바다 Urchin

일반성

인간 영양에 사용되는 성게는 Paracentrotus lividus 종 ( Echinoid class, Euechinoid subclass, Echinoid order, Echinidae family, Paracentrotus 속)에 속하는 해양 무척추 동물이다.

이 성게의 알은 먹고 (매우 작고, 별들과 노란색 - 오렌지 색으로 분류됩니다), 동물은 계절과 달주기에 따라 다양한 양을 생산합니다.

Paracentrotus lividus 외에도 다양한 하위 성, 주문, 가족, 속, 종에 속하는 많은 종류의 성게가 있습니다. 그러나 이들은 인간의 관습 적 식품 공급원이 아닙니다.

식품 목적 ( P. lividus )에 일반적으로 사용되는 성게는 종종 과학적 분류의 오해의 대상이된다. uninitiated는 색깔을 기준으로 두 남녀를 구별하는데, 여성의 경우 갈색 보라색이며 남성의 경우 검정색이므로 남성을 제외하고는 여성 만이 철회됩니다. 그러나 보라색 - 갈색의 것들만이 잘 알려진 "식용"의 생식낭을 포함하고 검은 색은 그렇지 않은 것이 사실이라면 진정한 과학적 동기는 무시됩니다. 실제로 검은 색은 P. lividus 의 수컷이 아니라 Arbacia lixula 로 분류되는 성게로서 순서, 가족, 성별, 종등 이 완전히 다릅니다.

성게 (감정가에 의해 매우 값싼 음식으로 여겨지는 것에도 불구하고) 시장에서의 가용성 (낮은 가격), 상업적 제품의 가격 (높은 가격), 독립적으로 그것을 포획 할 가능성 아드리아 해 및 티레 니아 어 부근에서만), 소비 방식 (생식) 및 특유의 맛 (특히)은이 식품의 확장에 대한 제한 요소를 나타냅니다.

성게는 잡기 쉬운 매우 다산 동물입니다. 또한, 매우 작은 식용 부분을 가지기 때문에, 그것을 대량으로 얻을 필요가있다. 이러한 특성 때문에 성게는 사람에 의한 무분별한 수확으로 인하여 인구 밀도가 악영향을받는 생물로, 따라서 엄격한 어업 규제가 필요하다.

성게는 5 개의 강하게 닮은 섹션으로 구성되어 있으며 대칭형이며 수직축을 중심으로 배열되어 있습니다. 이 축의 꼭대기에는 입의 5 개의 치아, 소아 경락 (부착 기저에 흡인 컵을 가진 pedicellaria, spicules 또는 등뼈가 떠나는 몸의 나머지 부분에있는 연단) 을 따르는 5 개의 밴드, 5 개의 치아 신경 필라멘트 및 대수층 시스템의 5 개의 방사상 채널을 포함한다. 골격 판의 뾰족한 부분은 딱딱하고 견고한 지지대를 침식 할 수 있습니다. 씹는기구는 매우 복잡하고 강력한 것으로 Aristotle 's lantern이라고 불립니다. 성게에는 일종의 외부 수정이 있고 발달에는 "에펠 탑"과 유사한 형태의 유충이 (몇 주) 포함됩니다.

성게는 대서양 동부와 지중해에서 매우 광범위하게 분포하며 아드리아 해 서쪽의 경사면에는 거의 존재하지 않습니다. 그것은 조류, 수생 식물 및 작은 유기체를 먹고, 바위 같은 바닥 또는 포이도니아 (해양 식물)가 풍부한 개체를 최대 약 30m 깊이까지 채집합니다. 성게는 물고기 ( sparidae, 주로 도미와 도미) 및 갑각류 (거미와 같은)와 같은 일부 수중 생물에 의해 사냥되고 있습니다.

위생적인 측면

예상 한대로 성게의 식용 부분은 난소낭으로 구성됩니다. 이들은 날 것으로 먹거나 빨리 구워 질 수 있습니다. 분명히 다른 해양 무척추 동물 (홍합, 대합 조개, 굴, 가리비 등)의 경우, 원료 식품을 섭취하는 것은 소비자에게 상당한 위생 위험을 야기합니다. 성게 알도 유리 아래에서 상업적으로 구입할 수 있지만 제품의 가격은 매우 높습니다 (낚시 및 가공 노동 및 희소 한 가식 부분 용). 이런 이유 때문에 가장 열렬한 소비자는 직접 먹거나 밀렵꾼에게 직접가는 경향이 있습니다. 그러나 이러한 마지막 두 가지 조달 방법을 통해 오염 된 원료를 얻을 위험이 매우 높습니다.

정기적으로 상업화 된 유리 아래에있는 성게는 (거의 항상) 심해저 (예 : 시칠리아와 아프리카 사이)에서 가져와졌으며, 따라서 불법 투기 및 오염 된 하구에서 멀리 떨어져 있습니다. 이 경우 오염의 위험은 극히 제한적입니다. 반면에 어부와 초식 동물은 어딘가에있는 해안가에서 성게를 잡아서 비용과 노력을 줄이는 경향이있다. 이 분야에서 바이러스와 박테리아의 밀도는 상당히 높습니다 (금속과 화학 물질은 말할 것도 없습니다).

성게의 탁월한 준비가 "생식"임을 고려하면, 쪼개진 동물의 알을 직접 먹거나 스파게티에 새 알을 첨가함으로써 음식 위생의 위험을 어느 정도 증가시킬 수 있는지 이해할 수 있습니다.

성게 (성게)가 가장 자주 전염시키는 질병은 바이러스 형 A 형과 E 형 간염입니다. 이러한 바이러스는 요리를 통해 쉽게 비활성화되어 간을 공격하여 인간의 건강을 심각하게 해칠 수 있습니다. 그리고 과거에는 가족 전체를 근절하고 작은 도심을 약탈 할 수 있었던 유명한 vibrio cholerae 박테리아 독소의 위험성을 언급하지 못했습니다. 마지막으로, 높은 농도의 대장균 군 과 다른 많은 박테리아는 드물지 않습니다.