흰자위

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달걀 흰자는 영양 특성으로 인해 인간의 식단에 중요한 음식입니다.

알부민은 난황과 달리 지방과 콜레스테롤이 거의 없습니다. 이런 이유로 고 콜레스테롤 혈증이나 담낭암으로 고통받는 사람들에게도 적합합니다.

계란 흰자는 실제로 물과 단백질로 주로 구성됩니다. 내부에는 무기 염 (마그네슘, 나트륨 및 칼륨), B 비타민 및 글루코 시드 (특히 포도당)가 있습니다.

그것의 영양 성분은 운동 선수에게도 귀중한 음식이됩니다. 우연히 계란 흰자를 기반으로하는 많은 제품이 시장에서 발견됩니다 (단백질 페이스트, 바, 계란 단백질 등).

계란 흰자는 노른자를 비롯한 많은 다른 식품과는 달리 원시 상태에서는 소화가 잘 안됩니다. 단백질을 응고시킴으로써 요리하면 소화 효소의 작용을 촉진하고 비타민 H (비오틴)에 결합하여 장 흡수를 막는 단백질 인 아비딘을 중화시킵니다.

노른자위의 단백질은 그 반대가 사실입니다. 먹은 날로 잘게되면 소화가 잘되고 익은 음식은 소화하기 어렵습니다.

그러나, 계란을 요리하거나 저온 살균하는 것은 감염의 위험을 제거하는 데 필수적입니다 (처음에는 살모넬라증). 알부민 안에는 실제로 살균 기능이 난자처럼 사라지는 리소자임 (lysozyme)과 같은 방부 작용을 가진 단백질이 있습니다.

에그의 성체의 단백질 함량
단백질	%	기능
달걀 알부민	(54)	영양, 응고제, 소화 효소 차단
콘 알부민	(13)	응고력 및 철 고정 및 flavoprotein
ovomucoid	(11)	그것은 소화 효소, 특히 트립신을 차단합니다.
Ovoglobulina	8	상승하는 힘 (포밍)
라이소자임	3.5	박테리아의 벽을 소화시키고 상승하는 힘
Ovomucina	1.5	조밀 한 알부민에 대한 책임, 거품, 항 바이러스 작용을 안정시킵니다.
flavoprotein	0.8	혈액에서 계란으로 리보플라빈을 바인딩하고 운반합니다.
아비딘	0.05	장 흡수를 막아서 바이오틴을 바인딩
기타 단백질	8.15