생체 이용률

생체 이용률은 신체가 자신의 생리 기능을 흡수하고 사용할 수있는 영양소의 비율로 정의됩니다.

생체 이용률은 식품의 성질과 부분적으로는 유기체의 특성에 따라 많은 요소와 관련하여 다양 할 수 있습니다. 이와 같은 요인들은 다음과 같이 구분됩니다.

나이, 성별, 생리적, 영양 및 건강 상태, 장내 미생물 군, 유전자형, 가능한 내약성 등 개인과 관련이있는 고유 한

미생물의 화학적 형태, 다른 영양소와의 상호 작용, 조리, pH, 기술적 처리, 흡수를 제한하는 항 영양 성분의 존재, 또는 그 반대의 경우도 있습니다.

일반적인 영양 표에보고 된 데이터는 주어진 식품에 포함 된 영양소의 양을 알려주지 만, 이러한 물질의 생체 이용률에 대한 정보는 제공하지 않습니다. 따라서, 예를 들면 100 그램의 시금치는 비슷한 양의 쇠고기에 들어있는 철분보다 약 2 배 많은 양의 철분을 함유하고 있습니다. 그러나 생체 이용률은 식물성 원료 (3-5 %)에서 얻은 것보다 동물 기원의 철 (20-25 %)에서 상당히 높습니다.

식품 또는 한 세트의 식품이 영양소의 필요를 충당 할 수 있도록하려면, 이는 정확한 양과 충분한 생물학적 이용 가능성이있는 형태로, 또한 주원인의 내재적 요인과 관련하여 존재해야합니다.

일반적으로 다량 영양소와 비타민의 생체 이용률은 매우 양호한 경향이 있지만, 대부분의 미네랄에 대해서는 동일하다고 할 수 없습니다.

그것에 영향을 줄 수있는 많은 요소와 관련하여 영양소의 생물학적 이용 가능성은 평가하기가 매우 어렵습니다. 유기체의 건강 상태에 관해서는, 그것을 감소시키는 장애 및 병리 및 그것을 증가시키는 다른 병리가있다. 첫 번째 그룹은 설사, 체강 질병, 음식 내약, 장 절제술, 비만 수술, 단장 증후군, 만성 염증성 장 질환 (크론 병, 궤양 성 대장염), 만성 알코올 중독, 완하제로 치료 된 변비, 오염 증후군 hypochloridria, achlorhydria, 위축성 위염, 간장 및 췌장 기능 부전, 간 및 간장 담즙 중독, 열대성 sprue. 영양소의 흡수를 증가시키는 질병들 중에는 가족 성 sitosterolemia (콜레스테롤과 식물성 스테롤의 높은 흡수) 및 유전성 또는 유전성 hemochromatosis (철분의 고귀한 흡수)가 있습니다. 또한 다양한 약제와 보충제가 다양한 미량 영양소의 생체 이용률을 조절할 수 있습니다.

요리의 경우, 이것은 전분과 단백질의 소화율을 증가시키기 때문에 다량 영양소의 생체 이용률에 일반적으로 긍정적 인 작용을합니다. 한편, 지방은 특히 고온에 노출되었을 때 생물학적 이용 가능성을 제한하는 분해 과정을 거칩니다. 비타민 및 기타 미량 영양소의 경우 일반적으로 요리 수에 상당한 손실이 있고 열에 관련된 저하가 있습니다. 미네랄은 비타민과는 달리 요리 나 빛에 의해 변질되지 않지만 소변, 땀, 대변으로 쉽게 제거됩니다. 생체 이용률은 2 가의 양이온과 Ca2 +, Zn2 +, Mg2 + 및 Fe3 +와 같은 3 가의 qur에서 가장 큰 진동을 겪습니다.

밀가루 정제는 비타민과 무기질 함량이 많은 식품을 박탈합니다. 또 다른 전형적인 광물 문제는 같은 흡수 메커니즘을 공유하기 때문에 다른 물질의 높은 섭취는 다른 사람의 생물학적 이용 가능성을 감소 시킨다는 것입니다. 예를 들어 아연을 많이 섭취하면 구리 흡수를 줄일 수 있습니다. 반면에 철분의 과잉은 아연의 흡수를 제한 할 수 있습니다. 이러한 증거들은 단일 미량 영양소의 거대 분자의 자발적 사용을 더욱 부당하고 용인 할 수 없도록 만드는 데 기여합니다.

생체 이용률과 식품 협회 간의 연관성은 특히 복잡하고 많은 예제가 있습니다. 그들 중 일부를 보자. 식사 중에 섬유가 존재하면 연동 운동에 대한 자극과 수많은 물질이 유지되는 연성 펄프를 형성하는 능력 모두에서 다양한 영양소의 생체 이용률이 감소하는 경향이 있습니다. 비타민 C와 구연산은 철분의 장 흡수를 증가시키는 반면, 옥살산 (주로 시금치, 코코아, 근대 및 배추에 포함), 피틴산 (전 곡물, 콩류, 말린 과일) 그리고 탄닌 (차)은 그것을 감소시킵니다. 우유에 존재하는 유당은 칼슘의 흡수를 돕는 반면, 피틴산, 옥살산 염 및 탄닌은 그것을 감소시킵니다. 비타민 D는 칼슘, 인 및 마그네슘의 흡수를 향상시킵니다.