고기

R.Borgacci의 Capon

무엇

capon 무엇입니까?

이 capon은 젊은 나이에 거세 된 식용 목적으로 흔히 사용되는 바뀌는 더 정밀한 수컷 닭입니다.

그걸 알고 있니?

"capon"이라는 용어는 라틴어 "capo-onis"에서 나왔는데, 차례로 그리스어 "κόττω"에서 유래되었습니다. "cut"을 의미합니다. Capon 번식은 고대 그리스와 로마에서 같은 암탉 집에있는 여러 수탉들의 상충되는 문제를 해결하기 시작했습니다. 따라서 유명한 닭이 "같은 닭장에 잘 들어 맞지 않습니다." 따라서 남성의 병아리를 고환으로 거세하거나 고환을 제거하기 시작했다. 이로써 동물들이 서로 싸우거나 심하게 손상되는 것을 막을 수있었습니다.

capon 중, 이탈리아에서는 전통 농식품 (PAT)의 인정이 다른 품종으로 인정된다. 이들은 Friulian capon, 시골 풍 Marche capon과 4 개의 Piedmontese capons를 포함합니다 : Monasterolo di Savigliano의 capon, Morozzo의 capon, San Damiano d' Asti의 capon 그리고 Vesime의 capon.

유럽 ​​연합 (EU)에 따르면, capon의 입법 틀은 적어도 140 일 동안 재배되고 판매되기 70 일 전에 거세되어야한다고 요구한다. 번식은 피부의 전형적인 두께와 비만을 촉진하는 요소와 어두운 곳에서 일어나야합니다. 이 동물은 도축 전 30 일 동안, 그리고 우유 부산물에 3 분의 시리얼 피드를 먹여야합니다. capon의 기본적인 특징은 두껍고 기름진 피부입니다. 어떤면에서는 닭고기와 비슷합니다.

심화

병아리, 닭, 수탉, 암탉과 카폰 ... 무슨 차이가 있습니까?

그들은 모두 G. domesticus domesticus 종에 속합니다. 성별, 연령 및 생식 상태 만 바꿉니다. 이 생물들은 처음에는 병아리로 분류되고, 6 개월 미만이고 체중이 1.5kg을 초과하지 않는 수컷과 암컷 모두의 닭 또는 풀렛으로 정의됩니다. 암탉은 암컷이다. 그것은 처음으로 누워서 도살에 들어간다. 비옥 한 수컷은 수탉 (수탉)이되는 반면, 거세 남성은 capons라고 불리며 쉽게 2.5kg에 이릅니다.

그 capon은 거의 항상 쇠고기 나 양지, ossobuco, 샐러리, 당근, 양파와 함께 찬물에 삶은 잘 익힌 고기를 먹습니다. 겨울 국물의 Emilia Romagna 요리법 - tortellini, cappelletti 및 파사 텔리. 그것은 또한 Piedmontese 혼합 삶은 고기의 일부입니다. 많은 사람들이 오븐에서 구운 것을 고맙게 생각합니다.

그것은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다. 닭고기 나 칠면조 가슴살, 수탉과 같은보다 일반적인 흰 조류 고기와는 달리, capon 고기는 피부로 요리되기 때문에 지방산과 콜레스테롤이 풍부합니다.

영양 특성

capon의 영양 특성

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한이 캡톤은 첫 번째 기본 식품군에 속하는 제품입니다.

고기와 피부 전체로 간주되는 카폰은 매우 칼로리가 많은 음식입니다. 에너지는 주로 지질에서 비롯되며 단백질이 뒤 따른다. 탄수화물과 섬유는 없다. 지방산은 포화 된 것들보다 불포화 된 쇄의 보급률이 높으며, 펩타이드는 인간의 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 적당한 양과 비율로 함유하고 있습니다.

capon에는 상당량의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 대신에 유당, 글루텐 및 히스타민을 제공하지 않습니다. purines의 수량은 중간입니다.

비타민과 관련하여 일부 수용성 비타민 B, 특히 니아신 또는 비타민 PP와 피리독신 또는 비타민 B6의 농도가 현저한 것으로 간주 될 수 있습니다. 중요성은 낮지 만 여전히 관련성이 있으며, 리보플라빈 또는 vit B2, 티아민 또는 비타민 B1 및 레티놀 당량 또는 비타민 A 및 프로 비타민 A가 기여한다. 미네랄의 경우, 인, 생물학적 이용 가능한 철 및 아연의 수준은 상당하다

Capon 또는 Castrated 닭, 고기 및 피부

100g 당 영양가

수량 '
에너지

234.0 kcal

총 탄수화물

0.0 g

녹말

0.0 g
간단한 설탕0.0 g
섬유0.0 g
그라17.07 g
포화4.95 g
불포화7.31 g
고도 불포화3.62 g
콜레스테롤75.0 mg
단백질18.77 g
63.24 g
비타민
비타민 A 등가물- 나
비타민 A RAE37.0 RAE
루틴 Zexanthin-μg
비타민 A- 나
티아민 또는 vit B10.06 mg
리보플라빈 또는 vit B20.13 mg
니아신 또는 vit PP 또는 vit B37.27 mg
판토텐산 또는 vit B5- mg
피리독신 또는 vit B60.36 mg
엽산

6, 0μg

비타민 B12 또는 코발라민

0, 0μg

콜리-mg
비타민 C1.7 mg
비타민 D

-μg

비타민 E

0.32 mg

비타민 K

-μg

광물
축구11.0 mg
1.09 mg

마그네슘

-mg
망간-mg
183.0 mg
칼륨217.0 mg
나트륨45.0 mg
아연1.17 mg
불화-μg

다이어트

다이어트에 Capon

지방과 칼로리가 풍부한 capon은 슬리밍 다이어트에 도움이되지 않는 음식입니다.이 음식은 hypocaloric 및 normolipidic 경향이 있어야합니다.

그것은 콜레스테롤과 포화 된 사슬의 개별적인 농도가 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법의 섭취량과 횟수를 제한해야하지만, 지방산의 비율은 최악은 아닙니다.

Capon은 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 동맥성 고혈압의 대사성 병리학에 금기 사항이 없습니다. 그러나, 대부분의 시간, dysmetabolisms가 가중치에 의해 가중되거나 유발되는 것으로 간주되어야합니다. 과체중 치료에 부적합한 식품이므로 관련 비만의 경우식이 요법을 피해야합니다.

대신, 그것은 purine 함량이 중간 인 모든 음식과 같이 소량의 식단에 산발적으로 삽입 될 수있는 고요 산혈증과 통풍을 치료하기위한 저급식이 요법에 대한 금기 사항이 적습니다.

그는 복강, 유당 불내약 및 히스타민의식이 요법에서 경고하지 않습니다.

수용성 B 비타민 (필수 세포질 코엔자임 요소)이 풍부합니다. 캡톤은 영양이 풍부한 음식으로 간주되어 모든 신체 조직을 지탱할 수 있습니다. 생체 이용 가능한 철분이 풍부하기 때문에 철 결핍 성 빈혈의 예방과 치료에 도움이되며 임신 가능한 여성에게는 더 자주, 임신부에게는 더욱 그렇습니다. capon에서 좋은 양으로 존재하는 인은 세포막과 신경 조직에 풍부한 뼈와 인지질의 구성 성분입니다. 이 음식은 또한 많은 양의 생물학적 촉매의 아연, 산화 방지제 및 기본적인 효소 성분의 좋은 복용량을 제공합니다.

카돈 국물은 위염, 위궤양 또는 소화 장애 - 소화 불량, 위 식도 역류로 위장병을 앓고있는 사람들의 식단에 도움이되지 않습니다. 반대로, 국물의 준비에서 남은 마른 카폰 근육은 피부를 빼앗 겼지만 동일한 금기 사항을 가지고 있지 않습니다.

capon은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 의존하지 않으며 육식에 기초한 음식을 금지하는 종교의 식단에도 도움이되지 않습니다.

부엌

부엌에있는 Capon

capon는 피부의 두께 그리고 비만에 의해 닭 및 cockerel와 구별된다; 이것은 어떤 준비에 바꿔 놓을 수없는 맛을 - 다른 가금류와는 달리, 야생 오리는 피부에 풍미와 향이 때때로 원하지 않는 것을 포함합니다. capon의 관능적 인 특징에 가까운 유일한 성분은 - 의외로 - 닭 국물이다.

Capon은 이탈리아 요리의 전형적인 제품입니다. 지역에 따라, 그것은 첫 번째 및 두 번째 코스의 전형적인 조리법에서 특정적이고 자주 바뀌지 않는 공간을 찾습니다.

다양한 용도 중에서 가장 유명하고 중요한 것은 에밀리아로 마냐 (Emilia Romagna) 겨울 국물 인 크리스마스입니다. 양파, 당근, 셀러리와 같은 다른 육류와 함께 쇠고기와 쇠고기 양지머리와 같은 야채와 여러 야채 - 카펠은 cappelletti, tortellini 및 passatelli를위한 적절한 동반 액체를 얻기위한 기본 성분입니다 .

국물은 기본 성분이되는 것 외에도 필수적인 주방 기지로 간주 될 수 있습니다. Capon은 매우 맛있기 때문에 파스타 소스, 리조또, 조리 된 요리 등 조리법을 오래 익히는 데 거의 사용되지 않습니다. 위험 요소는 주성분의 기본 특성을 포함하는 것입니다.

국물을 준비 할 때 남아있는 것은 삶은 것이지만 빈곤 한 고기이며 일반적인 피에 몬테 삶은 고기와 혼동하지 말아야합니다. 조리법은 국물의 농축이 아니라 고기의 올바른 요리에 초점을 맞 춥니 다.

오븐에서 구운 캐논의 요리법조차도 간단하고 혼합 된 채소 채소와 채소, 치즈와 달걀로 채우는 것은 드문 일이 아닙니다. 마늘, 로즈마리, 백리향, 후추 및 다양한 감귤류 - 만다린 및 오렌지와 같은 다양한 종류 및 과일의 향과 함께 구운 캐톤의 페어링은 환영 받고 널리 퍼져 있습니다.

참고 : 많은 사람들이 그 capon과 guinea fowl을 혼동합니다. 완전히 다른 종이므로이 오류는 다소 심각한 오류입니다.