일반성
케밥 이 터키 용어 * 인 경우에도 공통 언어로 꼬챙이로 포장 한 다음 그릴에 꼬치 고기로 요리 한 중동에서 발칸 지역으로 퍼져 나간 다양한 종류의 고기 식품을 나타내는 데 사용됩니다, 코카서스 지방, 유럽 지역, 중부 및 남부 아시아 지역 등
이탈리아와 세계의 여러 지역에서 제안 된 케밥의 상당한 이질성으로 인해 음식에 대한 단일 영양 평가를 표현하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 사용 된 여러 종류의 원료의 칼로리 섭취량을 예측하고 조리 방법을 고려함으로써 우리의 "구운 고기"와 비슷한 케밥은 단백질, 주로 지방이 풍부한 매우 활기찬 요리라고 말할 수 있습니다 포화 및 콜레스테롤은 독성 분자 (다환 방향족 탄화수소)의 존재를 특징으로합니다.
* "케밥"이란 용어는 다양한 해석과 언어 왜곡의 대상입니다. 동쪽에서 kebab이라는 단어는 불에 조리 된 모든 종류의 고기를 의미하지만, 영어 케밥은 shish 케밥 (터키 꼬치)만을 의미합니다. 대신 이탈리아의 많은 지역에서 케밥을 주문하거나 구운 고기 ( 도너 케밥 ( Doner kebab) 또는 샤와 마 (Shawarma) 또는 자이로 (Gyro )라고 함)로 채워진 피타 또는 아랍 식 샌드위치를 제공합니다. 이 준비는 이탈리아의 피아 티나 (piadina)와 멕시코의 토틸라와 비슷한 전형적인 터키 빵 ( dürüm )의 이름에서 dürüm kebab 이라고 불 립니다 .
다양한 영토 해석 외에도 "진짜"케밥은 여러 가지 고기 조각과 동물들로부터 나오는 꼬챙이로 구성된 꼬챙이로 구성된 요리입니다 (그러나 항상 특정 중동 종교의 금지 조항을 존중합니다) . 전통적으로 케밥을 만드는데 가장 많이 사용되는 짐승은 양이나 특히 어린 양 또는 양고기입니다. 염소 케밥, 쇠고기, 닭고기, 돼지 고기 및 생선이 부족하지 않습니다.
현재 대부분의 서양 문화에있어 케밥은 현지 문화와 완벽하게 통합 된 민족 요리로 간주됩니다. 케밥이라는 단어는 아마도 아랍어 - 아카디아 - 시리아 어의 "kabab - kababu - kbaba"라는 용어에서 유래하여 "튀김 또는 불타는 것"을 나타냅니다. 케밥에는 매우 오래된 뿌리가 있습니다 (서부 패스트 푸드 이상의 것). 그리스도의 탄생 몇 세기 전에 그리스와 중동 사이에 첫 번째 형태의 케밥이 나타났다는 가설이 있습니다. 일부 발견은 중세 시대에이 요리 방법이 음식을 자신의 검에 직접 붙여서 화재로 요리하고 전장에서 직접 소비 한 페르시아 군인에게 기본적인 생존 편의 수단을 제공함을 나타냅니다.
케밥은 이탈리아에서 널리 퍼집니다 - 도너 케밥, 샤와 마 또는 자이로?
일반적으로 케밥의 이름으로 이탈리아에 배포되는 음식은 dürüm-kebab 또는 Doner 케밥 (터키 버전)으로 채워진 터키 식빵 ( dürüm ), 아랍어 ( pita ) 또는 아르메니아어 (lavash)의 샌드위치입니다. Shawarma (아랍어 버전) 및 Gyro (그리스어 버전)와 같이 매우 비슷한 carnea 준비에는 다른 이름이지만 부적절하게 사용됩니다. 오해는 아마 모든 사람이 같은 요리 방법을 사용한다는 사실에서 기인합니다. 실제로 이러한 "케밥"은 전동식 도구를 사용하여 거대한 고기 침을 스스로 켜고 외부에서 골고루 익히는 수직 (일반적으로 전기) 그리드를 사용합니다. 요리 된 케밥은 얇게 썰어지며, 접시의 역할을하거나 유명한 샌드위치를 채우기 전에 악기의 바닥에있는 금속판 (또는 음식물 쓰레기)에 따뜻하게 보관할 수 있습니다. 도너 케밥 과 그 변종은 피자 채우기의 재료가 될 수도 있습니다.
많은 사람들이 시야에 명령이 없는데도 "케밥 바"가 고기를 계속 슬라이스하는 이유를 궁금해 할 것입니다. 실제로 대답은 매우 간단합니다. 이 요리 시스템은 섬세한만큼 평범합니다. 케밥이 계속해서 쓴맛을 지니게되면 두 가지 결점이 생길 것이다. 1. 외부 고기의 건조. 2. 내부 요리를하지 못합니다. 즉, 표면층이 조리되면 공정이 중단되거나 외부 케밥을 절단 한 후에 계속 요리를한다는 의미입니다. 또 다른 방법론적인 문제도있다. 조리 및 얇게 썰어 진 고기는 쉽게 먹지 않으면 탈수 함으로서 감각과 맛의 특성을 과도하게 잃는 경향이 있습니다. 이런 이유로, 케밥의 바닥이나 옆에는 언제나 봉사 할 때까지 고기 조각을 익사시키는 식물성 기름으로 채워진 커다란 금속판 (또는 음식물 보온선)이 있습니다. 이것이 케밥이 고 칼로리 패스트 푸드의 범주에 속하는 근본적인 이유입니다.
위생적인 측면
도너 케밥 (Doner kebab), 샤와 마 (Shawarma), 자이로 (Gyro)를 참고하면, 위생적이고 영양적인 관심을 관찰하는 것이 필수적입니다. 어떤 브랜드를 인용하지 않고도 많은 케밥은 다양한 품질 및 구성 검사를 받았다 (아직까지도). 식품 사기와 미생물 오염이 끊임없이 나타나기 때문에 결과는 다소 걱정됩니다.
이 거대한 케밥의 성분 분석은 특정 식품 라벨에 존재하지 않는 특정 "많거나 적은 육류"성분을 나타냅니다. 기껏해야 외래 요소는 다른 종류의 고기로 만들어 지지만 (여러 종류의 고기가 나옵니다) 연골, 뼈, 치아 및 눈의 존재로 인해보고가 부족하지 않습니다.
우리는 또한 Doner 케밥이 서로 쌓인 원시 고기 조각으로 구성되어 냉동되어 있다는 것을 기억합니다. 이 기능은 전체 육식 블록과는 달리 박테리아 증식에 유용한 더 큰 표면적을 사용하기 때문에 콜드 체인 유지에 대한 특정주의가 필요합니다. 즉, 콜드 체인의 중단이나 부적절한 육류 보존 (상인과 택배의 과실로 인한)은 박테리아 배양 (특히 포도상 구균 및 대장균)에 적합한 환경을 독소 감염의 잠재적 인 원인으로 쉽게 만들 수 있음을 의미합니다 심지어 심각한 음식.
더욱이, 대형 케밥은 아직 얼어 붙은 rotisserie (조리를 용이하게하지는 않지만 소비 시간은 매우 단축)에 놓여 있음에도 불구하고, 큰 케밥을 소비하는 데는 며칠이 걸린다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 제 생각에 이것은 다소 위험한 실행입니다.
마지막으로, 운전자가 보장하는 위생 수준; 패스트 푸드 (특히 거리 판매)의 모든 형태의 케밥 외에도 조리대의 청결성, 요리 및 냉장고조차도 (개폐 당시 엿보기) 항상 평가하는 것이 필수적입니다. 케밥을 인용하면서, 나는 큰 꼬치 (고기가 모이는 곳)와 물론 도마뿐만 아니라 도구 (나이프, 플라이어)의 바닥에있는 접시의 청결도를 평가하기 위해 모든 독자들에게 (다른 무엇보다 먼저), 면도칼 등). 위생적인 "부주의"가 분명히 드러나면 지체없이 탐내는 음식을 포기하는 것이 좋습니다.
영양 특성
예상했듯이 케밥과 같은 이질적인 제제의 영양 평가를하는 것은 쉽지 않습니다. durum kebab (샌드위치)를 참고로하면 지방이 풍부한 고 칼로리 음식 (고기가 포화 상태에 놓여 있고 기껏해야 불포화 상태가되어서 절단 후 부드러운 상태로 유지됨) 일 수 있습니다. 콜레스테롤의 좋은 복용량을 놓치지 마세요. 섬유질은 생 채소의 첨가 여부에 따라 다소 부족하거나 채워진 상태에서 조리됩니다. 또한, 피타 또는 아랍어 빵은 특히 정교하거나 지질이 많은 곡물의 유도체가 아니지만 케밥의 에너지 밀도를 더 높이는 데 기여하는 복합 탄수화물 함량이 높습니다. 단백질은 높은 생물학적 가치를 지니지 만, 비타민과 염분 함량과 같이 제품의 빈번한 섭취를 정당화하지 않습니다.
그러므로 케밥은 과체중과 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 적합하지 않은 음식입니다. 케밥은 하나의 모양이없고 패딩은 운전자의 "손"에 따라 다르기 때문에 권장 평균 부분은 존재하지 않습니다. 산발적이고 비 체계적인 소비를 권장합니다.
