E296 - 말산

E296 말 라이드 산 DL 또는 L

말산 (키랄 분자)은 성질이 넓고 많은 과일 (예 : 사과 또는 포도) 및 많은 채소에서 자연적으로 산성화되는 화합물입니다. 말산도 사람을 포함하여 식물과 동물에 포함되어 있습니다. 사실, 사과산은 세포 에너지 생산주기에서 핵심 중간체, 즉 미토콘드리아 내부에 존재하는 크렙스주기입니다.

그러나, 식품 산업에 의해 상업적으로 사용되는 말산은 화학 합성을 통해 얻어진다.

말산은 특히 사과와 포도 주스에서 향료 및 색 안정화 물질로 사용되지만 일부 다이어트 식품의 경우 잼, 젤리, 스프레드에도 "qb"라는 단어가 추가 될 수 있습니다. 등등 말산 역시 와인에 존재하며, 타르타르산과 함께 고정 된 산성도의 주요 원인 중 하나입니다. 미숙 한 포도로 생산 된 와인은 다른 와인보다 말산의 농도가 높으며 이로 인해 불쾌한 맛이납니다.

영아 및 소아의 높은 소비는 권장하지 않습니다. 소화 장애 (특히 DL 형태)는 말산의 대량 대사 능력이 부족하기 때문입니다.

현재 부정적인 부작용은 알려져 있지 않습니다.

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