보강 샐러드

이게 뭐야?

보강 샐러드는 원래 나폴리시에서 이탈리아 조리법입니다. 그것은 겨울과 특히 크리스마스에 반찬으로 사용됩니다.

주요 성분은 일반적으로 올리브, 다른 야채, 멸치, 향신료, 기름 및 식초가 함께 제공되는 삶은 또는 스팀 조리 콜리 플라워입니다. 참치, 삶은 달걀, 절인 야채 또는 절인 야채와 같은 이전 식사에 샐러드를 보강하는 것은 드문 일이 아닙니다.

보강 샐러드의 전형적인 측면은 1 월 1 일까지 유효 기간을 연장하는 성분을 지속적으로 보충하는 것입니다.

강화 샐러드는 발효 및 성숙 시간을 절약하기 때문에 모든 피클 및 피클을 대체 할 수 있습니다. 반면에, 그것은 박테리아의 신진 대사 덕분에 얻은 것과 같은 영양 특성을 자랑하지 않으며, 오래 숙성 된 제품과 거의 같은 향이 아닙니다. 긍정적 인면은보다 낮은 산도, 즉 와인 양초의 임의의 양으로 쉽게 조절할 수있는 특성입니다.

보강 샐러드에서는 야채가 끓는 물이나 증기로 부분적으로 조리됩니다. 이상적인 시간은 미백 (미처리 된 상태로 유지)과 비등 (완전하게 조리) 사이의 절충을 나타냅니다. 이 기능은 다음을 의미합니다.

• 만져서, 그들은 아주 바삭 바삭하게 남아 있습니다.
• 고추와 당근이 더 달콤 해짐
• 회향은 아니스의 힌트를 잃는다.
• 양파는 산도와 "향기로운 힘"을 감소시킵니다.

보강 샐러드의 성분은 매우 다양하며 해석의 대상이됩니다. 향료, 산미도 및 가능한 스파이스의 정도에 대해서도 동일하게 적용됩니다.

영양 기능

보강 샐러드는 매우 풍부한 부작용으로 상당한 에너지 기여를하지만 과도하지는 않습니다.

보강 샐러드의 칼로리는 주로 엑스트라 버진 올리브 오일의 지질에 의해 공급되며, 이는 단일 불포화 지방산이 우세한 이유입니다. 콜레스테롤은 결핍되고 섬유는 풍부합니다.

100g 용 영양 성분

영양가 (가식 부분 100g 당)

화학 성분 100g 값 식용 부분 100 % 물 85, 1g 단백질 2.3g 총 지질 6.0g 포화 지방산 0, 98g 단일 불포화 지방산 4, 41g 고도 불포화 지방산 0, 63g 콜레스테롤 0, 0mg 사용 가능한 탄수화물 3, 9g 녹말 - g 가용성 설탕 - g 총 섬유 2.2 g 가용성 섬유 - g 불용성 섬유 - g 피틴산 - g 음주 0.0g 에너지 77, 8kcal 나트륨 71, 0mg 칼륨 297, 5mg 철 0, 8mg 축구 46, 9mg 인 51, 3mg 마그네슘 - mg 아연 0.5mg을 구리 - mg 셀렌 - μg 티아민 0, 07mg 리보플라빈 0, 07mg 니아신 0, 96mg 비타민 A 레티놀 eq. 77, 25μg 비타민 C 46, 13mg 비타민 E 1, 42mg

보강 샐러드에서는 탄수화물과 단백질이 비슷한 양으로 존재합니다. 약간 더 풍부한 탄수화물은 그러나 적은 중요성의 에너지 역할을하고 주로 간단합니다 (과당). 채소와 멸 치 모두에 함유 된 단백질은 결핍되어 있고 전반적으로 생물학적 가치가 낮습니다.

식염수의 관점에서 강화 샐러드는 칼륨이 매우 풍부하고 나트륨 수준은 주로 요리 용 소금의 임의 첨가에 달려 있습니다.

비타민에 관한 한 강화 샐러드는 레티놀 당량 (프로 vit A), 아스 코르 빈산 (vit C) 및 토코페롤 (vit E)이 풍부합니다.

이 조리법은 멸치의 존재가 완전 채식 및 채식 식단 사용을 배제하더라도 대부분의 식단에 적합합니다. 반면에 글루텐과 락토오스는 함유되어 있지 않습니다.

보강 샐러드는 건강한 피험자에게는 영양 금기가 없음을 보여줍니다. 칼륨이 풍부하기 때문에 신부전증을 앓고있는 사람들은 자유롭게 섭취 할 수 없습니다. 더욱이 vit K가 풍부한 브라 시카 (양배추) 속의 야채 (항 출혈성 비타민)의 존재가 커 마딘 (Coumadin)에 기초한 항응고제 치료에 부정적으로 작용합니다.

지방산의 화학적 조성과 풍부한 섬유질로 인해 대사 증후군 (고혈당증 및 제 2 형 당뇨병, 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증)의 영양 치료에도 보강 샐러드가 적절합니다. 그러나 칼륨은 항상 일차 동맥성 고혈압을 조절하는 식품 요법에서 매우 유용합니다. 후자의 경우, 음식 맛을 내기 위해 식탁 용 소금을 추가하지 않는 것이 필요합니다.

보강 샐러드의 일부는 건강한 피실험자 (조미료에주의)에게는 무료이지만 과체중 인 경우 약 150-250g (115-195kcal) 여야합니다.

조리법

보강 샐러드에는 매우 복잡한 요리법이 없습니다.

구성 요소와 기본 단계는 아래에 요약되어 있지만 예상대로이 수식은 완전히 주관적으로 변형되고 해석 될 수 있습니다.

성분

• 콜리 플라워의 머리 1 개가 터프 트로 자르고,
• 1/2 자른 양배추,
• 붉은 고추 3 개가 스트립으로 자르고,
• 2 껍질을 벗기고 얇게 썬 당근,
• 라운드로 잘라 셀러리 3 갈비,
• 16 양파,
• 얇게 썰어 진 회향 1 개,
• 헹구고 채취 한 소금에 절인 케이 퍼 1 큰술
• 소금에 담근 멸치 8 마리는 잘 씻겨 (또는 절인),
• 18 개의 가려진 Gaeta 올리브,
• 18 움푹 녹색 올리브,
• 다진 파슬리 5 큰술,
• 소금 250g,
• 엑스트라 버진 올리브 오일 ½ 잔,
• 화이트 와인 식초 700ml,
• 적포도주 식초 2 큰술,
• 회향 씨앗 1 큰술,
• 전체 4 개의 마늘 정향,
• 식히기 위해 6 리터의 물과 차가운 얼음 QB로 물을주십시오.

NB. 그들은 선택 사항입니다 : shallots, 딜, 오레가노 및 원시 뜨거운 고추 (habanero 또는 jalapenos).

순서

• 성분을 씻고, 깨끗하게하고 자른다. 케이 퍼를 되찾기 위해.
• 6 리터의 물을 끓여서 소금 2 큰 스푼을 넣으십시오.
• 콜리 플라워의 꼭대기와 검은 양배추 잎을 담그고 9-10 '을 요리하십시오.
• 요리 물을 유지하면서 콜리 플라워와 검은 양배추를 제거하여 얼음물로 그릇에서 식힌다.

• 2 리터의 요리 용수를 제거하고 화이트 와인 식초, 약간의 소금, 회향 씨 및 마늘 3 잔을 추가하십시오; 그 다음 종기를 가져라.
• 당근, 후추, 샐러리, 회향, 양파를 가라 앉히고 10-12 분을 요리하거나 그들이 부드러워 질 때까지.
• 야채를 제거하고 얼음물로 그릇에서 식히십시오.

• 큰 그릇에, 콜리 플라워, 양파, 후추, 당근, 샐러리, 회향, 마늘, 멸치, 올리브, 케이 퍼, 적색 식초, 오일, 파슬리, 소금과 후추.
• 올리브와 멸 치를 장식하는 서빙 접시를 저어 약동 한 다음 봉사하십시오.