영양 적으로 말하면, 가지는 저 칼로리 음식이며 에너지 분자 (지방, 단백질 및 탄수화물)가 적습니다. 또한 특정 비타민과 미네랄 소금의 함량은 존재하지만 예외는 아닙니다.
상파울루 (브라질) 주립 대학 생물학 연구소 (Institute of Biology)에서 수행 한 1998 년 연구 결과에 의하면, aubergine 공장에서 얻은 주스가 과체중, 혈중 콜레스테롤 및 대동맥 콜레스테롤을 그룹 고 콜레스테롤 혈증 토끼의
인간에 대한 2000 년 연구의 결과에 따르면 S. melongena 식물의 주입은 (대사 증진 관점에서)식이 요법과 운동과 유사한 겸손하고 일시적인 효과를 나타낼 수 있다고 제안했다.
2004 년 상파울루의 심장 연구소 (Heart Institute of the University)가 실시한 연구에 따르면 오렌지 주스와 관련된 가지 추출물이 혈청 콜레스테롤 수치를 줄이는데 스타틴의 대안으로 간주되어서는 안된다는 것이 발견되었습니다.
가지는 100g의 식용 가능한 부분 당 0.01mg의 니코틴을 함유하고; 절대적인 의미에서 이것은 겸손한 가치이지만 다른 식용 식물보다 여전히 높습니다. 사용 된 조리 방법에 따라 가지를 먹음으로써 섭취되는 니코틴의 양은 수동 흡연의 양과 비교 될 수 있습니다. 평균 9kg의 aubergines는 담배에 같은 양의 니코틴을 함유하고 있습니다.
