다양한식이 철학에서 곡물 섭취 경향은 모든 "식품 모델"(생물학적 하이브리드 화, 조리 방법 / 시스템, 혼합물, 포뮬라 및 조리법)보다 중요하게 많은 변형을 겪었습니다.
곡물은 딱딱한 음식이며식이 요법에서 다당류의 주원인입니다.
지중해 국가에서 곡물은 항상 다양한 변종을 겪고 있습니다. 다른 한편으로 현재까지의 각각의 주요 소비 형태는 정제 (섬유 성분의 박탈)를 제공하는 것이다. 다른 한편으로, 전체 및 전체 곡물 (특히 Triticum 속), 콩과 식물 및 감자는 수천 년 동안 지중해 식단의 기초가되어 왔습니다.
밀 빵은 전 세계적으로 가장 많이 사용되는 식품 중 하나이며 다른 많은 문화의 일부가되었지만 그 뿌리는 지중해 분지를 둘러싼 국가에 있습니다.
반대로, 오늘날 우리가 알고있는 양질의 파스타는 상당히 최근의 음식입니다. 그러나 독점성으로 인해 파스타 (빵 및 전체 곡물 이상)가 지중해 식단의 아이콘임을 명시하는 것이 필요합니다.
전체 곡물, 콩류, 감자, 빵 및 파스타는 따라서 지중해 식단의 주요 에너지 원입니다. 전통에 따르면, 그들의 요리 방법과 조리법을 사용하면 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질과식이 섬유를 적당히 함유 한 소화가 잘되고, 지방이없는 요리가 생깁니다. 곡물, 콩과 식물, 감자 및 채소의 난잡함은 관습이지만 계란, 치즈 및 생선 (관찰 된 지중해 인종에 따라 다름)과 마찬가지로 육류와의 결합은 드물다.
" 지중해 식단은 변함이 없습니까? 무엇이 바뀌 었습니까? "
분명히, 시간이 지남에 따라 (특히 지난 세기에) 다소간 중요한 변화가 발생했습니다.
예를 들어, 평균 이탈리아 식단에서, 그러나 스페인 식 식단에서, 1960 년대 (지중해식이의 발견 기간) 이후 탄수화물에 의해 공급되는 에너지가 현저히 감소하게 된 다양한 변화를 기록하는 것이 가능합니다. 동시에 지질과 단백질이 제공하는 칼로리가 크게 증가했습니다.
영양 모델의 이러한 변화는 밀과 기타 곡류, 콩과 식물 및 감자의 소비를 지속적으로 감소시키는 것을 반영합니다.
그러나 최근 수십 년 동안 파스타의 소비가 증가했으며 구운 식품 (핀조 니, 포카 치아, 브리 오치, 비스킷, 키시 아시 아틴 등)도 증가했습니다. 한편으로는 파스타 섭취의 증가가 이탈리아 사람들을 자랑스럽게 만들고, 다른 한편으로는 가능한 학대의 형태에 대해 경고해야합니다. 파스타의 화학적 함유량이 적고, 대량으로 먹고 극단적으로 뚱뚱한 방법으로 드레싱하는 경향이있는만큼, 이식이 초과 또한 벨 페이즈의 과체중 비율 증가의 원인이됩니다.
과학 및 역학 증거 (지중해 영양 고장 지원)는 곡물이식이 요법의 주요 에너지 원이되어야 함을 보여줍니다. 실제로 다당류는 총 에너지의 50-55 %를 공급해야합니다. 이를 달성하기 위해 곡류, 콩과 식물 및 감자를 일일 식단에 4-6 부분 (다양한 형태 : 파스타, 빵, 전체 곡물, 아침 시리얼, 콩과 식물, 감자 등)으로 포함시켜야합니다.
곡물 시리얼은 정제 된 것들보다 선호해야한다. 왜냐하면 파스타, 빵, 콩류 및 감자를 기본으로 한 식품 준비가 혈당 지수를 줄이기 위해 채소와 함께 풍성해야하기 때문이다.
구운 제품은 간단한 지방과 설탕과 같은 전분 함량 때문에 많은 양의 에너지를 공급하고 지방 대사뿐만 아니라 특정 대사 장애를 일으키기 때문에 적당히 섭취해야합니다.
