신선한 계란

소비자 달걀 거래는 일련의 엄격한 국가 및 EU 지침에 의해 규제됩니다.

계란의 품질에 대한 평가는 먼저 레이블을주의 깊게 읽음으로써 이루어지며, 법에 따라 다음 표시를보고해야합니다.

라벨에 대한 선택 정보 : 산란 일, 달걀의 최적 사용 표시 (예 : 노란색 파스타의 달걀), 훈련 시스템 (지상에서의 유기 방법 등) 및 암탉 (독점적으로 야채 식단 등)의 수유 ).

품질 카테고리	특징
카테고리 A	씻지 않았거나 냉장 보관하지 않았거나 보존 처리 한 신선한 계란, 높이 6mm 미만의 내부 튜브, 포장에서 28 일 미만.

	이전의 것들과 같이 여분의 신선한 계란. 포장에서 4mm 미만 및 7 일 미만의 내부 튜브 또는 증착물에서 9 번.

카테고리 B	두 번째 품질 또는 보존 된 계란. 그들은 5 ° C보다 낮은 온도에서 냉장되거나 대기와 다른 혼합물에 보관됩니다. 9 mm 미만의 내부 튜브.

카테고리 C	식품 산업의 등급을 낮춘 계란; 카테고리 A 및 B 알의 요구 사항을 충족하지 못합니다.
무게 카테고리	무게
XL - 매우 큼	73 그램 이상
L - 큰	63 ~ 73 그램
M- 미디어	53에서 63 그램
S - 작음	53 그램 미만

출처 : Cabras Paolo; Martelli Aldo - 식품 화학

추가 표시는 쉘에 인쇄 된 11 자리 영숫자 코드의 해석에서 파생됩니다.

코드 시작 부분에는 암탉을 산란시키기위한 양식 시스템을 나타내는 번호가 있습니다.
- 0 유기농 법,
- 1 옥외 교배,
- 땅에있는 것을 위해 2,
- 3 개의 케이지 (또는 배터리).
생산 국가 (이탈리아는 IT, 스페인은 SP, 프랑스는 FR 등)를 나타내는 약어가 뒤 따른다. 또 다른 3 자리 숫자는 자치제를 나타냅니다. 번식 지역의 약어 (Ferrara는 FE, Verona는 VR, Naples는 NA 등)가보고되었습니다.
마지막 세 자리는 회사의 적합성을 검사 한 후 지역 보건 당국이 지정한 일련 번호를 사용하여 번식을 식별합니다.

일단 구입하면 계란은 가능한 한 온도 변화를 피하면서 적절한 칸에있는 냉장고에 보관해야합니다.

신선도에 대한 전통적인 국내 통제는 차가운 물과 소금에 담가 두는 것으로 구성됩니다. 신선한 계란 만 바닥에 수평으로 쌓이고 다른 계란은 떠있게됩니다. 사실, 난자가 많을수록 내관이 증가합니다 (즉, 알부민과 노른자가 차지하지 않는 공간).

마지막으로, 신선한 계란은 항상 다음과 같은 특성을 가지고 있음을 기억하십시오.