아몬드는 Prunus amygdalus var. amara DC, 장미과과에 속하는 작은 나무. 이 아몬드의 쓴 맛은 가수 분해에 의해 시안화 수소 (cyan acid)로 알려진 청산 (prussic acid)을 생성하는 시아 노겐 성 글루코 시드 인 아밀 갈린 (2-4 %)의 존재와 관련이 있습니다. 가수 분해는 amygdalin을 벤즈알데히드, 글루코스 및 시안화 수소로 분해하는 동일한 쓰라린 아몬드 내부에 존재하는 emulsin이라는 효소의 존재로 인해 발생합니다. 장내 수준에서 같은 과정이 일어나며 장내 식물상에서 생성 된 B- 글리코시다 아제 효소 덕분에 아몬드가 사람에게 잠재적으로 위험한 독을 쓰게 만듭니다.
따라서 적은 양의 쓴 아몬드 섭취는 치명적일 수 있습니다. 성인에게는 치사량이 약 50-60 개이지만 6-10 개의 종자는 어린이에게 치명적인 중독을 일으키는 것으로 충분합니다. 다행히도, 이 아몬드의 눈에 띄게 쓴 맛은 아미 갸린의 함량에 비례하며, 섭취량을 크게 저해합니다. 청산 염산 중독의 증상으로는 두통, 구토, 혼란, 호흡 빈도와 심도의 증가, 의식 상실, 경련 등이 있습니다.
시야에서는 쓴 아몬드가 더 넓은베이스와 짧은 길이를위한 달콤한 아몬드로 구분됩니다.
씨앗의 풍부한 지질 함량은 시안화 수소산 (hydrocyanic acid)을 제거하기 위해 정류 후 쓴 아몬드에서 향료 및 화장품 (비누 생산 용)에 사용 된 오일을 추출한다는 것을 의미합니다. 하제 성질 (20-30 ml)을 가진 달콤한 아몬드와는 달리, 쓴 아몬드 오일은 한 번 정류 된 것이 생과자에서 사용될 수 있더라도, 의약 목적을 위해 내부적으로 사용되지 않습니다. 달콤한 아몬드 오일이 부드럽고 영양이 풍부하며 가려움증을 유발하는 성분이 더 많이 사용되는 바깥에서도 마찬가지입니다.
쓴 아몬드와 아미 글딜은 인터넷에서 아밀 갈린의 항암 활동을 지원하는 기사와 그룹을 과소화하지만 의약품이 없습니다. 이와 관련하여 아미 갈딘, 쓴 아몬드 및 종양의 관계에 대한 심층적 인 기사를 참조하십시오.
