그들은 무엇입니까?
무슨 소리 야?
chiacchiere는 Traditional Agri-food Product (PAT)에 대한 인식을 즐기는 전형적인 이탈리아 카니발 요리법입니다.
독점적 종으로 여겨지는 많은 사람들이 실제로 고대의 종이다. 정확한 원점을 확립하는 것은 불가능하다. 역사적 발견은 로마 제국으로 거슬러 올라갑니다.
- 많은 동의어 (크로 스톨 또는 그로 스토이, 거짓, cenci, 피오 케티, 갈라니, intrigoni, 불가사의, 터키의 텍스트, frappe 또는 frappole 또는 sfrappole의 존재)
- 레시피의 많은 지역 변형의 확산
- 서로 아주 멀리 떨어져있는 지역에서 같은 이름을 사용함 - 중앙 이탈리아 (캄파니아, 라치오, 아브 루조, 몰리 세 등)의 많은 지역 에서뿐만 아니라 롬바르디아와 서부 에밀리아에서도 이와 같은 소문이 밝혀졌습니다.
지역 동의어가 아니라 정직하게 말하면, "지 역"대안에 대해 이야기하는 것이 적절할 것입니다. 사실, 하나 또는 다른 이름의 사용을 설정하는 실제 지역 논리는 없습니다. 에밀리아에서 예를 들어, 채터 링은 동부 전역, 특히 페라라 지역의 "crostoli"라고 불립니다. 여기에서 그들은 베네토 동부 전역과 Friuli Venezia Giulia까지 제조법에 약간의 차이가 있지만 "Grostoi"의 왜곡이 더 흔하게 보입니다. 그레고리노 바깥에서 즉시, 그리고 모데나 지역과 파르 메산에서부터 토스카나 - 에밀리안 아펜 니네 산맥의 기슭에, 그들은 더러운 소리를 부르는 것이 더 일반적입니다. Romagna Apennine 체인, Marche 지역에 접근하면, 그들은 보통 frappe라고 불린다.
그걸 알고 있니?
이탈리아어 채팅자는 또한 외국에서 알려져 있습니다. 이름이 "음성 크로 토리 (crostoli)"라는 것을 더 불러 일으키는 이름입니다. 크로 스트 (크로아티아), chruściki, chrusty 또는 faworki (폴란드), chvorost (러시아), croustouille (벨기에) 등의 예가 있습니다.
잡담법은 가장 복잡하지 않습니다. 롤링 핀으로 말린 부드러운 밀, 버터, 설탕, 달걀 및 알코올 또는 단순히 우유의 밀가루로 만든 rombetti 파스타의 프라이팬으로 구성됩니다.
그들은 튀김에 사용되는 기름처럼 반죽의 성분이별로 없기 때문에 에너지 공급량이 많습니다. 수년 동안 전통적인 돼지 고기 라드를 대체 할 가능성이 있습니다. 이런 이유로 오븐에서 구운 "가벼운"버전이 계속해서 만들어졌습니다. 우리의 개인 요리기구 인 앨리스 (Alice)의 빛이 변하는 것을보고 싶다면, 우리가 제안하는 비디오 인 프리츠 (Crritoli di Carnevale)가 아닌 프리티 (Fritti)의 비디오를보십시오.
가벼운 생 crostoli
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기작은 대화의 에너지는 주로 지방산과 복합 탄수화물, 단순 탄수화물, 그리고 결국 생물학적 가치가 높은 단백질에 의해 제공됩니다. 소문에는 전체 닭고기 달걀이 들어 있으므로 비타민과 무기질 함량은 무시할 만합니다. 그러므로 그들은 매우 영양가가 있습니다; 아마 너무 많이. 사실, 카니발 기간은 제한된 부분과 빈도로 먹어야한다. 과체중과 제 2 형 당뇨병에 대한식이 요법에서 제외 될 것입니다. 다음 몇 단락에서, 우리는 영양 특성과 채식 식단에서의 역할을 더 잘 이해할 것입니다.
조리법
작은 대화를위한 전통적인 조리법
전통적인 채터기를위한 성분
- 밀가루 00 : 500 g
- 전체 닭고기 계란 : 150g (계란 3 개)
- 노른자 : 20 g (1 노)
- 과립 당 : 70 g
- 버터 : 50 g
- 그라파 또는 기타 유분 또는 세미 탈지 밀크 : 30 ml
- 타르 또는 중탄산 나트륨의 화학 효모 또는 크림 : 6 g
- 바닐라 포드 : QB
- 소금 업 : QB
- 땅콩 기름 - 튀김 용 : QB
- 아이싱 설탕 : QB
전통적인 채터리지 절차
- 계란, 노른자, 알콜 성 액체를 털로 쳐서 털어 내거나 잎 부속기가 달린 유성 믹서를 치십시오. 그 동안 버터를 부드럽게해라.
- 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고 반죽을 만들기 시작합니다. 양자 택일로, sieved 분말을 중간 속도로 움직이는 행성에 부어 넣는다.
- 연화 한 버터 및 바닐라를 첨가하고, 혼합물이 아주 매끄러 울 때까지 반죽하십시오; 행성을 사용하여 잎을 반죽 후크로 교체하고 속도를 높이십시오.
- 한 덩어리를 만들고 약 30 분 동안 필름에 둡니다. 냉장고를 피하는 것이 좋습니다. 냉장고를 사용하면 이후의 처리 과정에서보다 강하게 할 수 있습니다.
- 냄비에 기름을 가열하면서 160-180 ° C를 넘지 않도록하면서 반죽을 굴려 내십시오. 이 절차는 두 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다.
- 반죽을 5-6 개 (각각 150g)로 나눠서 반죽을 잡아 당겨 약 2mm 두께까지 끌어 당기고, 부채 모양의 패스트리 휠을 사용하면 일부 직사각형 또는 약 5 x 10 cm의 일부 다이아몬드 - 직사각형 안쪽에 두 개의 절개를 만들고 파스타 모서리로 접어서 더 부피가 큰 모양을 만들 수 있습니다
- 반죽을 적당한 두께까지 큰 패스트리 보드의 롤링 핀에 넣습니다. 앞에서 언급 한 바퀴로 다이아몬드 나 사각형을 얻는다.
- 끓는 기름에 원시 잡담을 넣고 양면에 갈색으로하는 데 필요한 시간 동안 그들을 요리하고, 흡수성 종이를 많이 듬뿍 넣고, 그들이 부숴 지 지 않도록하고, 설탕을 입힌 채 뿌리고 뜨거운 동안 봉사하십시오.
영양 특성
작은 대화의 영양 특성
전통적인 잡담은 높은 칼로리 조리법입니다. 에너지는 주로 지질에서 나오고 탄수화물과 단백질이 뒤 따릅니다. 우위하게 불포화 지방산, 경향 복잡한 탄수화물 (전분) 및 높고 중간 생물학 가치 펩티드 - 다양한 종류의 음식의 존재 때문에 -. 콜레스테롤은 풍부하지만 섬유는 적당량을 함유하고 있습니다.
이 조리법의 섬유 함유량을 높이려면 Alice의 비디오 인 개인 요리 도구 인 Crispy Wholemeal Whisperers를 참조하십시오.
비디오보기
엑스 YouTube에서 비디오보기소문은 글루텐과 유당을 가져옵니다 - 버터 내용과 우유 추가 가능성 모두; 퓨린 및 아미노산 페닐알라닌은 상당히 중요한 수준으로 존재한다. 특히 뚜렷한 편협함의 경우, 음식물 방출 자로서 전체 알의 존재조차도 문제가 될 수 있습니다.
루머는 비록 비싼 요리가 심하게 빈곤 할지라도 흥미로운 비타민 프로파일을 가지고 있습니다. 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP)과 같은 수용성 B- 그룹 분자가 탁월합니다. 또한 레티놀 및 등가물 (vit A 및 RAE) 및 칼시 페롤 (vit D)과 같은 지용성 분자도 없습니다. 광물과 관련해서는 인, 철, 아연 수준이 무엇보다도 두드러집니다. 칼륨의 양은 덜 흥미 롭습니다.
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소문은 쉽게 소화 할 수있는 음식이 아닙니다. 따라서 소화 불량, 위산, hypochloridria, 위염, 위 또는 십이지장 궤양, 고관절 탈장 및 과도한 역류 또는 질병과 같은 위장 및 식도의 장애 및 기능 장애가있는 경우, 수면에 앞서 식사에서 특히 부적절합니다. 위식도 역류.
소문은 칼로리 초과로 인해 과체중에 대한 영양 요법에서 금기이며, 그 중 좋은 부분은 주로 튀김 때문에 지질 때문이라고합니다. 콜레스테롤의 무시할 수없는 수준으로 인해 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의 일상적인 식단에는 부적절한 것으로 간주 될 수 있습니다. 버터는 포화 지방산의 비율 증가에 기여하지만, 존재하는 다른 모든 지방은 불포화 성질을 가지고 있기 때문에 더 나은 관계를 유지합니다. 또한 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이에 부정적인 영향을 줄 수있는 혈당 부하가 있습니다.
고지혈증의 경우에는 적당히 섭취해야하며 특히 과체중이있는 경우 요산 산 결석증 (신장증)을 유발하는 경향이 있습니다. 전체 알의 존재로 인해, 이들은 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법 치료에도 관련이 있다고 간주되지 않습니다. 그들은 복강과 유당 불내약의 식단에서 완전히 제외되어야합니다. 히스타민 과민증의 경우, 차이점은 주로 개인 과민의 수준입니다.
소문에는 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 포함되어 있지만 필수 아미노산의 주요 영양 공급원으로 간주 될 수는 없습니다. 비타민 및 미네랄에도 동일하게 적용됩니다. 의심 할 여지없이 그룹 B의 수용성 분자, 지용성 비타민 A 및 비타민 D, 철, 인 및 아연에 대한 필요성을 충족시키는 데 참여합니다. 그러나 위에서 언급 한 금기 사항들로 인해, 이들은 섭취되는 음식이 단지 약간만 섭취되어 전체적인 영양 균형을 좌우하지는 못합니다.
전통적인 잡담은 채식주의 자와 채식주의 자의 기준을 충족시키지 못합니다. 또한 힌두교, 불교, 유대교, 이슬람식이에 적합하지 않습니다. 잡담의 평균 부분은 가능한 한 온건해야합니다.
채식주의자가되었지만 카니발 잡담의 장점을 포기하고 싶지는 않습니까? 우리의 개인 요리기구 인 앨리스 (Alice)라는 비디오 : Frappe vegan을보십시오.
