무엇
마졸 리노 치즈 란 무엇입니까?
Marzolino는 매우 오래된 토스카나 치즈로, 양의 우유 (양의 우유)로 가공되지 않았거나 저온 살균 된 것으로서, 아마도 작은 젖소로 수정되었을 수 있습니다.
그것은 생산, 라벨, 관능 및 맛의 특정 특성을 가진 토스카나 페코 리노 (tuscan pecorino) 유형입니다.
한때 cacio marzolino로 알려진 토스카나 페코 리노 (Tuscan pecorino)는 원산지 보호구 (DOP)의 인정을 받고 있으며 움 브리아 (Umbrian)와 라치오 (Lazio) 시정촌 두 곳에서 생산됩니다. 그러므로 우리는 같은 카테고리이지만 실질적으로 다른 제품을 혼동하지 않도록주의해야합니다. 마졸 리노 치즈는 항상 젊고 독특한 모양을하고 있습니다. 더 일반적으로, 일부 토스카나 페코 리노 치즈는 양념을 치고 원통형 일 수 있습니다.
marzolino 치즈의 성숙은 3 개월에서 6 개월까지 다양 할 수 있지만 일반적으로 치즈는 다소 부드럽습니다. 그 이름의 어원은 과거에 우리가 치즈를 만드는 달에서 나온 것입니다. 오늘날 생산은 일년 내내 지속됩니다.
Marzolino 치즈는 식품의 II 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 생물학적 가치가 높은 단백질과 상당히 특정한 영양소 - 일부 비타민 B, 미네랄 칼슘 등 -을 함유하고 있습니다. 비타민 E와 프로 비타민 A, 인 등 상당량의 비특이적 인 미량 영양소와 영양소가 부족합니다. 반면에, 마졸 리노 치즈는 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨의 중요한 공급원이기도합니다. 그것은 건강한 모든 피험자의 식단에 부분적으로 그리고 적절한 소비 빈도로 삽입 될 수 있습니다. 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증, 락토스 불내성 등의 임상 적 영양 섭취와 관련해서는 언급 할 수 없습니다. 나중에 더 자세히 설명하겠습니다.
Marzolino 치즈는 전형적인 빵 모양을하고 있습니다. 껍질은 가볍거나 붉은 색이다. 풀은 가볍고 부드럽고 약간 거칠다. 맛과 향은 섬세하고 향긋하며 특징적입니다. 성숙과 함께 약간 매운됩니다. 생산 라벨은 두면 중 하나에 인쇄됩니다.
Marzolino는 탁월한 용해도로 다양한 요리법에서의 융합에 적합하지만 흰색, 로제 또는 어린 적포도주와 잘 어울리는 테이블 치즈입니다.
영양 특성
마졸 리노 치즈의 영양 특성
유제품으로 Marzolino 치즈는 식품의 II 기본 그룹에 속합니다.
그것은 매우 중요한 에너지와 지질 섭취량을 가지고 있으며 성숙 기간이 계속되면 약간 증가합니다. 칼로리는 주로 지방산에 의해 공급되며 그 다음으로 단백질과 극소수의 탄수화물이 뒤 따른다. 지질 사슬은 대부분 포화 상태이며 높은 생물학적 가치를 지니는 펩타이드입니다. 즉 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급하며 아주 간단한 탄수화물 인 유당, 이당류를 공급합니다.
Marzolino 치즈는식이 섬유를 공급하지 않습니다. 반대로, 그것은 콜레스테롤을 포함하고 있습니다. 조미료가 증가할수록 약간 건조되기 때문에 박테리아의 미생물에 의해 락토오스가 분해되어 젖산의 농도가 증가하고 상대적으로 - 히스타민의 농도가 증가합니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 다소 제한적입니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
marzolino 치즈의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2), 레티놀 및 / 또는 이에 상응하는 (비타민 A 및 / 또는 RAE)에 풍부함이 특징입니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다. 반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 상당한 농도의 칼슘, 인 및 나트륨을 나타냅니다.
다이어트
3 월 치즈 다이어트
Marzolino 치즈는 고 칼로리 및 고지 방식으로, 과체중에 대한 체중 감량 식단을 제공하지 않습니다. 이는 저칼로리 및 정상 脂質이어야합니다. 그러나 지방과 에너지 밀도의 집중과 관련하여 이탈리아 치즈의 개요에서이 제품은 좋은 절충안으로 간주됩니다.
총 지방산 프로필 및 콜레스테롤의 풍부에 대한 포화 지방의 유행은 마졸리노 치즈를 고 콜레스테롤 혈증에 부적합하게 만듭니다. dysmetabolism이 보상되면, 치즈를 가끔식에 아주 적은 양으로 넣을 수 있습니다.
높은 생물학적 가치의 단백질을 함유하고있는 마졸 리노 치즈는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 영양소가 증가 할 필요가있는 경우 권장됩니다. 예를 들어 임신 중 또는 극도로 강렬하고 장기간 운동을하는 등 일반적인, 특정 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 필요를 나타내는 지표가됩니다. 치즈를 고 생물학적 가치의 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 사용하는 것은 그러나 식단의 균형을 보장하기 위해 소량의 부분을 사용하고 소량의 소비를 요구하는 덜 바람직한 특성에 의해 제한됩니다.
유당 발효로 인해 희귀 한 유당은 가장 민감한 편협한 사람들에게 불쾌감을 줄 수 있습니다. 다른 한편으로는, 통계적으로 말해서, 설사, 유성, 복부 긴장, 헛배 부름 및 경련의 위장 증상을 주로 나타내는 마졸 리노 치즈에 대한 부작용; 드물게 메스꺼움과 구토는 드문 것으로 간주 될 수 있습니다. 특히 6 개월의 형태로 흔적이나 적당량의 히스타민을 함유 할 수 있기 때문에 특정 과민 반응이없는 경우에는 부적절한 것으로 간주해야합니다. 글루텐과 가난한 purine의 해방하십시오, 대신에 체강 질병과 hyperuricemia에 대하여 규정 식에 타당하다.
주로 세포 보조 효소의 역할을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민을 감안할 때, 마졸 리노 치즈는 다양한 조직의 대사 과정을 뒷받침하는 유용한 식품으로 여겨 질 수 있습니다. 지용성, 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)은 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하기 위해 마졸리노 치즈에 풍부합니다.
높은 나트륨 비율을 고려할 때 예방 및 / 또는 치료 용식이 요법 인 나트륨 고혈압에서 마졸 리노 치즈를 피하거나 강하게 제한해야합니다. 그러나이 치즈는 성숙한 페코 리노 치즈보다 염도가 적기 때문에 DASH (식이 접근법 고혈압)식이에 덜 적합합니다.
칼슘과 인의 풍부함은 골다공증 경향으로 인해 태아의 발육, 어린 시절의 성장 및 보존 과정에서 매우 섬세한 하이드 록시 아파타이트를 형성하기위한 골격의 무기화 요구 사항을 보장하는 데 매우 유용한 기능입니다 . 메모 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 정확한 영양 섭취 및 / 또는 더운 계절의 적절한 햇빛 노출을 보장해야합니다.
임산부는 저온 살균 우유로 만든 마졸 리노 치즈 만 섭취 할 수 있지만 원유는 피해야합니다. 결국, 후자는 요리에 적합하게 만들 수있다.
마르 완리 노 치즈는 완전 채식에 허용되지 않습니다. 전통적인 것은 동물 렌트를 포함해서는 안되지만 엉겅퀴 나 야생 아티 초크를 기본으로 한 야채 (cagliofiore); 이렇게 얻은 경우에, marzolino 치즈는 채식주의식이 요법을 위해 적당하다. 송아지 rennet을 대신 사용하여 제외해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 힌두교도는 cagliofiore로 얻은 marzolino를 섭취 할 수 있습니다. 관찰력이 강한 불교도들의 견해는 이와 관련하여 상충되고있다.
marzolino 치즈의 소비 빈도는 일주일에 1-2 회 이하이며, 평균은 약 80g입니다.
부엌
부엌에있는 마졸 리노 치즈
Marzolino 치즈는 주로 전채, 요리 또는 디저트로 소비됩니다. 그것은 매우 녹고 쉽고, 균등하게 녹기 때문에 다양한 요리법을 풍성하게하는 데 적합합니다.
이 치즈가 들어있는 요리법은 다음과 같습니다 : 튀김, 파이 및 팀 발라스, 치즈 및 각종 짭짤한 파이 - 버섯, 말린 과일, 콜드 컷 등 - 차가운 샐러드, 구운 빵의 첫 번째 코스 나 조각을 입히는 퐁듀. 붉은 살코기에 녹을 때도 우수합니다.
젊을 때 다양한 종류의 흰색, 로제 또는 빨강과 결합 할 수 있습니다. 두 가지 전형적인 예는 Montalcino와 Montepulciano입니다. 물론 Tuscany입니다.
기술
마졸 리노 치즈 설명
마졸 리노 치즈는 전형적인 덩어리 모양으로 약간 타원형이고 둥글거나 원통형입니다. 발 뒤꿈치의 높이는 9-13 cm입니다. 길이는 15-21 cm이다. 무게는 500g에서 1.5kg 사이입니다. 그것은 붉은 색을 띠고 희끄무레 한 껍질을 가지고 있으며 노화를 증가시킵니다. 숙성 도중 토마토로 채색됩니다.
풀은 흰색에서 짚색까지 다양한 색조를 띠고 있습니다. 그것은 작고 탄력있는 구조를 가지고 있습니다. 때로는 약간 거칠고 결코 절름 거리지 않습니다. 얇고 불규칙하며 균등하게 분산 된 조감도를 보여줄 수 있습니다. 그것은 입천장에 달라 붙는 경향이 있습니다. 마졸 리노 치즈의 맛과 향은 섬세하고 향이 좋으며, 원유로 만든 치즈가 더 좋습니다. 맛은 처음에는 달콤하고 그 다음에는 약산성이고 약간 짠다. 그것은 6 개월의 형태로 까다로운 경향이 있습니다. 트뤼플이나 칠리 고추가있는 변종이 있습니다.
생산
마졸 리노 치즈 생산 요소
마졸 리노 치즈의 생산은 양의 우유를 착유하는 것으로 시작되며, 아마도 소량의 우유로 시작될 수 있습니다. 이것은 날 것으로 남겨 두거나 저온 살균 할 수 있습니다. 우리는 주로 두 가지의 착유 방법을 사용합니다 : 첫 번째 저녁에는 표면 처리에 의한 스키밍이 적용되며 두 번째 아침에는 전체 지질 분률이 보존됩니다. 익지 않은 우유는 향기롭고 값진 치즈를 생산합니다. 그것은 또한 응고 응고에 필요한 자연 세균 식물을 보존합니다.
그런 다음 우유를 모아 30-32 ° C로 가열하여 생유로 만든 마졸 리노 치즈의 생리 식물을 락토 오스를 유산으로 대사시켜 복제합니다. 두부 자체는 약 20-25 분의 기간 동안 렌넷 - 엉겅퀴 채소 또는 종아리 동물을 추가하여 형성됩니다.
두부는 부서지며 부서지며 쉴 때까지 남습니다. 따라서 그것은 수집에 의해 유청과 분리되고 구멍이 뚫린 용기에서 배수됩니다. 도련은 누를 때 보강됩니다.
건조하고 콤팩트 한 형태로 마른 소금에 절인 후 약 8 일마다 약 2 일간 특수 봉투에 싸서 건조시킵니다.
첫 번째 성숙은 지하실과 같은 통제 된 분위기의 방과 나무 판자 또는 봉지에서 이루어집니다. 이 시간 동안 폼은 지속적으로 회전되어 세척됩니다.
마침내 성숙은 3 ~ 6 개월 사이에 일어난다. 토마토로 그려서 빵 껍질에 색을 입히십시오. 라벨은 양면 중 하나에 따라 시장에 출시됩니다.
역사
역사의 마졸 리노 치즈
그들은 에트 루리아보다 적지 않은 것으로 보인다. 아마도 그리스도 탄생 700 년 전, Etruria - Tuscany, Umbria, 북부 Lazio, 남동부 Liguria, Lombardy 영토에서 양떼의 치즈 생산을 시작하는 것 같다.
마졸리노 치즈보다는 토스카나 페 코리노 (tuscan pecorino)를 일컫는 최초의 흔적은 Pliny the Elder (23-79 AD)에 의해 "Naturalis historia"에서 발견되었다.
르네상스 이후, 마졸리노 치즈는 이미 피렌체와시에 니제 영토 전역에 널리 퍼져 있었으며, 귀족과 성직자들의 입에 알맞은 것으로 여겨졌습니다. 현지 소문에 따르면, 16 세기에 치즈가 아주 많이 나오는 캐서린 드 메디치 (Caterina de 'Medici)는 헨리 2 세 (Henry II)와 결혼했을 때 프랑스에 마졸 리노 (Marzolino)를 데려왔다.
프란체스코 몰리 넬리 (Francesco Molinelli)는 18 세기 후반 거슬러 올라가는 토스카나 치즈 기념관에서 토스카나 페 코리노 (tuscan pecorino)에 대해서도 언급했다.
